牛肉猪肉莲藕蒸饼做法，口福心服家常菜6800例详细资料大全

各位老铁们好，相信很多人对牛肉猪肉莲藕蒸饼做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉猪肉莲藕蒸饼做法以及口福心服家常菜6800例详细资料大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

口福心服家常菜6800例详细资料大全

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014拌/腌/卤

015炒/熘

016烧/焖

017蒸/烤

018煎/炸

019炖/煮

020煲/烩

PART2饮食指南

036食用蔬菜应巧选

037菌菇的种类及其营养

038肉类烹饪注意事项

039常见禽类肉的营养保健功能

040正确食用海鲜的方法

PART3蔬菜篇

042姜汁时蔬/菠菜花生米/五仁菠菜

043菠菜拌四宝/菠菜粉条/宝塔菠菜

044菠菜花生/口口香/海蜇白菜心

045韩式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜

046蒜蓉冬粉娃娃菜/蒜蓉虾米蒸娃娃菜/千层包菜

047爆炒包菜/胡萝卜炒包菜/培根炒包菜

048葱油莴笋干/拌双脆/莴笋拌笋尖

049韭菜莴笋丝/芝麻莴笋/红椒香椿莴笋丝

050香椿芽拌莴笋丝/爽口莴笋丝/大刀莴笋片

051芥味莴笋丝/中华小炒皇/凉拌芹菜

052西芹杏仁/西芹炒虾仁/江南小炒皇

053西芹虾干/西芹百合炒雪梨/鸡油香菇菜心

054鸡汁春不老/蒜蓉广东菜心/菜心烧肉

055双菇上海青/野山椒芥蓝/一品芥蓝

056虾皮拌芥蓝/白灼芥蓝/广东芥蓝

057鱼干炒芥蓝/清炒芥蓝/生芥蓝

058干锅通菜梗/虾米通菜/韭菜炒蛋

059韭菜核桃仁/韭黄百合炒蚌肉/韭黄脆笋炒肉丝

060腊肉炒花菜/大碗花菜/清炒花菜

061上汤花椰菜/清炒花椰菜/水晶萝卜

062葱拌萝卜丝/风味萝卜干/什锦泡菜

063农家萝卜皮/甜酸萝卜条/清爽萝卜

064风味萝卜皮/爽口萝卜/香菜胡萝卜丝

065胡萝卜丝拌鱼皮/三色果仁/时蔬大拼盘

066三色泡菜/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮

067清凉三丝/胡萝卜丝瓜酸豆角/葱香胡萝卜丝

068爽脆心里美/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮

069橙汁藕片/炝拌莲藕/老陕菜

070养心润肺/腐乳汁炒莲藕/农家大集会

071拍蒜炒三蔬/菜园炒藕饼/桂花糯米藕

072桂花糖藕/香辣藕条/蒜泥黄瓜

073拍黄瓜/蒜片黄瓜/黄瓜炒菌菇

074刀拍黄瓜/脆香黄瓜条/黄瓜炒草菇

075泡椒黄瓜条/香油蒜片黄瓜/辣黄瓜炒皮蛋

076沪式小黄瓜/黄瓜炒木耳/酱拌丝瓜

077凤梨苦瓜/蒜蓉蒸丝瓜/虾米丝瓜

078南瓜百合/南瓜红枣/咸蛋黄南瓜

079金钩冬瓜/虾米冬瓜/辣炒茭白

080山药小炒王/南瓜山药炒培根/山药炒甜椒

081芦笋百合/玉米芦笋/火腿芦笋

082花椰菜包笋片/炒素什锦/家乡笋尖

083鱼香茄子/酱烧茄子/青椒豆角炒茄子

084爽口土豆丝/五彩土豆丝/土豆丝粉条炒豆芽

085土豆炒雪菜/椒盐土豆丝/香辣土豆丝

086野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黄金白鱼米

087松仁玉米/金沙玉米/西红柿玉米

088怪噜花生/老醋花生/醋拌花生

089韭菜炒豆芽/泰式咸鱼炒银芽/XO酱肉碎煨长豆角

