蒸牛肉用什么酱,正宗粉蒸牛肉选什么部位的肉
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正宗粉蒸牛肉选什么部位的肉
粉蒸牛肉是四川地方比较传统的名菜,主要是用牛肉和大米制作而成的,吃起来麻辣鲜香,味道是非常美味的,在日常生活中是很受大家欢迎的美食,其实粉蒸牛肉在平时制作起来也是非常简单的,其实粉蒸牛肉好不好吃,在选料上以及做法上都是有方式方法的,粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比较好,如果你喜欢肥一点的粉蒸牛肉,还可以选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉,这些牛肉都很适合用来做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材准备
瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材准备
主料:黄牛肉
醪糟汁酱油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)
调料:郫县豆瓣
辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花
制作步骤
1.将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸,用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
做法三
材料:牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步骤:
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.
3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了!
蒸牛肉可以放番茄酱吗窍门
番茄酱牛肉的做法与步骤
1.将姜末,料酒,酱油,生粉,鸡精,蚝油和盐等调味品先腌制牛肉约20-30分钟。
2.把腌好的牛肉下油锅中火炒至5成熟,将牛肉盛起
3.熬番茄酱,尽量不加水,可以加一点点,待番茄开始呈糊状时倒入牛肉,一起小火熬7,8分钟
4.给番茄酱加糖,鸡精和盐调味。糖一定要加够!
5.再熬2分钟,起锅~
小贴士牛肉单独炒的时候千万不要过火,否则会口感老。
牛肉有滋补健身的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后,不但味道好,且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿,有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。
蒸牛肉的制作方法和配料
日常的生活当中我们经常会对一些食材都比较感兴趣,因为大家在家里平时休息都是做饭的,说到做饭很多人都爱吃肉,尤其是牛肉,好不容易买一次牛肉都希望大展身手,把牛肉做得更好吃一些,所以牛肉在平时可以做牛肉饼,牛肉饼的制作方法有很多种类,冬菇蒸牛肉饼,香煎牛肉饼,这些都是比较常见的做法,营养好吃,而且不会太油腻。

冬菇蒸牛肉饼

用料:

牛肉75克,冬菇2只,鸡蛋白1只,青豆1汤匙。
调味:
生抽1汤匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,水3汤匙。
做法:
1.青豆洗净,滴干水。
2.冬菇浸软,约需1小时,揸干水去梗,切小粒。
3.牛肉洗净,抹干水剁细,加入调味及鸡蛋白搅至起胶。加入冬菇、青豆搅匀,加油1汤匙半又搅匀,放在碟上做成汉堡牛肉饼模样,蒸6分钟至熟。
说明:
牛肉饼既嫩滑,又易于咀嚼,是适宜小朋友的菜式。
香煎牛肉饼
材料
面,牛肉,生抽,盐,葱,花椒面
做法
1.将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min;
2.盆内放入适量面粉,倒入开水,用筷子搅成面疙瘩,稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团,室温下饧10-20min;
3.将面团掐成小团,用手捏扁,放入适量腌制好的肉馅,然后包成包子,将包子揉圆压扁;
4.锅内放油热至6层熟,放入做好的牛肉饼,中火加热,经常翻,两面金黄时即可出锅喽!
韩国牛肉饼
材料
主料:红辣椒5克,牛里脊500克,面粉20克,鸡蛋1个,芝麻盐3克,酱油10克,豆油10克,醋5克,葱10克,蒜5克,胡椒面0.5克,辣椒丝1克
做法
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
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