牛肉麻酱凉面教学，椒盐麻酱凉面怎么做-菲力牛肉网

牛肉麻酱凉面教学，椒盐麻酱凉面怎么做

大家好，关于牛肉麻酱凉面教学很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于椒盐麻酱凉面怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

椒盐麻酱凉面怎么做

干切面,买面条的时候直接买做凉面的面条,嘿人家就给这种。

煮一大锅水,把面条放进去,煮9成熟捞出。

面条煮好以后,过一遍凉水,然后铺开...晾凉。

准备好的豇豆,放入煮面条的水里,焯熟,过凉水,备用,旁边还放了切好的香菜。

四川麻酱凉面的正宗做法

主料：

面条（生）300克

麻酱2大勺

黄瓜1根

辅料：

生抽1大勺香醋1小勺蒜3瓣香油适量味精少许

步骤1

锅内加水烧开，下入面条煮至无硬芯

步骤2

煮面期间，来制作菜码：黄瓜洗净斜切长片

步骤3

然后切成细丝

步骤4

大蒜切碎末

步骤5

入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀

步骤6

麻酱入碗，加入盐

步骤7

慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁（尝一下咸度，咸度合适，就用水调和）

步骤8

煮好的面捞出控水，加少许香油拌匀抖散冷却

步骤9

冷却好的面摆入盘中，四周摆上黄瓜丝

步骤10

浇上麻酱汁

步骤11

淋上蒜水

步骤12

最后再来点辣酱，好了拌匀开吃

烹饪技巧

1：面条煮至无硬芯即可，不要十分熟，这样的面条才劲道。

2：冷却的面拌上点香油不会粘连，我比较喜欢自然冷却的面。

饸饹面的调料汁牛肉配方

饸饹的制作材料：荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。

1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。

2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。

饸饹的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.煮制时间不宜过长，以免失去韧劲。

饸饹调料汤做法：

1、熬制高汤：用猪腿骨、鸡等慢火熬制，去肉去油的清汤。

2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，切成肉丁，加调料煮熟。

3、调汤：将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。注意：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。

环县羊肉荞面饸饹

饸饹面的制作材料：精面粉500克，牛肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下投入饸饹床，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

3.把炒好的牛肉臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.牛肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

关于牛肉麻酱凉面教学的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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