番茄牛肉魔芋块怎么做汤，土豆粉怎么调汤

今天给各位分享番茄牛肉魔芋块怎么做汤的知识，其中也会对土豆粉怎么调汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

粉丝汤怎么做

番茄肥牛粉丝汤的用料

肥牛片500克西红柿/番茄6个

魔芋丝1盒焯水葱段2段

焯水姜片3片葱花（可不加）适量

蒜末适量蚝油2勺

蕃茄酱3勺盐适量

鸡精适量小香葱适量

番茄肥牛粉丝汤的做法

步骤1

原料图肥牛片番茄魔芋丝也可以放粉丝豆腐土豆哦~

步骤2

番茄洗净切十字口锅中倒水煮开番茄放入热水中烫几秒热水不要倒掉哦还可以焯肥牛片用~

步骤3

番茄去皮切块

步骤4

水中加入葱段姜片煮开

步骤5

放入肥牛片烫煮

步骤6

稍变色捞出不需要煮太久哦煮太久会老影响口感

步骤7

锅中倒油加入葱花（可不加）蒜末（必须加）炒香

步骤8

倒入番茄块翻炒加入适量的盐加盐可以促进番茄出汁

步骤9

番茄炒至软烂出汁加入蚝油番茄酱熊生饭量大蚝油2勺番茄酱3勺这个用量是500克肥牛6个番茄的用量亲们根据个人菜量自行调整哦~

步骤10

翻炒均匀加入适量的清水凉水就可以哦水不要加太多哦浓一点的汤汁更好吃！如果配料是有粉丝的建议多加一点水粉丝非常吸汤汁建议还是用魔芋丝

步骤11

放入魔芋丝炖煮

步骤12

煮开魔芋丝煮熟加入肥牛片煮开搅拌均匀根据个人口味加鸡精调味

步骤13

装盘撒上小香葱

番茄肥牛粉丝汤的烹饪技巧

注意事项1⃣️建议用魔芋丝代替粉丝第一因为魔芋丝不长肉口感好第二粉丝特别容易吸收汤汁如果放在锅里很快的锅里的汤汁就都没有啦！这道菜汤还是很好喝的呀！如果换成魔芋丝就不会出现这种情况2⃣️配菜配菜可以选择魔芋丝豆腐土豆娃娃菜等等根据个人喜好自行调整哦这些配菜都很好吃的但是要注意煮制时间哦~

关东煮的汤底到底怎么做

材料A：贡丸3个、鱼丸3个、生干贝2个、白萝卜和红萝卜各半杯（切大块）

材料B：虾皮1/2大匙、木鱼花2大匙、盐1小匙

材料C：关东煮蘸酱（制作方法见下）2大匙、葱末1大匙

关东煮

关东煮(19张)

关东煮蘸酱【原料/调料】

细味噌1大匙

甜辣酱1大匙

细砂糖1/2大匙

酱油2小匙

香油1小匙

水2大匙

【勾芡材料】

太白粉1大匙

水1又1/2大匙

做法一：

（1）先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用；

（2）将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起；

（3）关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮蘸酱混合，食用时再蘸取即可。

有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。

包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇、蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到。

做法二：

用料1（煮物）：海带结、冬瓜、娃娃菜、冻豆腐、山药、魔芋

用料2（汤底）：昆布2片（宽海带）、苹果半个、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇两三朵、生抽1大匙、盐1小匙、甜辣酱

步骤：

1.苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇几朵等一起入锅中，加足量水，小火慢炖2小时以上，然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底。

2.冬瓜去皮切块，山药切断，娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟，捞出装碗，加适量汤底，然后淋上甜辣酱（番茄酱加少许辣椒酱）即可。

源编辑

关东煮，日语本名御田（おでんoden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作olen。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

做法编辑

将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。

烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。[1]

吃关东煮的坏处

跟其他的快餐食品一样的，关东煮也是有很多的害处的。

土豆粉怎么调汤

一．土豆粉的准备工作

1．土豆丸子：

猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。

2．老汤的制作：

主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤。

过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在。

3．土豆粉粉条的制作：

原料：土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克。

做法：

A．取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。

B．将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。

C．将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水。

D．将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。

E．当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

注：

1．面团的软硬度，是粉条粗细的因素。

2．开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。

二．土豆粉的制作

主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝

调料：盐5克，味精2克，鸡精2克，乙基麦牙粉2克,鸡肉香精2克,鸡粉2克,白糖1克,白胡椒1克,香油4克,香菜、香葱适量。

做法：

A．将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，固香剂，鸡肉香精，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，基于酸钠调味。

B．将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。

底料红油的制作：

油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照1：1：1：1的比例混合可根据成本搭配）。锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟。

姐弟俩土豆粉配方

土豆粉条的制作方法：

一．首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。

二．再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂。

三．在火上烧四斤四两开水，（可另加二两水化明矾9用）

四．再称二斤二两温水（不超过60度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、食用碘5克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道。将明矾加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）

五．迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）

六．在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。

七．在和面机里和10至15分钟，包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）。

八．土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆>开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。

九．粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）

十．把凉透的粉条捞出控干水分即可。

注：土豆粉只能冷藏保鲜。不能冷冻，土豆粉条只能风干不熊暴晒。不可风干。

卤大油制作方法：

以5斤猪板油为例：5斤肉搅成陷，放入草果2、3个，丁香5、6个，香叶8、9片，大茴香3、4个，蒜3、4瓣，姜1块（拍开），中火熬制，熬至油渣变成黄色时，把以上料渣、油渣捞出即可。

