成都麻辣牛肉冷面？兰州牛肉面和山西刀削面谁更好吃

大家好，成都麻辣牛肉冷面相信很多的网友都不是很明白，包括兰州牛肉面和山西刀削面谁更好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于成都麻辣牛肉冷面和兰州牛肉面和山西刀削面谁更好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

怎样做一碗好吃的凉面

凉面作为一种好吃不贵的美食小吃，从春季就开始盛行，家家户户都会，人人爱吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。凉面的盛行时节很长，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的凉面非常好吃，清爽可口，还富有嚼劲。有的人却做的差强人意。那么咱们怎样在家做出美味的凉面呐？

《家常凉面》

准备食材：一把圆心细面条、适量的绿豆芽、1根黄瓜、小半碗熟花生米、少许盐、适量生抽、适量的芝麻香油、小红椒几个、几瓣蒜、少许花椒面、一大勺红油辣子、少许白糖、几滴香醋、适量鸡精、少许味精、几颗小葱、适量的植物油。

做法：

一道家常美味的凉拌面就做好了。调料可以根据自己的情况调整，按照自己的口味添加。这道家常凉面，咱们在家自己做的时候，可以在麻辣味、甜酸味之间相互了。你喜欢怎么做凉面呐？

1棍棍切面（成都一种机制水面）

2绿豆芽

3水滚开以后下入切面（水多点哦）

4切面下锅以后用最大的火将水烧开

5烧开一分钟左右就可以挑面起锅了、（挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽）

6沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中

7加入一点生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了）其他油也行（除了地沟油或汽油哦！哈哈）

8反复将面挑起搅匀（这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘，如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹）

9将凉面摊开继续风干冷却

10开水泹豆芽

11泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）

凉皮凉面我都喜欢，年轻的时候不管是流动的小贩推着一辆三轮车叫卖的还是苍蝇小店里的，凉皮凉面我都觉得好吃。成家后基本都是在家做，凉面以最简单的食材配上几种料汁搅拌制成，炎热的夏季胃口不好时来一碗凉爽酸辣，消暑开胃！

夏季凉面怎么做最好吃？

所需食材：碱面或者干面条，豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜头、熟芝麻/熟花生米

调味料：盐、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油

步骤一：将黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，香菜洗净切段，小葱洗净切碎，蒜头切末。

步骤二：将适量的芝麻酱放入小碗中，加入冷开水稀释一下，蒜末放入小碗加冷开水浸泡。豆芽洗净放入开水中焯一下备用。

步骤二：买回适量的碱面或者干面条，干面条最好选用细的。锅中加水烧开，放入面条，煮至断生即可捞出过一下冷水，然后沥干水分加入食用油快速抖开，用电风扇边吹边抖最好，晾凉后放入大的容器中。

步骤三：将黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽放在凉面上，加入适量的盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入调好是蒜水和芝麻酱，搅拌均匀后转入盘中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。

小贴士：不管是碱面还是干面条都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨还容易断掉。碱面口感会更加劲道一些。

夏天，我喜欢给家人做凉面，爽口又不出汗，吃得美美的。做凉面各地的方法差异很大。我做的是家常版，食材方便购买，做法简单。1.调料汁:芝麻酱加醋加盐用凉开水搅拌开备用。蒜捣碎，浇入热花椒油，加生抽、盐、凉开水备用。生牛肉或者鸡脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黄瓜切丝，西红柿切片，鸡蛋摊薄饼切丝，熟花生米切碎。3.煮面:可以用机制面，也可以用手擀面，或者扯面，煮熟后在凉开水里过一下，降温，并且爽滑。把配料和料汁加上，根据自己口味添加辣椒油就可以了。