090豆角煸土豆/家常豆角/腊肉炒干豆角

091酸豆角肉末/荷兰豆拌北极贝/荷兰豆拌黑木耳

092荷兰豆拌菊花/荷兰豆拌金针菇/北极贝荷兰豆

093橄榄菜炒四季豆/干煸四季豆/干煸肉碎四季豆

094腊味青菜钵橄榄菜/肉末四季豆/四季豆炒百合

095清炒四季豆/清淡小炒皇/XO酱四季豆

096千层荷兰豆/盐菜拌青豆/盐水毛豆

097糟毛豆/菜心炒青豆/青豆萝卜干

098扁尖青豆/蚕豆炒韭菜/豌豆炒鸡脯肉

099香椿苗拌黄豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒

100炝甜椒/卤杭椒/手撕烧青椒

PART4菌豆篇

102黄花菜拌/拌金针菇/金针瓜丝

103金针菇炒三丝/金针菇炒肉丝/金针菇炝肚丝

104三丝百灵菇/三丝金针菇/红油金针菇

105茶树菇炒爽肉/茶树菇炒鲜鱿/干煸茶树菇目鱼花

106牛肉炒茶树菇/小瓜茶树菇猪仔柳/碧绿烩三菌

107彩椒炒杂菌/板栗鲜草菇/三鲜滑子菇

108青椒焖香菇/双椒咸肉炒蘑菇/山野菜小炒皇

109鸡汁菌菇煲/上汤菌菇/纸锅山菌烩飞龙

110尖椒猪肚菇/鸡汁木耳山药/醋椒木耳

111顶味楚天耳/凉拌木耳/巧拌木耳

112京葱云耳炒肉片/芥蓝黑木/耳西芹如意黑木耳

113爽口野木耳/鸡汁黑木耳/木耳桃仁黄瓜

114红油米豆腐/黄豆芽油豆腐/鸡汁油豆腐

115家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐

116肉末烧自家豆腐/渔肴素鸡/翠塘滑豆腐

117客家煎豆腐/蟹粉豆腐/蟹粉烩豆腐

118洛南香干/韭香不老干/蒜苗咸肉香干

119蒜苗香干炒咸肉/豆乾花生米/豆干香芹

120素拌香干/小炒茶香干/豆皮菜

121香拌豆皮丝/香菜芸丝/香椿芽豆腐丝

122香椿芽芸丝/香辣豆皮/香油豆皮

123千层豆皮/麻辣豆皮/浓汤豆皮

124云丝豆/拌腐竹/芹菜拌腐竹

PART5畜肉篇

126鱼香肉丝/五花肉炒三素/肉丝芹菜

127辣椒炒肉/醋熘肉片/百灵菇炒猪颈肉

128凤梨咕噜肉/脆瓜炒爽肉/芥蓝木耳炒香肉

129京酱肉丝/红椒肉丝/美极灵菇炒猪爽肉

130菌菇猪颈肉/客家小炒/回锅肉

131滑熘里脊/熘肉段/锅包肉

132小炒拆骨肉/鲜汤里脊丝/新潮回锅肉

133腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒里脊

134土豆小炒肉/青椒炒肉丝/榨菜肉丝

135蒜薹炒肉/白菜红椒焖肉/西瓜皮炒肉

136黄瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片

137香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片

138菠菜面筋肉片/胡萝卜豆干炒肉丁/农家小炒肉

139蚂蚁上树/菜肉末/酸菜肉末

140麻花炒肉片/荷兰豆炒肉片/橙汁肉丝

141酸辣椒炒肉丝/明玉炒腊肉/香烤叉烧

142蜜汁叉烧肉/特色手拌肉/广东蒜香肉

143蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八宝辣酱

144毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮结红烧肉

145腐乳烧肉/芽菜烧肉/樱桃肉

146家常红烧肉/毛家红烧肉/粉蒸肉

147蟹粉狮子头/肉末冬粉煲/凤梨生炒骨

148青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨

149金牌蒜香骨/秘制小排/凤梨排骨

