卤牛肉面的做法,猪肉卤子面的做法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下卤牛肉面的做法的问题,以及和猪肉卤子面的做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
卤汤面家常做法
1、五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。如果要保留皮的话,记得将皮上的毛处理干净。
?2、冷水入锅,加入生姜片,大火煮开。期间可以用汤勺将浮沫撇去。
?3、煮至看不见血水后,捞出五花肉。
?4、不粘锅起小火,放入五花肉。因为五花肉本身油脂含量丰富,用不粘锅的话不需要额外加油,利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅,就需要加一点点油作为引油。
?5、煎至两面微黄后,加入冰糖。
?6、翻炒至冰糖融化,加入适量温水,没过五花肉。
?7、加入老抽、八角和香叶,放入煮熟的鸡蛋,转大火煮开。鸡蛋放几个都可以,喜欢吃卤鹌鹑蛋的也别错过这个好机会。
?8、调入盐,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮约半小时。
?9、关火后,从肉汤中舀出两大勺,倒入汤锅中。用肉汤来煮面,比单纯用清水来煮面更加入味。
?10、兑入约500g的开水。
?11、煮开后加入湿面条,煮8~10分钟。湿面条相比干面条来说,可以更好的吸收肉汤的味道。
?12、把面条连带一点面汤一起舀入碗里。
?13、取两片生菜叶,开水里焯约30秒。
?14、把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里,就可以享用咯~
猪肉卤子面的做法
主料:
五花肉900g
龙须面200g
辅料:
盐8g
生抽70g
小葱10g
生姜片10g
小茴香2g
八角2颗
黄酒30ml
绿叶菜适量
干辣椒2个
白汤大肉面的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.把小茴香和八角用纱布包好,生姜切片,小葱打结,干辣椒准备
3.先把肉冷水下锅焯水后捞起
4.捞起后冲凉用刀使劲刮去皮表面的油脂(去除油脂的肉皮能解油腻,而且更能入味)
5.另起锅加入猪肉注入清水,水量能浸没猪肉为佳,把调料加入
6.盖上煮至未开后倒入料酒
7.加入生抽和盐大火煮开后转小火焖煮2个半小时候熄火
8.等凉透后把猪肉捞起
9.抽取猪骨,放入大一点的容器里进冰箱冷藏过夜
10.等冻硬后再切片
11.准备面条和菠菜
12.锅内水开后把菠菜下入烫熟后捞起
13.再把面条下入煮熟后熄火
14.先把面条盛入碗中,再把肉汤加入,加入大肉和蔬菜即可享用
小窍门&温馨提示
1.各家的口味不同,咸淡自家调整,香料按照自家的喜好调换
2.猪肉的时间一定要用最小火档焖,捞起的时候要用轻轻捞起,猪骨轻轻抽去就好
3.里面的蔬菜可以根据不同的季节调换
牛肉面的面条做法教程
食材:牛腩1000g、青菜少许、香菜少许、鲜面条一份、小茴香1小撮、姜少许、番茄酱1大勺、红油豆瓣酱1大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜3瓣、洋葱小半个、陈皮少许、冰糖少许、香叶3片、盐适量、草菇酱油1勺、葱少许。
做法:
1、牛腩洗净,清水浸泡2小时以上,中间多换几次水,以去除血水。
2、泡好的牛腩切小块,入冷水锅煮开,看到牛肉里浮出很多血沫,捞出牛肉。
3、热水中清洗干净表面浮沫,控干水份备用。
4、洋葱切片,葱、姜、蒜切片,所有香料放在一起。
5、热锅冷油,加入蒜片、姜片、洋葱煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味,加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄酱继续煸炒。
8、加入红油豆瓣酱炒出红油,放入葱段继续翻炒到香味浓郁。
9、加入牛肉翻炒,加入料酒继续翻炒,最后加入酱油翻炒均匀。
10、移入高压锅中,加入适量开水。大火烧开,上汽后大约35分钟左右关火。开盖后加入适量盐调味。
11、另取一锅下入面条,面条快熟时加入青菜烫熟。
12、面条和青菜捞入大碗中。
13、浇入煮好的牛肉汤,舀入一勺牛肉,撒香菜碎即可。
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