讲真，不知道你说的是那一类的凉面

但对我来说，家里做的最简单的凉面确是外面任何凉面都比不了的

我家里做凉面的方法很简单

黄瓜切丝，西红柿切成小块，还有香菜

芝麻酱加水和盐拌好，这个过程还是挺麻烦的。。。拌过的人都懂

煮面条，煮熟后过凉水，面条根据自己的喜欢选择宽窄粗细等，可以是自己家的手擀面，也可以是在外面卖的鲜面条

最后把以上料加好，倒上适量酱油和醋，酱油要比醋放多一点

也许你可能不相信。。。但是这样确实就做好了。。。

而且我觉得超级好吃，自己可以吃一盆~

这么简单的做凉面方法，再手残的人也可以做好了吧~

个人想法，仅供参考，不喜勿喷，谢谢！

凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温馨提示；

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2223，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，孩子老人都喜欢。凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，特别适合夏天天热胃口不佳食用。煮熟的面条，配上胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，火腿肠，花生碎，辣椒酱油醋姜末等，清爽可口，消暑控热，面条弹牙又筋道，吃起来，只能想到一个字，那就是爽!下面我把做法分享给大家。

准备材料：细面条熟花生碎豆芽香菜火腿肠黄瓜胡萝卜葱蒜

热锅放油烧热，倒入碗里晾晾。

锅里水烧开，放入面条煮1分钟。（我买的是新鲜湿面条，比较容易煮熟。如果是筒子面就多煮两分钟。）

开锅后，兑入少量开水，再煮半分钟。

捞起面条，过一遍冷开水，这样面条口感更筋道。

面条放入盘中，淋入熟油，用筷子搅散，摊凉。

蒜切粒，倒入开水浸泡，调成蒜水。

胡萝卜，黄瓜，火腿肠切丝。

香菜，葱切碎。

锅里水烧开，放入豆芽焯水1分钟，捞起沥干水分。

大碗里放入面条，放入豆芽，火腿肠，胡萝卜，黄瓜，香菜。

放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺盐，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。

拌匀。

装盘，撒上熟花生碎，葱花。

鲜香爽滑，酸辣开胃的凉面就做好了，美美的，开吃吧！

椒麻凉拌面的做法：

原料：碱水凉面，黄瓜，火腿，豆芽，咸萝卜干，葱花。调料：蒜蓉，生抽，醋，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻油，胡椒粉..

酸辣味

主料2人份

凉面适量

辅料

黄瓜适量

火腿适量

黄豆芽适量

萝卜干(咸)适量

白芝麻(熟)适量

调料

小葱适量蒜泥适量生抽适量

醋适量辣椒粉芝麻酱适量

花椒油适量芝麻油少许胡椒粉适量

步骤1

蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁

步骤2

绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝

步骤3

凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可

烹饪技巧

凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味

我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面

如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散便可食用！

广元热凉面是四川省广元地区汉族特色面食，在四川凉面中，最好吃最有名的要数广元凉面，这种凉面耐嚼、爽口，清凉宜人，川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。热凉面经过千百年的传承、演变和发展，已经成为深受大众青睐的民间小吃，其色泽之诱人的、香气之热烈、口感之优美，堪称三绝！

食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆

做法：1.锅里水烧开下面条。特色面食

2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。

4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

2、麻辣凉面的做法

食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖

20g、香油适量、大蒜2瓣

做法：1.将面条煮成8成熟，捞出控干。

2.加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

3.黄瓜切成丝备用。

4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

5.加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。

7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。

3、鸡丝辣凉面的做法

食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量

做法：1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。

2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。

3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。

5.加入适量生抽。

6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。

7.煮好的酱汁中加入适量麻油。

8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。

9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。

4、葱油凉面的做法

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成细丝。

4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

5、元式凉面的做法

食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

做法：1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。

2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。

3.胡萝卜、黄瓜切丝。

4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。

5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱。

6.用蛋抽搅拌完全融合。

7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！

6、韩式水果凉面的做法

食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量

做法：1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开。

2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟。

3.依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开。

4.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏。

5.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟。

6.捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用。

兰州牛肉面和山西刀削面谁更好吃

你好，这个因人而异的，我个人是更喜欢刀削面的，其实都是有各自的特点，但是口味不同，所以成就了彼此吧，兰州牛肉面讲究一清汤清、二白萝卜白、三红辣子油红、四绿香菜绿、五黄面条黄亮的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！