150糖醋排骨/山药烧排骨/泡椒芋儿排骨

151土豆排骨/香芋扣排/鹌鹑蛋焖仔排

152香芋排骨/豆豉青红椒蒸排骨/豉汁蒸排骨

153腊八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨

154金瓜炖排骨/大葱爆双花/XO酱炒腰花

155凤尾腰花/葱椒腰花/冒冒腰花

156姜葱炒猪肝/泡椒猪肝/小炒风吹猪肝

157炒肚丝/青椒炒肚/爽炒脆肚

158香辣美容蹄/花生猪蹄煲/小炒猪蹄

159小米椒蒸猪蹄/臭豆腐炖猪蹄/小炒仔肠

160家乡炒肥肠/农家香脆肠/肥肠炒苦瓜

161剁椒炒大肠/上海青炒腊肉/芦笋焖腊肉

162蒜苗慈姑炒腊肉/莴笋炒腊肉/红菜薹炒腊肉

163腊味炒芥蓝/西芹炒腊肉/培根炒芥蓝

164风味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛杂

165灯影牛肉/飘香牛肉干/特色手撕牛肉

166农家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鸿运牛肉

167本帮酱牛肉/小炒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条

168豉椒炒牛柳/陈皮牛肉/小炒黄牛肉

169蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒芦笋牛柳条

170XO酱芥菜牛柳条/蚝油牛肉/双椒嫩牛柳

171牛柳炒茶树菇/香茜牛肉丝/香芹碎牛肉

172焖牛肉/农家大片牛肉/双花牛肉

173泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香干牛肉

174土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白萝卜牛腩汤

175咖喱牛肉煲/西红柿土豆烩牛肉/水煮牛肉

176萝卜牛肉丝/牛肉罗宋汤萝卜/牛腩煲

177卤水金钱肚/凉拌牛百叶/红油牛百叶

178麻辣牛肚/红椒肚条/爆炒牛肚丝

179浓汤常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋

180翡翠香菇烧蹄筋/山椒烧蹄筋/小炒牛蹄筋

181姜汁羊肉/白切羊肉/葱拌羊肉

182葱爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉

183酸菜冬粉羊肉/白菜扒羊肉/蜜枣焖羊腩

184板栗焖羊肉/尖椒羊肉/蛋炒羊肉

185小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉

186黑椒肥羊片/雁北小羊肉/红烧羊肉

187烩羊肉/炖羊肉/胡萝卜烧羊肉

188红烧羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉

189杜仲狗肉煲/狗肉煲萝卜/椒麻意香兔肉

190香辣铁板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔

PART6禽蛋篇

192香槽鸡/客家盐鸡/广东白切鸡

193鸡丝豆腐/洋葱鸡/宅门鸡

194宫爆鸡丁/罗汉笋红汤鸡/鸡丝凉皮

195爽口鸡/爆炒鸡丁/瓜酥片片鸡

196贡菜炒鸡丝/菱角炒鸡片/茶树菇炒鸡丝

197多彩鸡丝/西葫芦炒鸡柳/鸡丝炒黄花菜

198滑炒鸡片/彩色鸡条/马蹄熘鸡丁

199黄花鸡丝/豆芽炒鸡丝/双椒松子鸡丝

200板栗煨土鸡/红烧土鸡/咖喱土豆鸡

201泡椒三黄鸡/荷香蒸滑鸡/白切鸡

