瓦岗牛肉怎么做(牛干巴怎么腌制无量牛带你了解一下全过程)-菲力牛肉网

瓦岗牛肉怎么做(牛干巴怎么腌制无量牛带你了解一下全过程)

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牛干巴怎么腌制无量牛带你了解一下全过程

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。

牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦岗、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮土黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。

牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。

牛干巴的主流做法是“油炸干巴”、“油淋干巴”、“糖醋干巴”等由干巴主料唱主角独立成菜。也有将牛肉做成小零食的，例如无量牛的五香麻辣牛肉干、香酥干巴和火烧干巴，这是都是干巴的一些普遍吃法。

国内有哪些民风很重的旅游景点

新疆的白哈巴村、云南的泸沽湖、西藏的拉萨这三个地方，都是民风很重的旅游景点。

先说一下泸沽湖，这边生活着走婚的摩梭人。就是家里以女性为主的社会。虽然已经2019年的，但是他们依旧保持了走婚的习俗，家庭单位依然以女性为主。

在这里，如果家里生了女儿，母亲是可以休息一个多星期的。要是生了个没用的儿子，那这个母亲只能休息两三天。

而且，男孩成年礼以后，只能住在猪圈的上面，而女孩子则可以住在花房里面。男孩子要是不想住在猪圈的楼上，只能找个女孩子走婚，才有机会睡在花房里面。

对摩梭人来说，会生孩子的女性才是最尊贵的。不过，这并不意味男性会遭到虐待啥的，只是男性地位相对女性来说低了很多。

再说西藏的拉萨。这个地方的民风也很重，这主要是因为他们的信仰。直到今天，拉萨那边依旧有朝圣的人。不畏艰苦，不畏饥饿，去朝拜他们的神。我见过拉萨最小的朝拜者只有3岁，连话都说不清楚，跟着自己的父母做一样的朝拜的动作。

这种场景是非常震撼人的，在这个人人都相互不相信的世界里面。有一部人，为了他们的信仰，可以做不畏生死。

我听当地的人说，还有一些人是从远的地方过来的，有些身体不好的，在路上就病死了。然后，他们还会在死前敲下自己的牙齿，让其他的亲人帮他们带去大昭寺。这是多么深厚纯净的信仰。

最后说一下新疆的白哈巴村，这个村庄因为很偏僻，所以当地的人可以说很新疆，就是他们的生活习惯，他们的言行，都有着浓浓的新疆风。

青瓦缸能腌咸菜吗

青瓦缸是可以腌咸菜的，只不过在腌咸菜之前，你是需要把青瓦缸里面进行消毒。

腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。

盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。

制作做法

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

危害分析

在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

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