铁锅炖牦牛肉,牦牛肉怎么煮才容易烂
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牦牛肉怎么煮才容易烂
1.
食材:300克牦牛肉,500克白萝卜,10克葱,10克姜,5克花椒粒,5克盐,5克鸡精,10克香菜
2.
300克牦肉切成块,500克白萝卜洗净去皮,切成滚刀块,块的大小同牛肉块的大小;10克葱切成段;10克姜切成片;待用。
3.
取一锅,注入500ml冷水,放入300克牦牛肉,进行焯水,慢慢煮开,焯水的时间约两、三分钟,边焯水边撇去多余的浮沫
4.
将控好水的300克牦牛肉,放入到炒锅中,加入500ml热水,大火进行炖煮开锅,放入10克葱段、10克姜片,加入5克花椒粒
5.
锅开后撇去少量浮沫,盖上盖子,转中小火焖制1小时30分钟左右。炖牛肉时一定要用热水进行炖煮,炖煮时间一定要够,这样牛肉才会软烂入味。
6.
牛肉炖煮1小时30分钟后,将500克白萝卜块放入牛肉中,撒入5克盐,继续慢炖5-10分钟,即可盛出,清炖牛肉起锅后,再撒上10克香菜,提一下味。
7.
美味的清炖牦牛肉做好了
灶炖牛肉的做法
用料
牦牛肋排700g
姜两块
花椒二十粒
大料两粒
料酒五茶匙
生抽适量
李锦记红烧汁适量
桂皮1片
山楂片1卷
步骤1牦牛肋排化冻,水里面泡一个小时。时间其实自己掌握,就是为了泡出血水,我就是一会儿一换水,一会儿一换水。
步骤2锅里倒油,姜一块拍松,加花椒大料,倒入牛肋排,翻炒,加入三四茶匙的料酒,这一步很关键,是为了逼出血沫,多炒一会儿,会发现出了很多带沫子的水。再三强调,这一部很重要,去腥全靠它了!
步骤3盛出牛肉,将锅内的调料和汤汁倒掉,刷干净。
步骤4重新上火,倒油,重新取一块姜拍松,加花椒大料桂皮,1至2茶匙料酒,放入牛肉,开炒。
步骤5加入生抽、红烧汁调味,记住,炖好之前都不放盐,这样牛肉更软,炒至入味,加水,大火烧开。可能还会有一些沫子,这是第一步炒的时间不太够,撇除就行了。
步骤6煮一会儿味道调的差不多了,整体倒入电压力锅,把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片,一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道,因为高压锅不会损耗太多水分,味道基本不会加深更多。
步骤7定时30分钟,出锅。
牦牛骨头炖土豆的做法
所用材料:牦牛排骨适量,土豆2个,黑木耳适量,葱段,姜片,酱油1勺,蚝油1勺,泡椒少许,盐少许,花生油少许。
做法步骤:
第一步:牦牛排骨不适很贵,但是牛排骨个大,比猪排要好。我们先把牛排骨放到水里泡去血水。
第二步:锅里放入清水,冷水放入牛排骨,加入料酒大火烧开,捞出牛排骨。这样加入料酒或者黄酒焯水可以去除牛排骨的腥气味。
第三步:把土豆去皮切成滚刀块,黑木耳泡发,洗净。
第四步:锅里放入少许花生油,放入葱段,姜片炒香,倒入牛排骨煸炒均匀,倒入泡椒炒匀,加入适量的酱油喝蚝油炒匀。
第五步:加入适量的清水,烧开,水最好没过牛排骨,但水也不要加太多,因为我们要放到电压力煲中来炖。
第六步:把牛排骨倒入电压力煲中,再把土豆和黑木耳放入。
第七步:选择蹄筋键,等待即可,所需要的时间是50分钟,这样炖出来特别软糯好吃不发柴。如果是普通的锅具来炖,就需要大约2个小时才能炖的这样软烂即可。
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