202玫瑰豉油鸡/海南鸡/口水鸡

203湘轩霸王鸡/特色口水鸡/重庆口水鸡

204风情口水鸡/香辣口水鸡/钵钵鸡

205熬炒鸡/风味大盘鸡/水蒸鸡

206生态黄焖鸡/米椒酸汤鸡/芋儿鸡

207芋头烧鸡/一品炖土鸡/野山菌瓦罐鸡汤

208蜜汁鸡翅/葱烧鸡翅/葡萄酒焖鸡翅

209红烧鸡翅/梅子鸡翅/烩鸡翅

210板栗鸡翅煲/风味鸡翅/美味鸡翅

211炸鸡翅/美式烤鸡翅/卤鸡腿

212药膳鸡腿/腐乳鸡/梅汁鸡

213黄花海参鸡汤/卤味鸡爪/白云鸡爪

214野山椒凤爪/泡椒凤爪/丝瓜鸡爪

215香油鸡胗/银耳鸡胗/黄焖鸡杂钵

216开胃鸡鸭杂/泡椒鸡杂/酸辣鸡节骨

217美极跳跳骨/香辣鸡脆骨/老干妈炒脆骨

218香辣鸡脆骨/鲜椒鸡脆骨/状元鸡骨酱

219骨肉相连/金钱掌中宝/碧绿鼓汁掌中宝

220橙香掌中宝/腰果掌中宝/仔姜鸭丝

221仔姜爆鸭丝/姜爆鸭肉/银芽炒鸭丝

222野山椒炒鸭丝/京葱炒鸭丝/熟炒鸭片

223莴笋焖鸭/椒盐鸭/核桃鸭丁

224特色酱鸭/干锅啤酒鸭/湘卤鸭脖

225湘味辣子鸭脖/卤水鸭翅/谗嘴鸭掌

226飘香鸭掌/芥末鸭掌/西芹炒鸭肝

227酱炒鸭肝/爽口鸭肠/凉拌鸭肠

228辣炒鸭肠/蒜苗炒鸭肠/脆辣鸭胗

229火爆鸭杂/茭白蚕豆炒鸭胗/笋爆胗花

230熘鸭三样/口蘑焖鸭翅/辣椒炒鹅片

231韭黄炒鹅肉/豆皮烧老鹅/马岗狗仔鹅

232黄豆煨咸鹅/小肥鹅炖土豆/腊鹅蒸白菜

233深井烧鹅/大白菜烧盐水鹅/凤鹅烩双笋

234尖椒炒鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/芥味脆肠

235老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/口水鹅肠

236黄芪山药炖乳鸽/爆炒鸽杂/青豆炖乳鸽

237笋炒鸽脯/五彩鸽丝/酸菜烧鸽子

238尖椒鹌鹑/笋尖烧鹌鹑/招牌炒老蛋

239青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜虾仁炒蛋

240木须肉/木须韭菜/杭椒鸡蛋滑目鱼仔

241西红柿炒蛋/百合炒蛋/虾仁炒蛋

242剁椒萝卜丝蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋

243虾米冬粉蒸水蛋/虾仁白菜氽蛋/蟹粉蛤蜊炖蛋

244卤水豆腐蛋/卤水蛋/肉松拌皮蛋

245鲜椒松花/果仁皮蛋/皮蛋拌黄瓜

246皮蛋豆花/咸蛋芋头泥煲/尖椒松花蛋

247皮蛋炒鱼丁/辣炒皮蛋/卤味鹌鹑蛋

248剁椒鹌鹑蛋/双椒皮蛋/尖椒皮蛋

PART7水产篇

250酱椒鱼头/双椒蒸鱼头/粉条蒸鱼头

251满堂红大鱼头/豉汁蒸鱼头/剁椒深海鱼头

252小米椒蒸鱼头王/开味鱼头/木耳炒鱼片

253滑熘鱼片/糟熘鱼片/糟溜黄鱼片

254鲜熘鱼片/家炖黄鱼/鲍汁烧黄鱼

255腌黄鱼蒸芋头/香糟小黄鱼/糖醋黄鱼

256小葱黄鱼/枝竹豆腐焖黄鱼/烤黄鱼

257腐皮黄鱼卷/蛋煎缅甸黄鱼/菌香桂花鱼

258鸡汤浸鳜鱼/椒蒸鳜鱼/香辣鳜鱼

259碧影映鳜鱼/香烧鳜鱼/泰式鳜鱼

260蒸鳜鱼/红油沙丁鱼/鱿鱼丝拌粉皮

261鱿鱼三丝/青红椒鱿鱼丝/鲜鱿鱼丝

262五彩银针鱿鱼丝/米豆腐烧鱿鱼/砂锅海双味

263酸辣鱿鱼卷/西芹鲜鱿/铁板鱿鱼须

264醋焖鲈鱼/清蒸鲈鱼/冬尖蒸鲈鱼

265干烧鲈鱼/油浸鲈鱼/豆豉烧鲈鱼

266酱醋鲈鱼/半煎煮鲈鱼/潮汕生煎鲈鱼

267青瓜熏鱼/风味糟辣鱼/浦塘熏鱼

268落地丁香/美味丁香鱼/清蒸皖鱼

269酱椒蒸鳜鱼/古法蒸鱼/干煸鳝段

270黄瓜炒鳝鱼/韭黄鳝丝/飘香鳝鱼段

