卤牦牛肉高压需要多少时间,怎么卤牦牛肉
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卤牦牛肉的做法
原料及调料:
新鲜牦牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、牦牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
怎么卤牦牛肉
主料
牦牛肉500克
调料
食盐5克、老抽2汤勺、姜5片、蒜5瓣、八角2粒、干辣椒3个、陈皮10克、山楂10克、草果2个、冰糖20克、胡椒粉1勺、料酒2勺、水适量
卤牦牛肉步骤1
牦牛肉解冻洗净备用
步骤2
space
将以上食材全部准备好
步骤3
牛肉下入锅中烧开逼出血水,撇去浮沫捞出备用
步骤4
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将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水,放入冰糖
步骤5
将焯好的牛肉放入锅中,盖上盖压二十分钟
步骤6
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不揭盖再焖一小时后捞出即可切片
怎样做卤牦牛肉最正宗
主料牦牛肉500克辅料陈皮10克盐10克干辣椒10克山楂5克姜蒜20克八角3克草果3克冰糖10克胡椒粉3克老抽20毫升料酒20毫升
步骤
卤牦牛肉的做法步骤11.牦牛肉解冻洗净备用
卤牦牛肉的做法步骤22.将以上食材全部准备好
卤牦牛肉的做法步骤33.牛肉下入锅中烧开逼出血水
卤牦牛肉的做法步骤44.撇去浮沫捞出备用
卤牦牛肉的做法步骤55.将以上材料放入高压锅中加入清水
卤牦牛肉的做法步骤66.加入盐
卤牦牛肉的做法步骤77.加入胡椒粉
卤牦牛肉的做法步骤88.加入料酒
卤牦牛肉的做法步骤99.加入老抽
卤牦牛肉的做法步骤1010.加入冰糖
卤牦牛肉的做法步骤1111.将焯好的牛肉放入锅中,盖上盖压二十分钟
卤牦牛肉的做法步骤1212.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片
小贴士
1、高压锅跳至保温状态后不要揭盖再焖一小时牛肉更入味
2、中间的辣椒酱随自己喜好随意调配,我这个就是生抽醋香油加油辣椒和大蒜末
关于卤牦牛肉高压需要多少时间,怎么卤牦牛肉的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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