牛肉炒青菜的做法(炒青菜要不要加猪肉？)-菲力牛肉网

牛肉炒青菜的做法(炒青菜要不要加猪肉？)

大家好，今天来为大家解答牛肉炒青菜的做法这个问题的一些问题点，包括炒青菜要不要加猪肉？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么用嫩肉粉腌牛肉，结果一炒变肉沫？只用了一点就几分钟？

你好很高兴回答你的问题

牛肉变成肉沫有几种原因，一，牛肉切的太薄，浆的时候打的太久把牛肉抓散了。二没有把牛肉打上劲给了淀粉，三炒的时候脱浆了。这些因素都会导致牛肉炒出来变沫。下面我给你两个浆牛肉方法，牛肉就不会成沫。第一种酒店浆牛肉，牛肉切成硬币厚的片，放入盆中加水倒点石粉，泡三个小时，之后把水控干，盆子里加入盐白胡椒，老抽，顺着一个方向搅打上浆，给两鸡蛋清，继续打上浆然后给点玉米淀粉，搅拌均匀倒入保鲜盒上面倒一层色拉油，封保鲜膜，放冰柜冷藏，吃的时候拿出来，炒不会变成沫。第二种家庭做法，牛肉切成硬币厚度，放入盆中清洗一下，控干水分，放盐，生姜，料酒老抽抓拌均匀，腌制5分钟后炒菜不会散，味道也很香。你可以试一下。

希望我的回答可以帮到你

牛肉怎么炒才嫩又滑？

1、裹淀粉

准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

炒青菜要不要加猪肉？

这个问题因人而异，如果目标食客是好素的，那最好用素油放葱花炝锅，然后大火炒，依食客口味选放蚝油，最后临出锅前撒少许蒜末即可；如果食客喜荤厌素，那当选若干猪五花肉，因为五花肉油性较大，伴着青菜炒不至于味寡，不过要紧的一点是此时不宜再放蚝油，只需在煸肉时加少许老抽、盐即可，最后出锅前撒蒜末，大功告成，色香味俱全。以上是本人拙见，有不妥之处还请高手指教。[作揖]

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