碎牛肉做香肠(而不是用猪肉)-菲力牛肉网

碎牛肉做香肠(而不是用猪肉)

其实碎牛肉做香肠的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解有没有可能用碎牛肉来做香肠,而不是用猪肉，因此呢，今天小编就来为大家分享碎牛肉做香肠的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉香肠的做法

准备材料：瘦牛肉6斤、肥牛肉1斤、牛肝2斤、洋葱3个、食盐适量、洋葱粉适量、黑胡椒粉适量、甜椒粉适量、羊肠衣大约50根。

1、首先把准备好的牛肉洗净，切块，沥干水分。

2、然后把牛肉切碎，放入调料，用铲子搅拌均匀。

3、静置半小时。

4、然后把肉馅灌入洗干净的肠衣里。

5、用绳子把两端系好。

6、然后中间绑好，这样就已经完成了。

牛肉腊肠的做法

牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。

1、工艺流程

原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。

（1）原料肉处理

原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。

（2）拌馅、腌制

将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。

（3）灌制

用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。

（4）晾晒或烘烤

将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。

2、配方

（1）配方一

瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。

（2）配方二

瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。

有没有可能用碎牛肉来做香肠,而不是用猪肉

很多答案都在“技术上是对的，但没抓住要点”和“完全不准确”之间。我想大声喊出来的一个答案是，有一个人指出，热狗(又名维也纳香肠或法兰克福香肠)实际上是牛肉香肠，至少在很多时候是这样，至少在美国是这样。Nathan's,Sabrett's,Best'sKosher,ViennaBeef，还有很多。即使是生产各种法兰克饼的公司也会做全牛肉的品种(Ballpark,OscarMeyer)。

然而，除了坦率之外，提问者也有自己的道理。为什么不再有更多的非法兰克福香肠是用牛肉做的?好吧，我们来谈谈几点。(我将讨论美国市场，因为这是我所知道的。)

经济学。在美国，绞碎的牛肉比绞碎的猪肉销量大得多。当你分解一个动物时，你会得到一些东西。首先，你会吃到最好的肉块(牛的肋眼、鱼片、肉片，猪的里脊、火腿和肚子)。然后是二次的，或者是炖肉。(猪的前腿(也就是野餐火腿)和臀部，而牛的前腿、肩膀和胸肉。)然后再切一些其他的部分，再切一些多余的脂肪，这就是研磨机。主要的削减几乎从未停止过。磨床几乎从不磨蹭。中间的削减，嗯，这取决于市场。屠夫会把市场能承受的全部卖出去，把剩下的磨碎，因为未磨碎的产品价格更高，而且节省劳动力。然而，最后你会得到很多绞碎的牛肉和绞碎的猪肉。

事实上，在美国绞碎的牛肉远比绞碎的猪肉更受欢迎。去杂货店看看就行了。将会有三种不同等级的绞碎牛肉，在许多不同的包装大小，可能两到三个一磅的绞碎猪肉包。人们用绞碎的牛肉做汉堡，肉丸，千层面，辣椒，各种经典的美国美食，这是热狗行业购买的最主要的东西。肉丸和肉饼里也有碎猪肉，但通常只是碎牛肉的一种补充，在味道上还能提供一点水分。但猪肉的二次切也不是那么受欢迎。你经常吃炖小腿肉吗?你买了很多炖猪肉吗?腰肉被切成排骨，火腿被熏制，肚子被做成培根，肩膀也不动。当然，其中一些会被烧烤(这是拉制猪肉的首选)，但这是地区性的做法。在一天结束的时候，市场上会有更多的碎猪肉，但却无处可去。香肠是它的完美归宿。我想说的是，市场上的猪肉香肠原料太多了，猪肉制品会把货架上的其他香肠挤出去。

猪肉蛋白质的独特特性。好吧，我就不讲科学了，但香肠的质地依赖于蛋白质网。当冷猪肉蛋白与盐搅拌时，蛋白质就会散开，形成长串，彼此缠绕在一起。这就形成了一个三维的网状结构，在这个网状结构中，小块的脂肪和水分被包裹在基质中。有没有注意到香肠肉从管子里伸出来的质地一点也不像汉堡肉?你知道怎么做一磅培根，然后你会得到一个装满油的煎锅吗?香肠的脂肪几乎和培根一样多，当你煮一磅香肠时，大部分脂肪都不会动。这就是为什么当你咬一口的时候，会有一股多汁的味道。其他蛋白质(家禽、牛肉、羊肉)也会形成这种基质，但不那么容易。这就是为什么在很多情况下，当有人想做羊肉或牛肉香肠时，他们仍然会加入大约1/3的猪肉，只是为了改善口感。然而，这不会发生在犹太牛肉香肠或清真羊肉香肠的情况下，因为这些屠夫的宗教禁令禁止猪肉。

猪油的独特品质。牛油在冰箱温度下是固体，在室温下是固体。它在体温下是固态的。它在140度才真正融化。这就是为什么高脂肪的牛肉会变成蹩脚的鞑靼牛肉。如果你咬了一大口微温的牛肉香肠，脂肪会在你的上颚形成一层蜡状的层，而不会在你的味蕾中迸出多汁的汁液。如果你有一个犹太香肠，你真的需要它是热的!这对热狗或博洛尼亚来说不是什么问题，因为在这类香肠中，脂肪与蛋白质和水分一起被保存在一种更强的乳剂中，但这可能太深奥了。然而，猪油在冰箱温度下是固体，在室温下开始融化，在体温下是液体。这就是为什么高脂肪的猪肉美味无比的原因。这也是为什么变冷的拉猪肉烧烤要比变冷的胸肉烧烤好。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的碎牛肉做香肠和有没有可能用碎牛肉来做香肠,而不是用猪肉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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