自贡井盐水煮牛肉？水煮牛肉是哪个地方的名菜
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于自贡井盐水煮牛肉，水煮牛肉是哪个地方的名菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
水煮牛肉片怎么做
家常水煮牛肉片的做法是：1，牛肉切成薄片后，用清水泡清血水后，洗净沥干水分。2，肉放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。3，娃娃菜洗净后切块。4青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。5热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油。6加入开水和油辣椒。7大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散。8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。9另起锅倒入油烧至冒青烟。10把热油淋入碗中即可。牛肉片切的厚薄均匀一些，上浆后再加入油抓匀使得牛肉片不易脱浆
。郫县豆瓣酱偏咸，牛肉有低味，最后调味前先要尝试味道再调整。
水煮牛肉是哪个地方的名菜
四川自贡。
水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜，抗战时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展。
最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉。
现在我们所吃到的水煮牛肉的味道不是最原始的味道。
造成这差别的原因，一者是随着这道菜在各个地方的发展，厨师所用的牛肉不是取自盐井旁工作过的牛，所以，肉质完全不一样。就如同我们买到同样品种的两条鱼，一条是海水鱼，另外一条是淡水鱼，但做出来的菜在口感上的差别是显而易见的。
另外一个原因是：由于社会经济的发展，人们生活水平的的提高，物质也越来越丰盛。为了迎合更多人的口味，厨人们不得不在原来的基础上，对菜品进行加工改良，增添进去更多种类的食材。使得水煮牛肉在味道上，变得更为丰富，层次更为多样。
水煮牛肉的来历
水煮牛肉源自于自贡这一带，在古代的时候，自贡是井盐的主要产地，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取盐水。一头壮牛干这种活，差不多3-6个月的时候就已耗尽力气了。所以盐业老板经常会把超龄役牛宰杀，然后分给店里的盐工以此抵付工钱。
可是盐工们并没有好的烹饪方法，只能把牛肉放入清水中，再加点盐煮就着吃。后来为了减少牛肉的腥膻味，就慢慢的发展成在里面加上点辣椒或者花椒等调料，味道也算比之前好了许多。
后面这样的吃法经过地方厨师的不断改善，渐渐吸引了很多人来吃，到最后竟然成为了地方风味浓厚，远近闻名的菜品。
不过现代的水煮牛肉，当然已经不是古时候简单的清水加花椒就直接煮了，调料和烹饪步骤都精细了许多，但是那种麻辣和滑嫩的口感也许一直在呢。
关于自贡井盐水煮牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。
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