番茄牛腩牛肉怎么入味？何大厨的番茄牛肉的做法
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为什么番茄炖牛腩很膻
因为牛腩属于较为油腻的肉类食材，而烹饪番茄炖牛腩时通常会加入姜蒜等辅料，这些辅料会增加菜肴的香气，但也会让菜肴更加膻味。此外，如果煮的时间过长或火候不够，也会让牛腩过于煮烂，导致膻味更重。为了避免番茄炖牛腩膻味过重，可以在烹饪过程中加入一些助消化的食材，如山楂、香橙皮等，能够增加菜肴的清香味道并缓解膻味。此外，如果时间和工具条件允许的话，可以先将牛腩焯水至血沫浮出为止，再用清水冲洗干净，去除部分血腥味，烹饪时也可以用热油爆香洋葱、姜蒜等辅料，让菜肴更加香味十足。
番茄牛肉为什么牛肉这么硬
番茄牛肉之所以牛肉这么硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。
另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。
何大厨的番茄牛肉的做法
辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。
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