271蒜苗烧鳝鱼/香辣脆鳝/一品鳝丝

272酸萝卜煮江团鱼/香辣乌江鱼/豉汁蒸鲶鱼

273馋嘴鲶鱼/沸腾鲶鱼/鲶鱼酸辣粉

274芹香鱼皮/香拌鱼皮/三色鱼皮

275清炒虾仁/黄瓜炒虾仁/花椰菜炒虾仁

276鲜虾小炒/豆腐炒虾仁/双果虾仁

277蛋清炒虾仁/素果炒虾皇/XO酱炒虾皇

278南岛小炒皇/洋葱鲜虾仁/番茄酱炒虾仁

279宫爆虾仁/虾球花椰菜/白果水晶虾

280油爆河虾/抓炒虾仁/干锅香辣虾

281香锅虾/渔夫辣子虾/白灼基围虾

282干烧大明虾/葱炒基围虾/辣椒基围虾

283酱油小河虾/蒜苗基围虾/夏果基围虾

284椒盐鲜河虾/王朝一品虾/豆腐麻辣虾

285腰果鲜虾球/萝卜丝烩河虾/翡翠河虾

286碧绿蟹黄油/鸡茸蟹肉/香辣深海蟹

287麻婆豆腐蟹/马来西亚炒蟹/泡椒香辣蟹

288黄金锅巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲

289萝卜丝煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹

290宫保牛蛙/香炒牛蛙/酱香牛蛙

291家常炒牛蛙/馋嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙

292火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宫爆牛蛙

293纸锅牛蛙/干锅香辣牛蛙/干锅牛蛙

294尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊

295葱椒一品鲜/花椰菜炒蛤蜊/丝瓜蛤蜊

296蛤蜊煮干丝/蛤蜊炖蛋/蛤蜊豆腐

297油盐花蛤/蛤蜊蒸蛋/芦笋蛤蜊

298美极螺片/荷兰豆炒螺片/XO酱爆海螺片

299鳝鱼脆螺片/酱爆螺头/日式西葫芦海螺

300韭黄炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺

301口味田螺/辣炒福寿螺/爽口螺片

302捞拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/萝卜煮生蚝

303蒜蓉蒸扇贝/双果炒鲍贝/冬粉蒸扇贝

304蒜香扇贝/蒸扇贝/香芒西芹扇贝

305桂花蛏子炒芥蓝/荷兰豆炒青口贝/回味蛏子

306蛏子炒金针菇/蛏子烧年糕/剁椒蛏子

307泡椒竹蛏王/川香竹蛏王/香辣红蛏

308姜蒜炒蛭子/百叶结蒸蛏子/金银蒜蒸蛏子

309糯米蒸竹蛏王/老醋蜇头/凉拌海蜇萝卜丝

310娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黄花菜拌海蜇

PART8主食小吃篇

312西湖炒饭/扬州炒饭/西式炒饭

313鱼丁炒饭/香芹炒饭/干贝蛋炒饭

314香芋饭/南瓜饭/排骨煲仔饭

315咸菜猪肚饭/姜葱猪杂饭/洋葱牛肉盖饭

316花生松仁粥/花生红枣粥/红枣芡实糯米粥

317安神猪心粥/状元及第粥/板栗桂圆粥

318木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥

319核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇猪蹄粥

320韭菜水饺/西红柿饺/茼蒿饺

321金针菇饺/油条饺/白菜猪肉饺

322胡萝卜牛肉饺/羊肉玉米饺/韭黄鸡蛋馄饨

323虾米馄饨/菜肉馄饨汤/鱼肉馄饨

324火腿卷/圆花卷/腊肠卷

325川味花卷/葱花卷/菠菜香葱卷

326双色花卷/双色馒头/豆沙双色馒头

327金银馒头/开洋葱油拌面/炸酱刀削面

