白菜锅烩炒牛肉汤家常,白菜牛肉汤的做法大全
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回民牛肉烩菜的家常做法
牛肉烩菜怎么做
材料
主料:牛肉(后腿)800克,
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
做法
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
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白菜牛肉汤的做法大全
【菜名】:秘制牛肉白菜汤
【所需食材】:牛肉三斤、姜葱适量、冰糖五块、八角一枚、草果一枚、小茴香少许、香叶两片、干红辣椒一根、大蒜一头、洋葱半个、大白菜半棵、粉丝一团、小香葱一小把、食盐少许、酱油适量、啤酒一罐、水淀粉适量、番茄酱适量、甜面酱适量。
【烹饪过程】:
1、将牛肉顺着肉的纹理用刀切成相对较大的牛肉块,再切出适量的姜片和葱段,将牛肉块和葱段、姜片一起放入一个较大的容器中装上清水,浸泡大约一个小时左右。
2、洋葱剥皮切成块状、草果和八角用刀背敲散,香叶用清水洗干净表面灰尘备用,将炒锅先烧热,再倒入适量的食用油,将姜片、洋葱块、草果和八角倒入锅中小火煸炒。
3、将小香葱的葱叶部分系成一个结,连同准备好的冰糖,一起加入到炒出香味的炒锅中,提前将小茴香、干红辣椒、香叶和蒜瓣用一个料包装好,也放入锅中。
4、将充分浸泡出血水的牛肉块取出,并用清水冲洗干净,倒入炒锅中,再依次加入三大勺酱油、一勺甜面酱和一勺番茄酱,翻炒至上色。
5、在锅中倒入一罐厅装啤酒,再加入适量的清水,使锅内的汤汁足以没过所有食材为宜,将火开大,炖开锅之后,用勺子撇去浮沫。
6、将炉火转为小火将锅内的牛肉炖煮大约四十分钟之后,挑拣出锅内的调味食材,再加入两小勺的食盐,开大火炖至锅内的汤汁变的浓稠。
7、将半棵大白菜摘成单片,逐一进行清洗,洗干净之后,用刀切成和牛肉块大小相近的白菜片,控干水分备用。
8、用一个稍大的容器,盛装适量的温开水,将粉丝放入水中,进行浸泡,直到粉丝被泡制膨胀发软即可。
9、另起一个炒锅,开火先将锅烧热,再倒入少量的食用油,倒入之前切好的葱花进行爆锅。
10、将白菜片倒入爆香的炒锅中,不断的用铲子翻炒,直到白菜片由挺脆变为微软并炒出少量汤汁。
11、加入事先炖煮好的牛肉块,再倒入适量的炖肉的汤汁,汤汁的量只要达到与食材平齐即可,翻炒均匀之后炖煮大约五分钟。
12、将泡好的粉丝放入锅中,翻拌均匀上色之后,再盖上盖子微焖一分钟左右,再撒入少量的食盐,进行调味。
13、最后在临出锅前,沿着锅边顺时针淋入适量的水淀粉,进行勾芡,当锅内的汤汁炖煮至浓稠,并且均匀的包裹在食材上,即可。
【烹饪窍门】:
1、本文中介绍的秘制炖牛肉我们选用了口感软嫩又劲道的牛肋条肉,肥瘦搭配得宜,味道鲜美。一次炖出的量较大,剩余的肉可以放在冰箱冷藏,制作牛肉烧土豆等菜肴时直接取用即可。
2、牛肉的肉质紧实,纹理细密,极易隐藏杂质,所以浸泡的时间尽量长一些,在浸泡牛肉的过程中,也可以适量的换二至三次水,直到牛肉内部的血水和杂质被充分泡出即可。
家常大白菜怎么炒好吃又简单
白菜是非常常见的蔬菜,这种食材很容易获得,平时人们吃得也很多,其实白菜的营养非常丰富,比如白菜含有粗纤维,吃了可以促进肠胃蠕动,那些长期有便秘的人要多吃白菜,另外吃白菜能够预防多种胃病,白菜的吃法有很多,下面介绍炒来吃的方法。

第一、爆炒白菜

材料

大白菜250克、干辣椒3根、盐、味精。
做法
1、白菜洗净甩干水份,把白菜斜起切,辣椒切段。
2、热油锅放入辣椒,再放白菜大火爆炒,这样炒出的白菜才好吃。
3、白菜炒熟加盐和味精即可。
第二、酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片,干辣椒6根,白糖1汤匙15克,盐1/2茶匙3克,米醋3汤匙45ml,生抽1汤匙15ml,大葱5片,香油2滴
做法
1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
3、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
4、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。
5、调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
第三、木耳豆腐炒白菜
材料
白菜两片,木耳4朵,豆腐1块,干红辣椒2个,葱、姜,蒜苗1棵,盐,生抽,醋、淀粉,味精,植物油
做法
1、豆腐切成薄厚均匀的小方块,平底锅刷油,煎至金黄色。
2、白菜去掉顶部叶子,片成形状不等的片,木耳泡发撕成小朵。
3、葱斜切成段,姜切丝,蒜苗叶子斜切成段,干红椒切成两段。
4、炒锅烧油,七成热时放入干红椒、葱姜煸炒出香味。
5、放入白菜片,翻炒至变色,放入木耳、豆腐。
6、放生抽翻炒,放适量盐,翻炒。
7、水淀粉勾薄芡,放味精,放少许醋,撒上蒜苗段,翻炒出锅。
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