牛肉萝卜蒸碗制作(混蒸扣碗的家常做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉萝卜蒸碗制作，混蒸扣碗怎么做好吃,混蒸扣碗的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

混蒸扣碗怎么做好吃,混蒸扣碗的家常做法

用料

主料

牛肉200克

胡萝卜1根

鸡蛋1个

辅料

玉米淀粉

50克

调料

花生油

适量

食盐

1茶匙

葱

1根

姜

1块

八角

2个

花椒

1把

料酒

1茶匙

生抽

1茶匙

高汤

适量

酥肉扣碗的做法

1.材料图

2.牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下

3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀

4.胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用

5.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀

6.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色

7.炸好的肉

8.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜

9.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤

10.上锅蒸一小时或者更长时间

11.蒸好的肉取出

12.将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢

蒸碗汤汁怎么做

用骨头汤怎么做蒸碗

材料

主料：鲜贝肉100g，鲜橙汁30g，奶油10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鱼高汤适量

调料：罗勒1g，盐2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g

做法

1、将鲜贝肉用水焯至熟透备用。

2、煎盘中放入奶油、圆葱碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁与鲜贝、鱼高汤、罗勒用小火加热烧沸。

3、最后用糖、盐、胡椒粉凋味后，熟鲜贝肉放入盘中即可。

清蒸鱼调汁配方

用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。

用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行但是口味大减

专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例芹菜2斤（也可用芹菜废料）加洋葱1个红罗卜2个葱1斤姜2两香菜半斤一起切成小段加8斤水熬制半小时等完全出味后打去以上残渣不要倒入一瓶生抽半瓶“味及鲜”酱油2两鱼露

调好口味可放点鸡精和盐就行要是颜色浅的话可放点老抽增色

用的时候冷的热下浇在蒸好的鱼身上撒上葱丝姜丝青红椒丝拿8成热的油冲下就行

适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是

桂鱼8分钟卢鱼10分钟草鱼（皖鱼）8分钟武昌鱼7分钟鲫鱼7分钟加急鱼8分钟比目鱼6分钟庸鱼（白莲）8分钟

鲤鱼不建议这种吃法蒸制时间要准确长时间鱼肉变老时间短的话就没熟都会影响口味！

1.葱洗净备用

2.姜备用

3.蒸料放入碗中加入葱姜

4.蒸料放入碗中加入葱姜

5.加入大料

6.加入酱油

7.加入少许水

8.准备好上笼

9.上笼

10.盖上锅盖

11.蒸好了准备出锅

不用刻意做汤汁

汤汁最好用鸡汁

鸡汁做法：黄豆洗净用水泡开，煮熟，待用；鸡洗净煨至入味取出一部分，勾芡加盐调味。将豆腐脑盛入碗中，鸡汁浇在豆腐脑上，再放入煮熟的黄豆、榨菜、芝麻酱即可。

清蒸鱼的汤汁怎么做

蒸的过程中自然产生少量汤汁。

并且注意防止锅盖水滴进去，以免汤汁太多以至味道寡淡。

一.小酥肉蒸碗做法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。二.条子肉蒸碗做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。三.黄焖仔鸡蒸碗做法：1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。2、黄豆泡发，沥水待用。3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感。7、等水再次沸腾后，将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。8、12分钟过去后就可以出锅了。四.黄焖带鱼蒸碗做法：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。7、沿锅边儿倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。五.四喜丸子蒸碗做法：1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。3、沿着一个方向搅拌上劲。4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。5、锅中加油，烧热，放入丸子。6、中火炸至表面金黄捞出。7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。六.酥牛肉蒸碗做法：1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污。2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右。5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。七.扒羊肉蒸碗做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。八.八宝甜饭蒸碗做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

