千叶豆腐和牛肉丸炒，川味秘制麻辣香锅的做法-菲力牛肉网

千叶豆腐和牛肉丸炒，川味秘制麻辣香锅的做法

各位老铁们好，相信很多人对千叶豆腐和牛肉丸炒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于千叶豆腐和牛肉丸炒以及川味秘制麻辣香锅的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

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1、麻辣香锅

（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料。

（2）不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，例如虾，鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。

（3）水里加点盐，煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香，腐竹、土豆片是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。

（4）所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤。

（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。

（6）下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样，把酱炒香，下入煮好的荤菜和蔬菜等。

（7）大火翻炒，放入盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。如果食材少就尝尝再加盐，根据自己口味来，最后下香菜就可以出锅了。

2、干锅虾

（1）准备食材：虾、莲藕、土豆、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒。

（2）锅内热油煎香土豆片，再热油煎香虾。

（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香，加入火锅底料，加入藕片翻炒均匀，加入土豆片和虾翻炒均匀，出锅撒上葱花和芝麻即可。

3、香辣干锅鸡

（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、土豆片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒。

（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟。

（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦。

（4）土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等。

（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用。

（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，土豆就油煎两面黄，土豆煎好放入锅底打底。

（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了。

4、干锅排骨

（1）准备食材：排骨、土豆、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒。

（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。

（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。

（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

（5）依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

（6）快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。

5、干锅土豆片

（1）准备食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜。

（2）土豆去皮，切成厚片，平底锅中煎至两面金黄。

（3）五花肉切片，其他配菜切好。

（4）起锅烧油，放入五花肉炒出油，倒入葱姜蒜，青红小辣椒炒香，加入豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀。

（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。

6、干锅花菜

（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒。

（2）花菜掰成小瓣洗净。

（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱），接着把花菜倒进去翻炒，放盐继续翻炒，放点料酒继续翻炒，翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒，最后放入青红辣椒翻炒，熟了就可以出锅了。

7、干锅肥肠

（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、土豆、洋葱、花椒、火锅底料。

（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂，用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍。

（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂。

（4）捞出、沥干水分，把大肠放入锅里干煸，稍微放了一点油，因为内部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黄即可。

（5）准备好各种配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋葱切丝，一小块火锅底料，取1/4块锅底和洋葱先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得土豆碎掉。

（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。

8、干锅千叶豆腐

（1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。

（2）五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段，姜、蒜切片。

（3）锅中倒适量油，放入千页豆腐煎至两面微黄，体积明显变胖。倒出备用。

（4）热锅冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒变色吐油，加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、蚝油炒香，加入青红椒翻炒片刻，倒入千页豆腐翻炒均匀，加入少许糖炒匀，最后加入香葱段炒匀即可。

9、干锅手撕包菜

（1）准备食材：包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉。

（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干净捞起来沥水。

（3）蒜苗的梗和叶分成两部分，把梗拍扁切段，叶子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太细，洋葱切块切丝都行。

（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下，肉煎好了捞起来，开小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油），把干辣椒段放下去煎香，接着把豆瓣酱放进去炒香，炒出红油，换成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋葱，小米辣，都放下去炒一分钟左右，放包菜。

（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蚝油香油继续翻炒，大概3-5分钟，起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐，一般有豆瓣酱就够了，可以放点鸡精，放蒜苗叶，撒点花椒粉，就可以了。

10、干锅鱼

（1）准备食材：鱼、洋葱、土豆、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒。

（2）将鱼杀好，洗干净，鱼骨鱼片分开装盘，分别放入姜片，去腥，鱼片中加入鸡蛋，提升口感，加入面粉，搅拌均匀。

（3）木耳泡发，切好配菜。

（4）热锅下油，下鱼骨炸至金黄捞起，再下鱼片炸至金黄捞起，再炸土豆，鹌鹑蛋，豆腐皮，锅留底油，放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、莴笋翻炒，差不多之后放入鱼骨、鱼片、土豆、鹌鹑蛋，加入生抽，料酒，花椒，盐翻炒5分钟就可以起锅了。

麻辣香锅,又麻又辣,可以加入哪些食材

麻辣香锅其实就是炒出来的“火锅”，麻辣香锅讲究食材的搭配，没有固定口味，因人而异。口味取决于食客和厨师对食材的理解，与调料用量的讲究。

好吃的麻辣香锅，食材一定选用当地最新鲜的食材，通常讲究荦素搭配。麻辣香锅是一道包容性很强的川菜，基本上所有食材可以任意搭配，想吃丰富一点、味道多一些，食材就准备多一些，基本上荦素都有。麻辣香锅你可以在家自己做，也可以外面吃。常见食材一般有这几大类：

一、丸子类

通常打火锅的丸子都可以，平时常见的有：牛肉丸、鱼丸、猪肉丸、虾丸、墨鱼丸、香菇丸子等

二、蔬菜类

白菜、菠菜、生菜、上海青、洋葱、香菜、海带、莲藕、土豆、芹菜、莴笋、紫甘蓝、金针菇、萝卜、玉米、花菜、西红柿、大葱、青红杭椒、西红柿、秋葵等。

三、肉类和肠

鸡腿、鸡爪、牛肉、羊肉、鸡翅、火腿肠、午餐肉、虾、培根、水发鱿鱼、花甲、鱼、蟹、虾、香菜、鹌鹑蛋等。

四、豆制品

腐竹、豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐泡、豆腐串、豆芽等。

麻辣香锅制作过程：

1、做麻辣香锅的香油

麻辣香锅所用的香油，需要用鸡油、牛油等五种油料混合，加入股绞蓝等香料，炼制2小时。香锅底料一定要用四川郫县鹃城豆瓣酱、炒制油脂离，这样才能保证最纯正的四川味道。

2、食材初加工预处理

把需要食用的食材进行简单加工，先把蔬菜类清洗干净后，切成条、或切成块、或切成段或切成片；各种肉类切成片、切块、海鲜除内脏切片、切块处理；腐竹泡发切段、其它豆制品切块等。接着烧水，把这些处理过的食材先进行焯水后捞出备用。

3、炒制

起锅烧热后，先放入香油、再放入四川汉源花椒等调料爆香，再加入先前炒好的底料。依次放入前面处理好的食材，一起翻炒。注意炒的时候火不能太大，不能把香料炒糊，否则发苦，翻炒至调料和食材完全融合。这样一道色香味俱全的麻辣香锅就制作完成。

分享个麻辣香锅料（混合香料，厨师长的一个香料配方，记得要收藏哦）

白蔻40克、小茴香40克、红蔻20克、香菜籽20克、肉蔻20克、草果15克、山奈60克、砂仁60克、桂皮45克、香叶60克、陈皮60克、八角80克、孜然80克、毛桃10克、荜菝5克。

小结

麻辣香锅是能代表川菜的一道菜，没有固定食材。食材会根据城市、食客及季节的变化而变化，但是离不开基本味麻辣鲜香、辣而不燥，这些年川菜特别火，就连外国人也忍受不了这样的美食诱惑。

川味秘制麻辣香锅的做法

所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。

2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。

3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。

4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。

5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。

6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。

7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。

8.下入螃蟹翻炒1-2分钟。

9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。

10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。

麻辣香锅

编辑于2017-07-17，内容仅供参考并受版权保护

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来快手_看简单麻辣香锅的做法怎么做好吃

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