红烧牛肉怎么烧快一点呢,红烧牛肉怎么做才嫩呢
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家常红烧(大块)牛肉,怎样煮才能软嫩Q
红烧牛肉的做法:
备用食材:牛腱子肉1000克,葱姜适量,八角1个,草果1个,干红辣椒5个,料酒3汤匙,花椒半勺,红烧酱油3汤勺,料酒3汤匙;
红烧牛肉,别只会焯水,牢记2个妙招,牛肉嫩滑多汁好吃,无腥味
制作过程:第一步,首先准备一大块牛肉,将其冲洗干净后,放入在一个加上清水的容器中,浸泡半个小时,中途需要换掉泡出来的血水,保持水的干净,待将牛肉泡好后,切成大小适中的块;
第二步,锅中添上水,冷水放入浸泡好的牛肉,开始焯水,待水煮开后,用勺子将上面的浮沫撇干净,继续煮2分钟,将牛肉捞出来,用温水冲洗干净后,沥干水分,同时大葱洗净取葱白切成段;
第三步,生姜洗净后,切成片,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、草果和干红辣椒,将其中的香味煸炒出来,然后放入沥干水分的牛肉,继续煸炒,待炒至牛肉的表面变成微黄色;
第四步,这个时候就可以放入3勺的红烧酱油,以及3勺的料酒,翻炒均匀后,加上与锅中食材齐平的水,开始炖煮,如果时间紧迫,也可以换做用高压锅炖煮,待将锅煮开后,转至小火慢慢炖;
第五步,具体的时间按照实际情况来定,待牛肉炖至软烂状态,即可加上适量的盐调味,同时放入2块冰糖,煮至冰糖融化,转至大火,将锅中的汤汁收浓,即可关火盛出享用。
烹饪小技巧:
1、红烧牛肉时,直接下锅炒是不对的,否则腥味会和重,下锅前多加一个步骤,便是将牛肉焯水,而且焯水的时候,注意要冷水下锅,这样会很好将其中的血水逼出,吃着无腥味;
2、当然只会焯水还不够,牢记2个小妙招,牛肉更加嫩滑多种好吃。第一个,牛肉先放清水中浸泡一会,这个步骤也是为了让牛肉中的血水可以被更好逼出;
3、第二个小妙招,如果是用压力锅炖牛肉,可以直接放入盐炖煮,而如果是用普通的锅,便需要在牛肉炖软烂后再加盐,防止过早加盐,会导致牛肉的蛋白质凝固,不易被煮烂。
红烧牛肉怎么做才嫩呢
做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下:
1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。
红烧牛肉怎么做才嫩
牛腩500克
紫圆葱300克
土豆300克
耗油20克
植物油适量
胡椒粉1克
米醋5克
老抽10克
生抽10克
料酒10克
麦芽糖20克
姜片4片
八角1个
桂皮1小块
红辣椒1个
做法步骤
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子
3、煮开捞出牛肉,用温水把牛肉冲洗干净
4、洗干净的牛肉控水备用
5、土豆去皮切2-3厘米大的块
6、圆葱切丝,红辣椒切块备用
7、锅中放油烧热
8、加入姜片
9、放入圆葱,炒出香味
10、依次加入料酒,老抽,生抽,醋,耗油,胡椒粉,八角和桂皮,翻炒均匀
11、倒入牛肉翻炒均匀
12、注意!这一步是亮点,加入20克麦芽糖,麦芽糖啊,兄弟姐妹们!
13、然后加入沫过牛肉的温水,大火煮开
14、大火煮开10分钟。就是这样
15、加入准备好的土豆块
16、大火煮开5分钟,改小火焖煮40分钟
17、40分钟之后,开盖加入红辣椒,然后大火收汁
18、出锅,开吃!
小贴士
1.加水的时候要一次性加足2.牛肉一定要冷水下锅煮开去除血沫子,不要用热水煮3.去除掉血沫的牛肉就一定要用温水洗了,炖的时候也是温水,这个时候就不能加冷水了啊!
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