山西刀削面棱角分明、边上厚中间薄以及有足够嚼劲。在食用山西刀削面的时候，可以选择的酱料有番茄酱、甜辣酱、沙拉酱以及辣椒酱等等。在山西刀削面快烹制熟透的时候，建议加入适量的葱花或者是香菜，是可使得山西刀削面看起来更加有食欲一些的。刀削面是面食的特色之一；而中国刀削面之乡是在山西大同。刀削面的主要特点有软而不粘、边薄里厚、入口香滑、越嚼越香；食用方法也是多种多样，可干拌，可炒制，以及各种浇头卤料，其中包含三鲜卤、番茄牛肉卤、雪菜肉丝卤等。

凉面有几种做法具体怎么做

你好很高兴回答你的问题，凉面有几种做法。

凉面做法挺多的，我最喜欢的是凉拌面。

具体做法：面条煮好用凉水过一下准备黄瓜丝花生碎葱香菜蒜末香油生抽醋白糖面条和调料拌均匀就可以了

芝麻酱拌面：面条煮好过凉水芝麻酱（芝麻酱用香油一点搅拌开）花生碎芝麻蒜末生抽醋白糖葱香菜把调料和面条搅拌均匀就可以

很高兴回答这个问题。夏季快到了，凉面又被人们从记忆中搜索出来了，到了夏季，炎热的天气吃上一碗凉面非常惬意，凉面一吃顿觉凉爽，写到这里也有了马上想吃上一碗凉面的冲动了，真的是非常的好吃[大笑]

我最爱吃的凉面有以下两种做法，现在分享给大家，有空的情况下您可以一试，不吃不知道，一吃真美妙[呲牙]

一、西红柿麻酱凉面

这种凉面做法非常简单，适合上班族时间比较紧的人。做法虽然简单，但吃的还很过瘾。

1、西红柿用开水烫过去皮，切成小丁，黄瓜洗净切成细丝、小葱切碎、蒜切末备用。

2、取一小盆，将所备食材倒入盆里，麻酱、陈醋、生抽、盐倒入盆里，搅拌，一盆超级简单的料汁就做好了。麻酱的香味和蒜、醋、香葱的美味再加上西红柿的独有的口感完美地成就了一盆好吃的拌料。

3、面条煮好在凉开水里过凉。

将拌料浇在面条上，美味的凉面就做好了！省时省力又好吃，大家可以一试。

二、芝麻辣油面

1、鸡蛋摊片切丝、黄瓜切丝、少许红萝卜切丝、绿豆芽焯水制成四丝备用。

2、蒜末、姜末、盐放入碗中，将开水倒入碗里，制成料水放凉备用。

3、锅里倒油，油热加入花椒，炸香，花椒油既成。

4、面条下锅煮成八成熟，捞出控水，倒入花椒油少许防止粘连，用筷子迅速将面条挑散，放凉备用。

5、取一大碗，碗里放入凉好的面条，面条上加入辣椒面、芝麻，用热油泼在上面，再将四丝和料水放入碗中，再倒入少许陈醋和生抽。

一碗香喷喷香辣爽口的芝麻辣油面就做成了。这样开胃的芝麻辣油面每逢夏天总会做上几次，大家有空就试试吧[耶]

凉面有几种做法？具体怎么做？

凉面的做法有很多种，不过我爱吃的也就那么几种，今天给你分享一下吧。

1、西红柿凉拌面：夏天的时候在没有什么吃法比这个面更过瘾了，手擀面煮熟之后用冰水过凉，炒好的西红柿鸡蛋和面条拌在一起，冰凉的面条伴着酸中有咸的西红柿鸡蛋，最好再就这两瓣蒜，吃起来真的是一碗接一碗。

