铁锅炖牛肉都放什么菜呢 炖牛肉用什么锅好
大家好,如果您还对铁锅炖牛肉都放什么菜呢不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享铁锅炖牛肉都放什么菜呢的知识,包括炖牛肉用砂锅还是铁锅 炖牛肉用什么锅好的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
炖牛肉的作料都放点什么有什么注意事项
作料可以放花椒,胡椒,桂皮。最好不要用高圧锅炖,否则炖出的汤就不够鲜美,香料别加太多,过多汤也不好吃。
牛肉砂锅萝卜煲:
准备用料:牛腩500g、白萝卜1个、香菜2两、盐1勺、料酒2勺、鸡精1勺、花椒粉1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、花椒粒10粒、桂皮1个、老姜1块
1、牛腩泡去血水洗净切成块状。
2、开水下锅中焯水,捞出冲水备用。
3、白萝卜去皮洗净切滚刀块。
4、在炖锅里下入焯水后的牛肉块。
5、再加入萝卜快,加桂皮一个,花椒10粒,姜片,2勺料酒加盖过材料的清水,大火烧开后打去浮沫,转小火炖2小时。
6、加盐和胡椒粉调味即可。
7、打一个调料碟:生抽2勺,盐适量,花椒粉,辣椒油,鸡精,香菜。
8、吃的时候撒上香菜,蘸调料。
炖牛肉用砂锅还是铁锅 炖牛肉用什么锅好
大多数情况下,锅的类型有很多,不同的烹饪方式会选择不同的锅,炖牛肉的时候可以用铁锅,但是,最好还是用砂锅比较好。下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉可以用铁锅吗当然可以,东北有道名菜就是用铁锅炖牛肉。
“牛肉铁锅”是东北吉林传统名菜。其主要食材是牛肉,这是一道微辣,有独特鲜香味道的家常菜。它历史悠久,风味独特,味道鲜美,颇受当地各族人民欢迎。
炖牛肉用什么锅好最好选用砂锅。
首先是保温性,砂锅一般的保温性能比较强,而铁锅,是比较热的快,但是散热也快,比如,你同时把沙锅和铁锅,盛满水放到煤气灶上,很明显,铁锅的水是先开的,但是放一段时间之后,我们会感觉到,砂锅里的水还很热,但是铁锅的水已经凉了,这点就充分的说明,砂锅的保温性能比较好,而做牛肉煲最主要的就是保温性。
还有另一方面,就要说说,具体的操作问题了,铁锅容易糊锅,而砂锅没有这方面的问题,所以,一般做牛肉堡,都会选用砂锅。
砂锅是一种用特质黏土在高温下烧制的日常生活工具的容器,一般人都是用它熬中药或者炖肉。
如果是有条件并且有时间的话,不光是炖牛肉可以在砂锅里面炖,炖鸡、炖排骨都可以用砂锅炖,而且在砂锅炖的肉要远远比用铁锅或者不锈钢锅要做的好吃的多。
铁锅不管是铸铁还是生铁,在炖肉的时候,肉都把锅本身的气味吸附进肉里,所以用铁锅炖的肉都会有一股铁味道。所以炖出来的味道肯定没有砂锅的那种清香味好吃。
另外有些人喜欢用高压锅炖肉,其实用高压锅炖的肉也是没有砂锅炖的好吃的,因为砂锅生来就有一种特性是热传导比较快,而散热比较慢,所以用砂锅炖肉需要很长的时间。
炖牛肉的小窍门1、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。
3、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。
4、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
牛肉用什么锅炖
不是很急的话可以用砂锅,炖的味道比任何锅炖的都好吃。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
参考资料:百度
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