笋子如何切牛肉卷窍门，笋子烧牛肉怎么做好吃又嫩-菲力牛肉网

笋子如何切牛肉卷窍门，笋子烧牛肉怎么做好吃又嫩

各位老铁们好，相信很多人对笋子如何切牛肉卷窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于笋子如何切牛肉卷窍门以及笋子烧牛肉怎么做好吃又嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉笋子的做法

今天做一个笋尖炒牛肉，首先牛肉的做法有很多种，笋尖炒牛肉是最常见的一种，它的味道鲜又嫩美，想起来就让人直流口水呢!

第一步：准备食材

1、主料：笋尖(300克)、牛里脊(100克)、小葱(10克)、姜(5克)

2、调料：花生油(两匙)、盐(1克)、糖(1克)、小苏打(0.5克)、生抽(一匙)、料酒(一匙)、干淀粉(一匙)

3、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，口感才会嫩。

4、牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、糖、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

第二步：开始制作

1、用花生油烧热油锅，将姜片放入爆香；下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

2、倒入适量花生油，下笋尖爆炒，加入盐调味，翻炒3~5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，可以放一点点的水，这样炒出来的酸笋牛肉会更湿润嫩滑一些即可。

3、出锅前，撒上小葱段，炒匀后立刻关火出锅

如何笋子烧牛肉

笋子烧牛肉

主料：牛肉(腑肋)800克

配料：竹笋200克

调料：盐15克鸡精2克料酒25克味精2克姜10克辣椒(红、尖、干)15克豆瓣20克花椒2克胡椒粉2克香油5克植物油25克各适量

制作方法

1.牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

2.除尽血水捞出，然后改刀；

3.烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

4.锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

5.加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

6.下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

7.烧入味后即可装盘即成。

制作提示

1.烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；2.火大汤汁干得快肉不易软；3.用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。

笋子烧牛肉怎么做好吃又嫩

笋子烧牛肉的做法如下：

材料：鲜竹笋750克，牛腩500克3人份，菜籽油2大汤匙，桂皮1小块，香叶3片，干山楂2-3片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，盐根据情况添加，香菜2棵，豆瓣酱50克，料酒40毫升，姜1块约15克，干辣椒5个，大葱40克，大蒜8瓣，八角2个，草果2个。

1、准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

2、鲜笋放锅中，加入适量清水，大火烧开后煮10分钟左右。

3、捞出投入凉水中。

4、牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

5、牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。

6、菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

7、放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒，放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

8、放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香，放入鲜笋炒均匀。

9、加入足量的清水大火烧开，加入生抽，加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

10、盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可），捞出香料扔掉，转大火收汁。盛出，洒上香菜即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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