炖牛肉焯水导致牛肉柴(牛肉一焯水就变柴)
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牛肉发柴的原因
牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好,如果牛肉原本的品质较优,则可能是因为炖煮的火候过度。
如果要使牛肉肉质变得细嫩,可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打,大约两小时摔打一次,三次左右即可,摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分,这样做出来的牛肉持水性强,口感细嫩,极易入味
在选择牛肉时,要注意挑选新鲜柔韧的优质牛肉,而在为牛肉保鲜时,则要避免保存时间过久,否则牛肉中的肌肉细胞会大量破裂,在烹饪时肉汁便会随着升华全部流失,口感极差,因此最好食用新鲜牛肉,若需要保存也最好放置在冷藏室中,时间忌过久。
牛肉一焯水就变柴
牛肉要在清水里泡一两个小时,凉水下锅,将牛肉放入锅中,加少许料酒,水开以后撇去浮沫捞出备用,国内加开水,放入牛肉葱段,姜片,山楂少许,中小火炖两个小时,出锅的时候放盐和鸡精,胡椒面,葱花香菜即可,按照这个方法,对出来的牛肉是不会柴
发柴的牛肉怎么炖烂
牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了,下面是具体做法:
准备材料:西红柿 2个,土豆1个,牛肉 500克,姜 3片,葱段适量,蒜 5瓣,橄榄油10g,酱油适量
1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。
2、准备好其他材料,牛肉切块备用。
3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。
4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。
5、锅中倒入橄榄油,油热后下葱姜蒜爆香。
6、在锅中倒入切好的西红柿。
7、加入牛肉,倒入适量酱油翻炒。
8、锅中加入2000ml左右水和土豆,熬制1.5小时。
9、1.5小时后,出锅装盘,西红柿土豆炖牛肉即可食用。
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