牛肉放不放8角辣椒粉(辣牛肉怎么做上面的辣椒粉才不掉)
各位老铁们好,相信很多人对牛肉放不放8角辣椒粉都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉放不放8角辣椒粉以及辣牛肉怎么做上面的辣椒粉才不掉的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
辣牛肉怎么做上面的辣椒粉才不掉
材料
牛肉,干辣椒,花椒,姜
做法
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
炖牛羊肉时,哪两种调料不能放,否则腥味重柴呢
现在我们的生活条件比较好了,所以在日常生活中,很多家庭经常煮各种各样的肉,而且猪肉的价格也不便宜,所以现在我们认为吃牛羊肉更划算,毕竟这两种火锅的味道比猪肉好多了,尤其现在很多人都喜欢吃火锅,但火炉外的火锅价格相对较高,所以如果加上火锅,会更经济。然而却中在平时猪肉中有一个问题,相对而言,在做牛羊肉的时候,如果我们想用炖的方法来做牛羊肉,如果做得不好,很容易产生强烈的气味,所以很多人不敢轻易尝试,否则会浪费一壶食材,毕竟价格太贵了,不是每个家庭都买得起的。
也正是因为牛羊肉的味道比较浓,所以很多人在炖牛羊肉的时候喜欢加入各种调味料,以掩盖羊肉的味道,但往往这样会起到相反的效果,因为当牛羊肉炖的时候,这两种调料都是忌讳的,如果放错了,自然炖出来的肉就不好吃了。我们来看看具体措施。我们从市场上买了一块新鲜牛肉,买回家后,我们先把牛肉泡在水里6小时左右,这样可以把牛肉里的血迹和脏东西都泡进去,在浸泡过程中,我们每两个小时就给换浇水。
然后我们把牛羊肉拿出来,把水擦拭,把牛肉切成一小块,在锅中放自来水,把切完的羊肉放进锅中,加入适量的米酒和生姜,用猛火烧开,用汤勺舀出白沫子,再次煮,5分钟后把牛羊肉取下上下。炒锅加温后,放进适当植物油,油烧时,放进红豆沙,先炒红油,然后我们添加葱,姜和洋葱丝,炒一会儿,随后加入适量干辣椒粉炒匀,然后把煮好的牛羊肉放进锅里,用猛火煸炒,随后加入适量的酱油和米酒煸炒,再添加充足的水。
放水后,大家把调味料包都包到沙布里,放进锅里,盖上盖子,煮大概一个半小时后上下,牛羊肉大部分是酥烂,随后,在我们从锅中出去,大家添加一些食盐和拌和。因而在炖牛肉的全过程中,最主要的是调味品的放置,在置放调味品时,需要注意白胡椒粉和很多的调味品不能放,由于这几种调味品的气味浓郁,会遮盖牛羊肉自身的口味,使牛肉炖后更腥味儿,所以我们下一次炖牛羊肉时再试一下,不能用再放做调味品。
谁有关于牛肉的美味配方
香牛肉
原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法:牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
牛肉汤
原料:牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
做法:牛肉洗净,切成方块。锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
芹菜牛肉
原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
做法:将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
木须牛肉
材料:牛肉250克,木耳2朵,胡萝卜半条,银芽、菠菜各200克。调味料:盐1大匙,水2大匙,麻油1大匙腌料酒1大匙,小苏打粉半小匙,水3大匙,太白粉1小匙
做法:1、牛肉切丝,加入腌料拌匀,腌10分钟。
2、木耳切丝,菠菜切段,胡萝卜刨丝。
3、起油锅,用5大匙油高温急炒牛肉丝至八分熟取出,余油续炒木耳、胡萝卜丝片刻,再入银芽、菠菜同炒,最后加入调味料及牛肉丝烩炒,即可盛出了:)
鱼香牛肉丝
特点:鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜。(川菜)
原料:牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
制作:1、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
2、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精防入。
粉蒸牛肉
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
原料:主料瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
制作:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
水煮牛肉
特点:色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。
原料:牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
制作:牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
干煽牛肉丝
特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
原料:主料瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
制作:((1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
虾须牛肉
特点:麻辣味浓,干香滋润。
原料:鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
制作:牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝。2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。
姜丝牛肉
原料:嫩牛肉300克,嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
制作:①姜切丝。午肉切薄片,加小苏打、酱油,胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末、花生油和清水l00克,腌l小时;②炒锅上火,油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。③锅内留油复上火,放葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜丝拌匀,起锅装盘.
