胡萝卜炖牛肉放不放糖色，炖牛肉用炒糖色吗
大家好，今天给各位分享胡萝卜炖牛肉放不放糖色的一些知识，其中也会对炖牛肉用炒糖色吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
炖牛肉要不要焯水(胡萝卜炖牛肉要不要焯水)
1、炖牛肉的时候是需要焯水的。有人认为在炖牛肉之前焯水，会导致牛肉口感变柴，其实这是没有掌握好方法的缘故，在焯水的时候应该用冷水下锅煮，这样才能将牛肉内部的血水给煮出来，焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗，防止遇冷收缩，影响鲜味。
2、把牛肉的水挤出来，然后放在盆中，用酱料腌制后放一个晚上，这样的牛肉炖出来里外都入味了。一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽，用手抓人方式帮助入味。腌牛肉的味料汁不要倒掉，因为一个晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要继续用来做底味。炒糖色的做法不难，但是要注意火侯，火候不到，糖色太浅；火侯过了，容易发苦。
炖牛肉用炒糖色吗
不用炒糖色，
主料：冷冻牛尾骨、土豆和胡萝卜
调味料：西红柿、洋葱、红枣、生姜、小葱、桔皮、香叶、八角、丁香、老抽和盐
制作：
1.首先冷冻牛尾骨泡在清水中，一是可以快速解冻，二是可以泡出血水异味。
浸泡的时间长短没有什么固定，一个小时、两个小时都可以，只要解冻了，泡出血水了就行，这中间你也可以换几次水。
2.接下来把血水倒掉，冲洗干净，换上干净的清水。上锅焯水，煮开一两分钟大量的血污就漂浮起来了，一定不要煮久。
3.焯水的时间我们把炖牛肉的香料准备好，我一般来说都会用这些材料作为提香剂：西红柿、洋葱、红枣、生姜、小葱、桔皮、香叶、八角、丁香。香叶、八角、丁香，如果没有不用也是可以的。
4.西红柿和洋葱切大块，生姜拍一下，其它的清洗干净。
洋葱西红柿配牛肉都是绝配，这两种材料一定不能省。在这儿，我们是把它当作香料来使用的，它们是非常的提鲜的。
葱、姜和桔皮都是去腥之物，特别是桔皮的清香，可以化解肥肉的油腻。
炖肉加几颗大枣，根本就不需要用什么糖，味道非常的浓郁，而且非常原养生。
5.将焯牛尾骨的脏水倒掉，牛尾骨清洗干净，锅也要清洗干净哦。
6.然后将焯过水的牛尾骨放回电锅里，炒干水分，然后将我们准备好的这些香料倒进去翻炒，西红柿可以留少部分的最后才放。
7.香味炒出来以后呢，加一勺半的老抽，用一点水把勺子洗干净，就这点水足够了，因为电压力锅，不消耗水分，不需要倒水漫过食材。
然后盖上锅盖选择加压25-30分钟，解压后肉基本上已经很烂了，用筷子就可以戳通。
8.接下来加点盐调味，把肉翻翻，然后将土豆块、胡萝卜块，剩下的西红柿倒入锅中，平铺在牛尾骨的上面。盖紧锅盖，再加压5-10分钟。
9.等到自然解压以后，打开锅盖翻翻，瞧现在肉就非常非常的烂了，而且汤色又红又亮，咱根本就没有炒什么糖色，这种颜色来自于西红柿和胡萝卜。
10.盛到大碗里，配米饭，或者就大谟，都是非常非常的棒的。
牛肉炖土豆胡萝卜窍门
土豆胡萝卜炖牛肉，是道超级美味的家常菜，不需要太多烹饪技巧，就能把它做得特别好吃。
土豆和胡萝卜本身就有香甜的味道，经过长时间的炖煮，特软糯，牛肉的香味炖进蔬菜，蔬菜的香甜又渗透进牛肉，连汤汁都是香甜的。
这道家常菜做法不是很复杂，它的汤汁尤其下饭，一上桌就被抢光，最后连汤都不剩，我们一起来学会它吧！
用料：
牛肉500g、土豆2个、胡萝卜2个、姜5片、葱2段、蒜4瓣、大料（八角）2个、桂皮2块、盐适量、生抽2勺、老抽1勺。
步骤：
1、把牛肉清水洗净后泡一会，泡去血水后切块，土豆洗净，去皮切成块，胡萝卜去皮切块；
2、烧热一锅开水，把牛肉块放进去焯一下，撇出血沫和杂质扔掉，捞出牛肉备用，新鲜的牛肉可以把水留下；
3、烧热油锅，放适量油烧热，放入葱、姜、蒜，爆炒出香味，倒入焯好的牛肉块翻炒至变色，倒入生抽、老抽、大料、桂皮，倒入焯牛肉的水或清水，大火烧开后，转小火炖40分钟左右；
5、40分钟后，倒入土豆块、胡萝卜块，再炖半个小时左右，土豆和胡萝卜软烂，尝一下味道撒适量的盐调味，即可出锅，这个汤拌饭尤其好吃！
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