2、芽菜豌豆拌面：重庆小面中的凉拌面，煮好的豌豆用炒好的芽菜葱花麻酱拌在一起，喜欢吃点酸的可以放点醋，那种酸辣中带着各种复合香味的拌面别具一格。

3、红油拌面：说到凉拌面，几乎没有人没吃过红油拌面吧，红油，豆豉，油泼辣子，酱油水和陈醋以及实际中香料粉调配的红油凉拌汁，闭着眼睛吃，简直就是享受。

其实还有一种拌面很好吃，面条煮熟过凉，把四川泡菜用清水简单洗一下，用红油拌一拌。用拌好的红油泡菜来拌面条。吃着酸中带甜微微有辣味的泡菜，就这冰凉的面条。爽

凉面的做法就分享到这里啦，希望你会喜欢。

凉面的做法多种多样。分享一下我在家里是怎么就做凉面的

材料：面饼，小段胡萝卜，小段黄瓜，大蒜，小葱

1.把胡萝卜和黄瓜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花放碗中备用

2.烧一锅开水，放入一点食盐，然后下入面条。把面条煮熟捞出过凉水放入一个盘子中。然后在面条上铺上胡萝卜，黄瓜丝。加入一勺米醋，一勺生抽。

3.再次起锅，放入食用油，油热放入葱白和蒜末炒香，然后淋入面条上。

4.再加入一勺红油花生米，撒上葱花，拌匀就可以开吃了

凉面做法不计其数，为啥这么说，下面听我慢慢唠叨。

要说凉面做法为什么不计其数，那是因为要做好一份美味可口的凉面主要分为两个部分，第一部分面条的煮制，第二部分面条的味道调配。

这里第二部分的面条味道调配就会随每个人的口味、审美发生很多变化，变得多样化，有的人喜欢吃辣、有的人喜欢吃酸，换一种味道是一种风味，换一种配菜又是一种分格。

现实生活中很多人做出来的凉面不“干净利落”，总是“水淋淋的”，那是因为第一步就做错了。

下面我来分享一下凉面的做法。

1、将面条下入开水锅中煮熟捞出（这里面条建议选择圆形面条）。

重点：煮熟的面条捞出以后千万不要过凉水，面条捞出来趁热加入少许的食用油拌匀，拌匀后的面条摊开用风扇吹凉即可。

2、面条处理好现在来调制红油，取一个碗放蒜蓉、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油浇出香味。（如果有现成的红辣椒油这一步就轻松多了）

3、热油浇好后放盐、酱油、味精、白糖、香醋调好味汁（这个味汁各人根据自己口味调配）

4、调好味汁后放入凉面和一些配菜搅拌均匀即可。

谢谢阅读！

椒麻鸡丝凉面

前天已经立夏了，也正是开始我们的夏季模式了，不过最近这几天的天气反常，反而变的凉爽起来，不过这不影响我们美食爱好者对“凉面”的向往啊，没办法，爱吃面的人进入夏季就好这一口！

凉面的做法很多，不过在我这里，我只喜欢这2种做法，红油凉面，麻酱凉面，这2种做法，夏季在我家的餐桌上都是“滚动播出”的，我最爱“红油凉面”，老婆孩子不喜辣味对“麻酱凉面”比较的感兴趣，今天就班门弄斧的为大家分享这2种凉面的做法。

【食材准备】：挂面

【配料准备】：蒜末，生抽，香油，食盐，花椒粉，葱花，黄瓜丝，西红柿切片

【红油配料】：辣椒粉，孜然粉，花椒，白芝麻，醋，食用油

——【开始制作】——

1.我们先开始制作红油，我使用的是秦椒粉（网上都有售），这种辣椒粉香味浓郁，但是辣味不重，以我的经验辣椒粉炒过以后香味更浓郁，我们倒少量油润锅，将适量的辣椒粉，白芝麻和一点干花椒倒入锅内，以小火翻炒至微微变色即盛出待用，时间大约1分钟即可，在盛出的辣椒粉中加入少量孜然粉增香再，倒入少量的熟油拌匀，防止倒热油时糊掉。