宫保牛肉
原料:牛肉250克,油炸花生仁、干红辣末、适量,酱油20克,白糖B克,花椒少许,葱末15克,姜片、蒜片、醋各5克,盐、味精、料酒、湿淀粉各少许。肉汤50克,熟菜油适量。
制作:①牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒淀粉拌匀稍腌;②碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉,拌成汁;③炒锅内放入油油烧至六成热,放入干红辣椒末,炸至呈棕红色,加入花椒,稍后倒入午肉丁炒散,再放葱、姜、蒜炒出香味倒入对好的味汁边倒边翻炒,最后放花生米炒匀出锅装盘即成
川味牛肉
原料:牛脯,干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
制作:①牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透;②锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。
土豆炖牛肉
特点:此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
原料:主料土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。
制作:1、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出。2、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
红椒牛肉丝
特点:此菜牛肉丝经鸡蛋清保护,旺火急炒,水分损失少,质嫩,味香辣,下饭最宜。
原料:牛肉三两;姜末三分;红辣椒三两;白糖一钱;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐二分;食油一两;葱丝二钱
制作:1.将牛肉剔去筋膜,片成薄片,顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内,加精盐、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。红辣椒洗净,去蒂和籽后切成丝。2.炒锅放炉火上,放入食油烧热,下牛肉丝煸炒至松散变色时,加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下,放酱油、白糖炒匀即成。
咖哩牛肉
原料:牛腿肉500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作:①将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍焖,出锅装盘即成
陈皮牛肉
特点:此菜色泽褐红油亮,肉质酥烂,咸甜适中,具有麻辣、桔皮香味,不仅味美,且有开胃之功。
原料:牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油
制作:
1.牛肉洗净,切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟,以除去桔皮甘,减少苦味),葱切段,姜切成小片,蒜切片。2.锅放炉火上,放入食油六钱烧热,放入牛肉丁煸干水分,加入开水(淹没肉丁),用旺火烧开,撇去油沫,改用小火,盖上锅盖,烧至熟烂倒入碗内。3.原锅刷洗干净,放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀,加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下,用旺火收干汤汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌匀起锅装盘即成。
白果烧牛肉
特点:汁浓味香,软嫩郁鲜,咸香微甜。
原料:牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
制作:1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。3、炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。
牛肉酿鲜鱿
原料:鲜鱿鱼(大)1只,剁碎牛肉240克,姜茸1汤匙,干粟粉少许。调味料:生抽、粟粉各1汤匙,绍酒1/2汤匙。
制作:1.鱿鱼洗净,去头及内脏,保持圆筒状。2.牛肉、姜茸同拌匀,加调味料拌匀,挞至带胶粘状,便成馅料。3.在鱿鱼筒内侧,抹上薄博的一层干粉,酿入馅料,末端用牙签穿牢,隔水蒸熟。4.烧热油,排入酿鲜鱿,煎至成微焦黄即成。横切厚件供食用。
鱼香牛肉丝
原料:牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
制作:1.将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。2.将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入
粉蒸牛肉
原料:无筋瘦牛肉500克,大米100克。调料酱油10克、混合油10克、姜5克、豆豉10克、豆瓣酱25克、料酒10克,香菜15克,葱15克,花椒粉少许,辣椒粉少许,精盐适量。
制作:1、牛肉切长4厘米、宽2.5厘米的块。大米炒黄磨成粗粉。姜捣烂用少许水泡上。香菜切碎。葱切末。豆鼓剁细。2、用酱油、混合油、姜水(渣不要)、胡椒粉、豆豉、豆瓣酱、料酒、精盐、大米粉把牛肉拌匀,放入碗内,开水旺火上屉蒸熟,取出翻扣盘中,撒上葱花,另用小碟盛香菜、花椒粉、辣椒粉撒上。
番茄牛肉菠菜汤
原料:熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根
制作:1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可
肉片粉丝汤
原料:牛肉100克,粉丝80克,虾米25克,精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油适量
制作:①牛肉切薄片,加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀;②锅里水滚后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,淋上麻油即可
好了,关于牛肉放不放8角辣椒粉和辣牛肉怎么做上面的辣椒粉才不掉的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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