丸子制作方法：

以5斤肉为例：先买5斤五花肉，把肉搅成陷，放入盆中加入盐100克，味精60克，土豆淀粉2.5斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克，生姜未25克，味达美味极鲜酱油35克，老抽5克（可根据颜色自定）搅拌均匀后用小火炸制，揉成核桃大小即可。将油温烧至8成热时下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，炸至丸子外皮变硬时才可搅动。丸子浮上即可捞出，待用。

高汤的吊制：

以30千克汤为例

主料：猪棒骨3千克，老母鸡1只，鸭架一只

调助料：老姜：300克，大葱：500克，白胡椒或白芷：8克，料酒：500克。

制作程序：

(1)将鸡宰杀后剖腹，治净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

(2)将猪棒骨、鸭架。老母鸡、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

要点：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

砂锅配料配菜，煮制流程：

加入高汤至砂锅3分之2高，放一个丸子（分四小块）加入盐5克、味精5克、鸡粉10克、胡椒粉10克、鸡精10克、高汤料粉10克，卤好的猪大油35克、汤开后放入土豆粉条4两至半斤，再放味达美味极鲜酱油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鹌鹑蛋两个，海带丝20克，上海青30克水发香菇一个。用筷子反几下，锅开后端下（注意：煮至砂锅锅内有小泡时应该关火），加入芝麻面（芝麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做两掺时，先把刀削面削入开水锅内，浮上捞出，过一下凉，做时和做土豆粉一样，就是放入2两粉条和2-3两刀削面即可。

高汤粉料制作：

将以下调料粉成粉备用：香沙150克，草果50克，八角150克，党参100克，桂皮150克，生姜400克，花椒250克，良姜200克，胡椒150克，打成粉料后可根据汤桶大小而加入（50不锈钢汤桶加入1两）

制辣椒油：

热锅加油2斤，加入葱、姜片，炸至焦黄捞出。放入细辣椒面1斤，调料粉（将：小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香叶20g、肉蔻20g、香沙15g、百里香5g，打制成粉即成）1两左右，小火熬制出香味，加入盐、鸡精适量，加入食醋少许，激出烹出香味，盛入罐内放凉待用。

砂锅土豆粉制作配方

制作方法

流程：

1、土豆粉，配头用：青菜少量，（腊肠，火腿肠，香菇腐竹都斜切，各一片，可以混放在一块

2、老油，每一锅用一点点。

3、做爽口酱，每一锅用一点或一勺。

4、辣椒油，需要的加，不需要的不加。附带生产麻辣料的方法，和辣椒油作用一样，可以做出来些，如果这个比普通辣椒油好吃，可以取代普通辣椒油。

5、做花生碎，出锅前放在上面，加香菜，和鹌鹑蛋。

制老油原料：

四川郫县豆瓣酱200克，红辣椒6个，胡萝卜200克，香菜少量，洋葱一个，野山椒10克，大葱段50克，芹菜200克，肉蔻1个，香叶15克，八角适量，草果两个（打开口），小茴适量，桂皮10克，三奈15克，香草5克，色拉油10斤。

制作：

加入色拉油，到八成热，加入上述物品，中火炒六分钟，然后小火30分钟，（中间要不停的推，否则底容易粘），时间到后，用细漏勺把杂料去掉，留油使用

专用爽口酱选料：

大蒜仁40克，泡野山椒30克，生姜50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，鲜西红柿30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，花椒粉20克，豆豉30克，四川郫县豆瓣酱300克，料酒6克，味精20克，特鲜一号10克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，色拉油600克。

制法：

1、蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱，西红柿等剁细。

2、净锅注入色拉油烧热，放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15分钟，待水分干时离火待用。

3、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。做花生碎：将花生500克，芝麻50克，炒了，将花生皮丢，碾成小块。姜末少量。将油热，一边摇动加入花生中，油不可太多，拌匀即可。

油辣椒备料：二金条辣椒粉1000克，朝天椒辣椒粉400克，花椒350克（要鲜磨的），芝麻50克，胡椒粉少量，五香粉适量，混合后放到一个不怕烫的容器里，加少量水，均匀。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

秘制麻辣料

1、花椒210克，干辣椒500克，山奈10克，八角10克，香叶、草果各5克，白豆蔻、小茴香各5克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱100克，豆豉30克，1000克油，加适量水一起熬制半小时，最后放入炒熟芝麻，最后油和水都不要太多。要不停的摇，不然底糊。

正宗土豆粉高汤

高汤一：汤一定要好，不然不好吃，水30斤、牛骨4斤（价高可以不加）、猪骨，鸡骨架，使用：鸡架2天，骨头6-7天。

高汤二：鸡肉（骨架）、猪骨各适量，香药料（八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g袋子装起来入汤锅）。

制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

至于配菜可以选择下列：大枣、枸杞、虾仁、鱼丸、蟹足棒、五香猪肉丸、腊肠、火腿片、鸡块、牛肉块、肥肠、香菜、油菜、生菜、萝卜、黄瓜、冬瓜、韭菜段、胡萝卜丝、四川酸菜沫、香葱沫、肉沫、木耳、银耳、黄花菜、香菇、竹笋、山野菜、紫菜、海带、大绿豆、西红柿、腐竹、鲜豆腐、干豆腐丝、豆腐泡、鹌鹑蛋等。

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