2.另起锅倒油烧至微微冒烟，分三次倒入辣椒粉中，每一次倒入都要搅拌均匀，最后滴入几滴醋增香增色，最后加盖焖上一晚上再使用效果更好。

3.烧水下面，待面条煮至7分熟时即捞出，然后淋入适量的熟油用筷子拌匀防止粘连，我么还可以用电风扇吹一吹，让面条快速冷却下来，这样口感更好。

4.再面条中加入蒜末，生抽，花椒粉，香油，食盐，香醋，浇上红油，撒上葱花，黄瓜丝和西红柿片搅拌均匀就可以吃了。

【内容总结】

【食材准备】：挂面

【配料准备】：芝麻酱，生抽，香醋，蒜末，香油，葱花，花生碎，黄瓜丝，食盐

——【开始制作】——

1，芝麻酱先用温水搅拌泄开待用，大蒜切蒜末，黄瓜切丝待用，熟花生用塑料袋包裹好，再用擀面杖砸碎待用；锅中烧水下面，待8成熟时捞出过一下凉水，这样面条更劲道。

2.面条捞出后，加入食盐，生抽，香醋，蒜末，香油，芝麻酱多一点，花生碎，黄瓜丝搅拌均匀就可以吃了，想吃辣的可以加一点辣椒油即可。

【内容总结】

凉面有几种做法？具体怎么做？做成什么样才更好吃？今天我来回答一下这个问题。

众所周知，提到面食，一般是北方的面食比较多，而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食。北方人吃凉面有很多讲究：一是面条要劲道，要有嚼劲；二是要有众多菜码，常见的包括萝卜丝、黄瓜丝，又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感，也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉。

北方常见的凉面：

北方常见的凉面，就是我前文提到的需要丰富菜码的凉面，讲究一个清凉爽快的感觉。

1、主料的准备：面条最好是用手擀面，比较有嚼劲；还需要准备菜码，这里可以根据个人的喜好备好胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的；如果还想来点荤腥，还可以切上3两酱牛肉，切片即可。关键是要准备好一碗麻酱，这可是北方凉面的灵魂。