328当归面线/鲜笋面/咖喱烩面

329炒乌龙面/西红柿肉酱面/蔬菜面

330鸡肉花椰菜面线/鸡丝面线/酸辣粉

331三丝炒意粉/三丝炒米粉/蒜香腌肉螺丝粉

332香酥饼/芹菜馅饼/东北春饼

333烙葱花饼/锅巴藕饼/葱油大饼

334黄金油饭饼/火腿玉米饼/羊肉馅饼

335河套蒸饼/莲蓉酥饼/香葱煎饼

336萝卜干煎蛋饼/家乡萝卜糕/叉烧萝卜糕

全国各地的特色小吃有哪些

全国各地的特色小吃：柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼

1、柳州螺蛳粉。螺蛳粉跟臭豆腐一样，吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章，最具特色的就是里面的酸笋，也是让人觉得臭的关键，酸笋需要熬制好久，还有里面的汤底。其他就是粉丝，干腐竹，花生，特制的一些酱料。

2、成都冒菜。火锅比较适合一群人吃，热闹。冒这个字可是动词，冒菜也可以像火锅一样，荤素各种冒，牛肉丸肥牛，土豆金针菇都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣。

3、广州虾饺。广州有叉烧包、云吞面、沙河粉、荷香糯米鸡等。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人。所以在广州大部分茶餐厅酒楼里都有虾饺，味道没多大区别，去广州一定去尝尝广州特色虾饺。

4、云南鲜花饼。去过云南的人必买产品，那肯定是鲜花饼，去过昆明的一定会看到大街上都是卖各种馅的鲜花饼，但最具特色和受别人喜爱的还是那个经典的玫瑰花饼。毕竟是用鲜玫瑰花做的，咬起来那满足感，满嘴玫瑰花香。带回家也不用担心，放微波炉加热一小会，也好吃的。

5、浙江梅干菜酥饼。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，里面梅干菜也别好吃。去那边买热的时候，刚出锅拿一个咬下去幸福感爆棚。除了梅干菜还有别的味，每款都是经典，都是金华的特色。

宋朝南北方的饮食文化

，宋朝南方和北方之间饮食还是存在着不小的差异，甚至双方会出现相互鄙视的现象。

“南咸北甜”

没想到吧，和今天恰恰相反的是，宋朝的时候，北方人居然喜欢吃甜食，而南方人则是倾向于咸香。在北宋大臣沈括的《梦溪笔谈》就有记载

“北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”

例如，很多北方人在宋朝的时候都喜欢吃“云英面”，他们常规的做法是在面里加上莲藕、茭白和孽荞这些稍带甜味的辅料，但还不仅仅于此，他们在蒸面的时候喜欢加上糖和蜜，蒸熟之后再捣烂，最后放凉当凉面吃（雨田君写到这都觉得都有点腻）。

相反很多南方人在饮食的时候就喜欢吃腌制品，由于南方近海、湖好捕捞水产品，苏轼曾经说过“粤女市无常……处处售鱼虾”的说法，不过水产虽好但当时的条件很难长时间保存，所以“咸鱼”等就成了很多南方人的主要肉食。

而且由于靠近近海所以盐价较低，造成了很多南方人为了保证四季都能吃肉，就变成了“万肉皆可腌”的食物制作手法。在宋朝岭南（广东）地区腌鱼手法最为高超，甚至能将鱼腌制十年还能吃吃的案例。长期下来，南方人吃菜大多都是以咸味为主，特别是在广大的南方乡村，家里没有条咸鱼都不好意思接待客人。

造成北方食糖过多南方的原因主要在于——糖的产量。

虽然南方也是产甘蔗、蜂蜜等糖原料，但是甘蔗当成广大的经济作物大规模推广，还是在明朝之后，蜂蜜在古代则是属于高端奢侈品。而北方则是相反，宋朝北方不像今天是用甜菜制糖，他们更多为麦芽制糖，麦的产量本身就高，因此在宋代北方还是主要的制糖基地。这就造成了宋朝南北饮食中的“南咸北甜”。

