酸辣绘牛肉(酸辣牛柳做法)
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洛宁酸辣牛肉的做法
原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，荜茇（bìbá，一味中草药）、良姜、大葱、大蒜、小磨香油、盐、辣椒、味精等少许。
做法与步骤1.把牛肉切成块儿，用冷水浸泡6至8小时。
2.把浸泡好的牛肉块下锅，放入花椒、大茴香、小茴香、荜茇、良姜等20多味中药材，煮大约8个小时。
3.捞出牛肉放凉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。
4.将锅烧热，放入适量植物油，把葱花、姜末切碎下锅爆香，放入高汤，煮开后，加入味精、辣椒、白糖、醋少许。
5.将肉片放入锅内，大火翻炒3分钟～5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，即可出锅。
酸辣牛柳做法
主料：牛里脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圆葱碎5g，西芹碎5g，熟鸡蛋3个，牛高汤适量
调料：盐1g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g，番茄沙司5g
酸辣牛肉片最正宗的做法
材料1)牛肉薄片1/2斤，红萝卜片1/2杯
(2)蒜头2瓣，洋葱丝1/4杯，香菜末1/3杯，辣椒1根，白醋2大匙，细砂糖1大匙，盐2小匙，香油1又1/2大匙
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制作方法
(1)将牛肉片氽烫10～12秒至肉熟，立即捞起冲冷水后，沥干水份备用。红萝卜片也氽烫至熟冲凉备用。
(2)蒜头洗净后切成薄片，辣椒切成斜片备用。
(3)将牛肉片、红萝卜片、材料2及所有调味料一起拌匀，入味后即可食用。
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