耗油牛肉炖西红柿做法大全 西红柿炖牛腩汤的做法大全
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炖牛肉可以放耗油吗 炖牛肉蚝油什么时候放
大多数情况下,炖牛肉是可以放耗油的。耗油可以改善食物的味道,增加食物的香味,让食物变得更好吃。那么炖牛肉什么时候放耗油呢?下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉可以放耗油吗可以放蚝油。作菜肴蘸食的佐料,有提鲜,增香,除异味等作用。
日常生活中炒菜,炖肉,做饺子都能见到蚝油的身影,添加得当让蚝油发挥更大的作用,提升食物的味道。
蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道,蚝油的鲜味来源于海鲜,一般使用牡蛎或者蚝熬海鲜制而成,味道鲜美蚝香浓郁,是有些黏稠的酱汁有一定的营养价值。
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
炖牛肉什么时候放耗油蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。
食材:
牛肉400克、耗油两大勺、冰糖六粒、香叶两片、八角一个、烧酒一小勺、油盐少许、热水两大碗、姜片四片、香芹一棵
步骤:
1、牛肉切方块,焯水备用
2、热锅,放入少许油,冰糖,最小火,慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色
3、往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角
4、加入烧酒,继续炒香,然后加入蚝油,继续炒香
5、便倒入热水两碗,大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味
6、最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!
耗油有什么作用蚝油是粤菜常用的传统鲜味调料,是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。蚝油可以用来拌面,如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",用来作为点蘸食料也很美味,如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,会拌得更香更均匀。
蚝油的用法远比我们想象的丰富,拌馅加入蚝油,可去腥提味,同时少放盐;炒菜时,在起锅前加蚝油翻炒片刻,可令菜品鲜亮润泽;焖煮时,用蚝油焖煮食材,可使其充分入味、锁住汁水。蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料,也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料,在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用,能增强酱香味,补充肉味原味不足,用蚝油勾芡时,最好将耗油稀释一下做成芡汁。在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳,因为耗油容易上色。
牛腩炖西红柿土豆的做法大全家常窍门
西红柿牛腩炖土豆的做法
用料
牛腩500克
土豆1个
西红柿2个
洋葱半个
生抽5勺
盐3克
八角一个
姜3片
耗油2勺
冰糖10
料酒1勺
黄豆酱油1勺
西红柿牛腩炖土豆的做法
牛腩凉水浸泡,泡出血水。
准备好作料,配菜:土豆、胡萝卜、西红柿滚刀切块儿,洋葱切片,香菜少许切成小段。
凉水放入牛腩,生姜,料酒,大火煮沸。
撇去浮沫(如果介意,可以清水洗净,加热水继续炖煮。)
转至中火,盖盖儿,炖煮1小时左右(依个人牙口,把握时间),煮好后盛出来备用(注意汤不要倒掉)
锅内放入底油,油6成熟,放入八角,香叶,辣椒,冰糖,姜片,翻炒出香味。
放入洋葱,2/3西红柿块儿,大火翻炒出香味,转中火用炒勺按压出西红柿汁(如果觉得不够浓郁的可以加番茄酱),倒入生抽、黄豆酱油,耗油,翻炒均匀。
放入牛腩,加入煮牛腩的汤,没过食材,翻炒均匀,先放入胡萝卜丁,大火翻炒几分钟。
沸腾后再放入土豆块儿,大火烧开,转至小火,盖盖儿焖顿30分钟,最后再把余下的1/3西红柿放入,再翻炒均匀,土豆软烂后,大火收汁即可。
出锅装盘,撒上新鲜的香菜末。
哒哒~配一碗香喷喷的米饭,简直停不下来……
小贴士
1觉得牛腩肥的可以掺一点儿牛肉;
2第一次放入的西红柿一定要煸炒出汁儿,成浆糊状,这样牛腩才能充分吸收西红柿的味道;
3喜欢汤多的,可以在炖煮的时候多放一点炖牛肉的汤,最后无需大火收汁。
西红柿炖牛腩汤的做法大全
主料:牛腩700克、西红柿2个、洋葱半个
辅料:八角1个、生姜适量、干辣椒2个、料酒30毫升、蚝油20毫升、生抽20毫升、盐3克、食用油20毫升
一、将提前买好的牛腩解冻洗净,或是新鲜牛腩洗净。
二、切成小块后洗净,再用料酒水浸泡30分钟,中间换水2回。
三、准备好其他的配菜。
四、泡好的牛腩,冷水下锅再加料酒,姜片,花椒焯水。
五、焯水的牛腩,用水冲洗干净。
六、将一个西红柿,三分之一的洋葱,切块。
七、八角,干辣椒冲洗浮尘,生姜切片。
八、沥水的牛腩,切块的西红柿,洋葱,及香料,全部放压力锅的内胆中,加水末过食材。开始炖煮。
九、剩下的西红柿和洋葱切月牙块。
十、炒锅中注入食用油,下西红柿和洋葱。翻炒至西红柿出汤水,洋葱变半透明。
十一、从电压力锅捞出炖好的牛腩。(煮肉的西红柿,洋葱弃之不用)
十二、将其翻炒均匀,加入之前的炖肉汤,转大火烧开。
十三、加入蚝油。
十四、加入生抽提鲜。
十五、根据咸淡后加精盐调味。
十六、大火收汁关火。
十七、盛盘即可食用。
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