饮食鄙视

正如很多人喜欢拿南北饮食来开玩笑，宋朝在饮食的过程中也是存在南北鄙视链的。

北方人排斥大米：这个现象在部分北方城市，现在也存在这种现象，虽然在宋朝的变量水运条件发达，每年转运到汴梁的大米虽然多，但是北方人还是对大米不屑一顾，他们最喜欢的就是饼，尤其是宋仁宗，以前的就是因为他“蒸饼”被改成了“炊饼”（就是武大郎同款）。

南方人，“痛恨麦”：宋朝南方人作为对北方人不食用大米的回击，他们一样不喜欢“小麦”制品，虽然北宋时期南方已经开始大规模种植冬季麦了。《宋史》记载：

“壬寅，命两淮转运司给诸州民麦种……福州瑞麦生”

不过南方人对于麦子却天生具有抵触感，南方也不是一年四季都吃大米，有时候也会补充一些荞麦。但对于小麦却是很鄙夷，甚至在苏轼流放的崖州（海南岛），那里的居民在水稻减产的时候都选择吃红薯和芋头，也不选择种植小麦。

就连对于小麦衍生出来的面食也极为抵触，这中间还衍生出不少笑话。

宋朝南方人之所以不吃面食的原因在于——面食有毒（这在今天很不可思议）。传说在达摩祖师在五代时期来到南方，看见有人在吃面，立马上去打翻，说面有毒。这个猜测也得到了北宋民间的附和。医书记载“麦乃世之常食之物．然经火煮而食之，其性壅热．善动风气，此甚验也”。甚至为了反驳说“北方人吃了没病，南方人吃了中毒”的疑问，还专门补充说道，小麦的热毒因为北方多大雪天气，所以霜雪能对这些热毒进行中和，而南方多雨，再加上天气本身就比北方热，因此南方面吃了会中毒。

南方人不吃面这个传统直到靖康之变，大批北方人迁移之后才得到改观。随着北人的南移，也将大规模的吃面和做面技术带到了南方。南宋的首都临安一时间也是面馆林立，各种类型的面馆鳞次栉比。就这样南方人也才逐渐接受小麦和吃面的习惯。

除了在主食上“水火不容”之外，南北双方在“饮”上面也是有地域差异

南方产茶，因此在南方喝茶也成了一些市井百姓的常备饮料。不过因为饮茶文化在士大夫中盛行，政治中心位于北方的宋朝在饮茶文化上也是不遑多让南方，而且除了喝茶之外，由于靠近契丹和西夏，北方人也喜欢喝牛奶和羊奶等高端饮料。而在酒文化上，不必多说，《水浒传》已经告诉了各位，北方的梁山好汉是如何喝酒的。

不过唯一能让南北两地人都共同喜爱的那就应该是在“肉食”上了。

当然肉食也有三六九等，上等的牛羊肉的在宋朝也是稀罕货。特别是羊肉，南宋的御膳房，甚至每天只做吃一只羊，这样皇帝一大家子人怎么也不够分。当然和今天不一样，猪肉在宋朝可是最为下等的“肉食”，因为价格便宜，也成为了大众美食，北宋汴梁的大养殖户，养殖的猪栏数在数百-数千不等。而会吃的北宋人将猪肉的潜能发挥到极致，“东坡肉”和“火腿肉”都是在宋朝时期发明的。南宋首都临安，甚至还有专门一条屠巷，专门卖猪肉，每天杀猪将近数百只，而且每天都还能卖完。

雨田君说：

细说宋朝的饮食和南北差异，我们不难看得出来的，北宋的市井文化是极为多样和复杂的。而南北方在饮食上面的差异也是反映南北文化和宋朝包容文化的组成部分，但原本发达的宋朝却因为只知道守成享乐，不思进取，最终只能被金蒙所灭。让人引以为傲的宋人饮食文化也戛然而止。

参考文献

《舌尖上的大宋朝》路卫兵

《经史证类备急本草》唐慎微

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