2、胡萝卜洗净去皮切丝备用，黄瓜洗净去皮切丝备用。有些人不喜欢黄瓜去皮，但不去皮的话，有时会有微苦的味道，如果不介意当然也可以省去这一步。

3、西红柿洗净剜去根部，然后切片备用。

4、豆芽焯水备用。

5、酱牛肉提前切好备用，切片时注意不要太厚。

6、冷锅冷水滚开下面，煮面时可以撒一点食盐，这样面条不容易沾底。

7、面条煮好后过冷水然后盛到碗中，一般用大碗或是盛2/3面条即可。

8、将麻酱适量添加进面碗，然后搅拌均匀，垒齐菜码即可食用。

四川凉面：

食在广州，味在成都不是一句空话。四川的美味虽然口味很辣，但稍加变化便能够受到大江南北老饕们的喜爱。而凉面在四川的做法，自然是走不脱辣这一关。

1、食材的准备：面条，香油一小勺，芝麻酱，几瓣大蒜剁成蒜泥，辣椒油是四川凉面的灵魂，糖一勺，醋适量，盐适量，花椒粉和适量味精。

2、黄瓜切丝备用。

3、提前煮好的鸡胸肉切丝备用。

4、面条下锅煮熟捞出过冷水，然后倒入提前备好的香油搅拌。

5、将芝麻酱、蒜泥以及糖、盐和醋和在一起，这里要记得醋要后放，因为醋挥发快。

6、辣椒油单独备好放在一边，可以用成品的辣椒油，也可以自己炸辣椒油，我一般都是自己炸。

7、黄瓜和鸡丝放在提前盛好的面条上，然后浇入调料，辣椒油根据口味添加即可。

朝鲜冷面：

严格来说，朝鲜冷面不能算作传统意义上的凉面，但因其吃法也酷似凉面，且有一种与众不同的风味，也深受南北食客的喜爱。

1、主料与配料的准备：朝鲜冷面一般会用荞麦面条，冷面中必不可少的配料首当其冲应该是牛肉片，再就是要准备好朝鲜冷面的点睛之笔——泡菜，另外要备好蛋皮丝，松子，香菜以及水梨或是苹果。

2、朝鲜冷面因为用到的面条是荞麦面，所以在煮面时要尤为注意的是冷水下锅再煮。

3、待煮好后捞出面条沥水备用，这里最好也过一下冷水，然后放到冰箱冷藏室中静置几分钟。

4、将静置好的面条拿出，浇入适量（一般是半碗，不需要没过面条）清汤或是饮用水，注意是冷水。

5、将提前备好的蛋皮丝、松子、香菜以及苹果放入面碗中。

6、泡菜最后盖在面条之上即可食用。

1、对于北方凉面而言，重要的是麻酱拌匀后带来的那种口感，还有丰富的菜码伴随的清凉之感。所以如果做北方的传统凉面，要根据自己的喜好调好麻酱的浓稠以及准备自己喜爱的菜码。

2、对于四川凉面而言，不能割舍的必然是那一碗爽辣的辣椒油，所以大多数人家吃的时候都喜欢自己炸辣椒油。

3、而对于朝鲜冷面来说，配入面条中泡菜的口味就尤其重要，选得好，那一口酸辣的味道会激发你的味蕾。

夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你

夏至马上就到了，这天气也是越来越热，夏至在一年之中白昼时间最长，也预示着真正的炎热天气来到了。夏至吃什么？可不能吃错了，就应该吃这种时令面食。我们的祖先是最讲究养生的，每个节气都有相应的时令菜品、面食、小吃。夏至之后，阳气日盛于外，饮食也要相应地以清泄暑热、增进食欲为目的。“冬至饺子夏至面”，这也是有讲究的。冬至吃饺子，夏至就要吃面，而且还必须得是凉面。

凉面又称“过水面”、“冷面”、“冷淘”，源于唐朝，是冷吃的面条，还要配上相应的菜码、配料，全国各地都有不同的做法、不同品种的凉面。今天给朋友们推荐一款最古老的凉面，西红柿鸡蛋凉面，西红柿鸡蛋做汤打卤，面条煮好后过凉，再配上爽口的蒜泥，想想都觉得美味，瞬间就感觉清凉了许多。在传统的基础上做了一下改良，加了几种时令的菜码，与面条同煮，然后过凉，满满的维生素，多吃青菜也更健康。好吃的西红柿鸡蛋凉面，夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你。

主料：干面条300克或鲜面条500克

配料：菠菜100克、绿豆芽100克、油菜100克

西红柿鸡蛋卤：西红柿3个、鸡蛋3个、香菜15克、葱15克、植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克

蒜泥：大蒜30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克

1、先做西红柿鸡蛋卤：准备西红柿3个，约600克，清洗干净。如果讲究点，西红柿要烫皮。烧一壶开水，西红柿在顶部打十字花刀，放入一碗内，把烧好的开水浇淋在西红柿表面，西红柿外皮就顺着顶部十字花刀裂开，很容易把外皮撕去。

2、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打至挑不起蛋清，这样煮出的蛋花才漂亮。

3、把烫皮的西红柿对切，楔形去除内蒂，以免影响口感，切成小块。切葱花、香菜小段。

4、锅内倒入植物油30克，烧至油温四五成热时，下入葱花炒香，下入西红柿块翻炒均匀。倒入适量开水，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火烧沸。调成小火，把打好的鸡蛋液洒入汤内，微沸停火。把做好的西红柿鸡蛋汤放至微温时，再下入香菜小段，淋香油5克。以免余温烫蔫香菜小段，挥发去香油的浓香，影响菜品口感。

