牛肉汤用啥粉丝做(淮南牛肉汤里放的粉丝是红薯粉丝吗)
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淮南牛肉汤里放的粉丝是红薯粉丝吗
淮南牛肉汤里放的粉丝是红薯粉丝
淮南牛肉汤(英文名:BeefsoupofHuainan),号称江淮第一汤,是安徽省淮南市地方名小吃。
选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。
成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。
菜品介绍
安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名小吃,高汤源自清宫御膳秘方,融入“以食养身”的现代食补理念独家创制而成。主辅料均取材当地特产,高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇,汤味香鲜爽辣回味无穷,具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到养身功效。
做法信息
食材准备
原料:牛肉汤牛肉粉丝豆皮香菜(或葱末)淮南牛肉汤调料:盐,胡椒粉
制作步骤
1、牛肉汤煮开。
2、粉丝泡开。
3、豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜(或葱末)洗净备用。
4、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜(或葱末),就好了。
做法情况
食材准备
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
制作步骤
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可
淮南牛肉汤的粉是什么粉市场能买到吗
用的是皖北地区的山芋粉丝,一般在合肥以北地区的农贸市场都可以买到,在上海地区的菜市场农副杂品店也可以买到。
淮南牛肉汤的粉丝和普通的粉丝一样吗
淮南粉丝分为豆类、禾谷类、薯类和混合类几种,一般来说卖给我们吃的一般不是太好的粉,一般是混合的那种。
在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光照射下,银光闪闪,呈半透明状。蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯、有韧性。其他杂豆粉丝,外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近。?
以玉米、高梁制成的禾谷类粉丝,色泽淡黄。?
薯类粉丝色泽土黄,暗淡不透明:甘薯粉丝色土黄、暗淡,过滤不净的是灰锈色;土豆粉丝微青色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝,纯正产品的颜色是本色泛青灰,过黄过绿都是滥加食品添加剂所致。?
劣质粉丝一般以绿豆粉掺以豌豆、蚕豆粉为原料,也有干脆加玉米淀粉的,这种粉丝易断、易糊。
粉丝
粉丝是用淀粉做成的传统食品,配在荤素菜里皆宜,在国内外均有广阔市场。
粉丝以豆类淀粉做成的为最好,细滑强韧,光亮透明;蕉藕淀粉做的能与豆粉丝媲美;薯类淀粉做的次之。
制作方法1.锉粉:将含水量约为40%的粉团,用带孔的金属锉板锉成大小均匀的碎粉。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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