牛肉怎么挖，挖沟牛肉汤的家常做法-菲力牛肉网

牛肉怎么挖，挖沟牛肉汤的家常做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉怎么挖的问题，以及和挖沟牛肉汤的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

手打牛肉制作方法

食材明细

牛瘦肉

500g

猪肥肉

100g（如果全肥肉，用70g左右）

老姜

20g

大葱

30g

鸡蛋

1个

盐

糖

生抽

40g

食用油

15~20g

料酒

10g

现磨黑胡椒

适量

生粉

40~50g

热水

80~90g左右

其它

口味

氽

工艺

数天

耗时

普通

难度

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：11准备好牛肉，猪肉，葱姜；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：22牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：33放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：44冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：55将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：66搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：77加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：88将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：99将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1010加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1111将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1212用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1313用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1414肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1515摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1616冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1717勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1818将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1919捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

挖沟牛肉汤的家常做法

先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。

牛腱子一定要焯水吗

很多人在制作卤牛肉的时候第一步就是直接焯水，其实这是不对的，可以先将洗好的肉放在清水当中浸泡两小时左右，将血水和腥味去除一部分，然后再冷水下锅焯水，这样可以让牛肉当中的血水全部出来，同时也更加软烂好咬一些。

卤牛肉的制作步骤有哪些

首先将牛肉浸泡在清水当中，大概两个小时之后冷水下锅焯水，记得翻面，水开了之后煮个两三分钟，将牛肉中的血水煮出来。

然后准备好香料，并且将香料放在专业的袋子当中，放在水里煮开，水开之后继续煮十分钟左右。然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲，将牛肉放在卤汤当中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然后用小火慢慢焖煮，差不多等个一小时左右，最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。

最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来，等汤汁冷点之后再讲牛肉放进去浸泡，等个四五小时差不多可以，或者放一晚上再说。牛肉浸泡好之后再捞出来，等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面，这样想吃的时候就可以去吃了。不过牛肉虽然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和红糖、田螺、鲶鱼一起吃，这些一起吃的话可能会出现一些不良反应。

卤牛肉用什么部位的牛肉比较好

卤牛肉一般选用的是牛腱子肉，这部分的肉比较有弹性，卤起来吃口感很好。其实不同部位的牛肉可以用来做不同的用途，像牛腩肉或者瓦沟肉是可以用来烧制牛肉或者是煲汤的。所谓的瓦沟就是去除肋骨之后的牛胸肉，因为上面有肋骨的挖槽和瓦沟很像所以被称之为瓦沟肉。这部分肉是很松散的，里面还有牛油，炖汤是相当不错的。

牛里脊肉炒着吃比较好吃，可以先切片然后加调料进行调和，再去用热油炒制，这样吃起来口感很好。牛尾巴炖汤或者红烧都不错。

关于牛肉怎么挖的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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