5、选用干面条300克或鲜面条500克，现在市场上有多种现成的鲜面条，也可以自己在家手擀鲜面条。和面盆内倒入清水200克，加入盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋1个，搅打成均匀的鸡蛋水。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状。如果家中有面条机，把面絮倒入面条机，机制成新鲜美味的鲜面条。如果在家手擀面，把面絮揉成均匀细腻的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。把面团再次揉匀，压成厚面饼，表面撒少量面粉防粘，反复多次，擀成厚约0.1厘米的薄面饼，切成0.2厘米宽的面条。

6、这次加用了菠菜、油菜、绿豆芽这三种时令的蔬菜作为菜码，满满的维生素。

7、把各种蔬菜清洗干净后，菠菜切段、油菜切细丝，提前准备一大盆凉开水。

8、锅内倒入足量清水，大火煮沸后，下入面条，打水三次，煮开三次，面条就煮好了。最后一次打水时，把绿豆芽、菠菜段、油菜丝一起下入，与面条同煮。

9、把煮好的面条、菜码一起捞入凉开水内过凉。

10、取一只碗，大蒜30克拍碎切末放入碗内，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克，搅拌均匀，成美味的蒜泥。

11、取适量过凉的面条、菜码，盛取适量西红柿鸡蛋卤，浇淋在面条上面，根据个人爱好，盛取适量蒜泥，点缀小油菜1棵，好吃的西红柿鸡蛋凉面就完成了。满满的维生素，吃着更健康。

12、面食特点：色泽靓丽、清香味美、口感咸鲜、酸爽适口、淡雅怡人。

你好，我是胖子做菜记，给你分享两个超好吃的凉面做法：

第一种就是麻辣凉面，需要的食材有：1、圆面条500克，2、胡萝卜1根，3、黄瓜2根，4、花生米20克，5、大蒜3瓣，6、生抽2小勺，7、老陈醋2小勺，8、料酒2小勺，9、白糖拌勺，10、辣椒油1小勺，11、花椒油3小勺，在加上适量的食盐和熟的黑芝麻。

制作步骤：1、先开上火把油倒进锅里，等到油烧热了把花生放到锅里炸一下，把花生炸透的时候在捞出来，控掉油放到一边冷却下来，等冷好的时候在放到一个塑料袋子里边去，在用东西吧花生米给拍碎。2、把胡萝卜洗干净在剌成细丝，放到锅里边用沸水汤一下，2分钟左右就可以了捞出来了，在用凉水降温在把水给控掉，把黄瓜洗干净也剌成细丝，把大蒜剥去皮洗干净在切成碎末。

第二种就是麻酱凉面，需要的食材有：1、面条500克，2、生抽2勺，3、芝麻油3勺，4、芝麻酱2勺，5、陈醋2勺，6、白糖2勺，7、老干妈2勺，8、黄瓜1根，9、黄豆芽100克，10胡萝卜1根。制作步骤：1、先把锅里倒上水，等到水烧开的时候把面条放到锅里去煮，煮熟之后再捞出来，用凉水冲个两三边在把水给控掉，在加上两勺的芝麻油把面条拌均匀，防止面条粘到一起去。

2、在把黄瓜和胡萝卜切成细丝，豆芽去掉根部，在把胡萝卜和豆芽放到锅里焯一下再捞出来，在用凉水冲一下。3、把大蒜给捣成蒜末，在放上2勺生抽、2勺食盐、2勺陈醋、2勺芝麻油、1勺白糖、2勺老干妈和2勺芝麻酱，把这些混在一起调成料汁。4、在把面条、胡萝卜丝、黄瓜丝和黄豆芽放到调好的料汁里边，拌均匀就可以了。

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