牛肉面最好吃的酱料配方，李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的-菲力牛肉网

牛肉面最好吃的酱料配方，李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的

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康师傅红烧牛肉面酱料的配方有哪些

您好，这是商业秘密，咱们只能从配料中得知大概其。

红烧牛肉面（酱料包配方及添加量）

棕油60牛油40大蒜25洋葱40生姜10食盐9味精6白砂糖7黑胡椒粉0.7花椒粉6八角粉1.2红辣酱10生抽25鲜牛肉粒15呈味牛肉膏15

清炖鸡面（酱料包配方及添加量）

棕油45鸡油35生姜15大蒜13洋葱20白胡椒1姜黄粉0.4生抽25食盐20味精6.5白砂糖5呈味鸡肉膏15

兰州拉面配方牛肉水饺的酱料配方

--用料--

汤头：

牛腩或牛腱至少800g以上

绿萝卜或白萝卜一根

草果、三奈、桂皮、肉蔻适量

生姜、沙姜、香叶、花椒适量

葱、蒜苗各一根

蒜苗和香菜切碎备用适量

面：

高筋面粉适量

食盐少许

食用碱微量

食用油

油泼辣子：

八角桂皮、香叶、草果少许

食用油

辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）

--做法--

我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。

高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。

醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。

绿萝卜切片，放进水中煮至半透明。

锅中放水，烧开，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里。

煮熟捞出放在碗里。

牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可。

补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角、草果、香叶、桂皮小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。

根据个人口味调辣椒就好，我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些。

--小贴士--

正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，拉面师傅那个技术我是完全没有，所以切成小条一根一根拉，切的越细，拉的就越细，要有耐心。

牛肉面的辣椒是很讲究的，略带焦香口感为最好，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。

牛肉面的面是碱味的，最早是用煮水和面，是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了，所以用少量的食用碱，一个味道，但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒，要多揉才能劲道。

李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的

酱料是用小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱熬制而成，李先生牛肉面做法如下：

准备材料：牛肉、面条、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱。

一、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

二、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

三、煮好后用凉水冲洗干净控水。

四、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

五、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

六、牛肉下锅翻炒均匀。

七、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。

八、电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。

九、肉煲好后煮面条。

十、面条煮好捞到碗里，加点面汤。

十一、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

OK，关于牛肉面最好吃的酱料配方和李先生牛肉面做法.酱料怎么熬制的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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