前言四喜丸子是我家逢年过节常吃的一道菜，吉祥的名字，好吃丸子，配上白菜粉丝蒸熟。虫子的这个丸子是之前炸好冻起来的。

主料

五花肉半斤

辅料

葱适量姜适量

蒜适量香叶少许

花椒少许大料少量

料酒少许盐少量

生抽少许高汤适量

北方蒸碗扣肉的做法步骤

1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）

4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）

5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）

6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

主料肉方8块辅料豆腐乳一罐甜面酱一罐葱姜适量干豆角适量八角适量

步骤

蒸碗的做法步骤11.葱姜切丝

蒸碗的做法步骤22.干豆角切开，没有干豆角可以用其他干菜，也可以不放。

蒸碗的做法步骤33.肉方切片

蒸碗的做法步骤44.甜面酱和豆腐乳混合。豆腐乳的量多点。

蒸碗的做法步骤55.碗底放上葱姜干豆角

蒸碗的做法步骤66.把混合好的甜面酱豆腐乳倒入切好的肉片内，使每片肉都沾上。

蒸碗的做法步骤77.装碗，上面放上三四瓣八角

蒸碗的做法步骤88.上锅蒸四十分钟

蒸碗的做法步骤99.等肉汁成固体可以放入盆中，吃的时候拿出来加热。

谁能推荐几个牛肉创新菜的做法

红烧牛腩

菜系：川菜

口味：咸鲜味

工艺：红烧

材料

主料：牛脯(腰窝)600克

辅料：红萝卜50克，油慕50克

调料：大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克艚色10克，淀粉(蚕豆)5克。植物油30克

制作

1、牛脯洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛脯为准，用小火煮1.5小时，

2、捞出沥干，待冷后切3厘米段；

3、留1碗原汁备用：

4、炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖。酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；

5、待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；

6、油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀。

7、牛腩夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

小帖士－食物相克

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

板栗烧牛筋

调料：盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。

制作：

1、发好的牛筋切条，

2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水；

3、锅内放油烧至七成热，放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香，添高汤煮沸后滤渣：

4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味：

5、淋香油、料酒出锅装盘。

特点：家常味、牛筋耙糯

百合牛肉的做法

材料：牛肉350克，百合50克，葱段10克，蒜泥5克，白糖10克，细盐3克，湿淀粉5克，鲜汤500克，姜片3克，八角茴香2粒，酱油15克，黄酒15克，花生油40克，味精2克。

特色：特点：百合细腻，牛肉酥香。

功效：润肺止咳。

操作：

1、把牛肉洗净，切成2厘米见方的块。

2、烧热锅，放油20克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加入角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，3用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。

营养价值：牛肉－牛肉富含肌氯酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，属百合科。百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类。

牛膝蹄筋

菜系：川菜

食材：牛羊肉

味道：香脆

特点：色香味软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。主科，猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。

制作：

1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；

2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；

3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝；

4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；

5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；

6)姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味。

豉椒炒牛肉的做法

主料：腌牛肉片250克

辅料：料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克

烹制方法

1、烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。

2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。

3、炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀，装盘即成。

工艺关键

腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，微小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。风味特点：豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。

白汁牛肉的做法

所属菜系川菜所属类型：中厨靓菜

基本材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。

1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。

2、马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。

3、取炒锅入油放下葱姜炒香。

4、放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟，

5、加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。

(其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好时约有一小半汤汁即可)。

麻辣牛肉丁

简介：菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱工艺，清炸麻辣牛

肉丁的制作材料：主料：牛肉(肥痘)500克调料盐5克；酱油10克，味精3克，花椒粉20克。辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生

菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱

工艺：清炸

材料

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：盐5克，酱油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50壳，胡椒粉2克，花生油80克

特色：麻辣鲜香

做法

1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁。放入大碗中加精盐，酱油，胡椒粉拌匀，

2、炒锅置于旺火上。热锅注入花生油，六成油温时，下入肉丁炸到酥香，掳出沥干油趁热撒上花椒面，辣椒面，味精，炒芝麻，拌合均匀，然后淋上红油，即可装盘，

制作要诀，

1、麻辣有度，用量以本地口味为准因花椒，辣椒的麻辣存量不易计算，所以要灵活掌握，

2、麻为取香，辣为增色，味精和味，必须搭配得当

3、川菜中麻辣为浓烈，鲜香烫共举，别具一格，

4、此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。

2款陈皮牛肉的做法

做法1

原料：牛腿肉1500克花生油1000克(实耗150克)，陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

做法

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁，锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水(水量要多，全部淹设肉丁)，大火烧开，转小火火靠约34个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油。红油，拌匀即可出铸。

美食特色，色呈红褐，香辣味浓。

做法2

原料：牛肉500克陈皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克葱段20克盐10克绍酒30克白糖30克麻油10克红油10克汤400克

烹制方法

1、牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。

3、炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

工艺关键

1、炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2、收汁时不要收得太干。

风味特点：

1、色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。

2、陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

粉蒸牛肉

主科：瘦牛肉370克，大米75克，调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，永川豆豉5克，香菜少许。

特色：鲜嫩醇香、麻辣适口。

操作

(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油，酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。

(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

夫妻肺片凉菜

菜系：川菜

制作材料：

主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)。盐炒花生仁庙水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐。白酒辣椒油。

夫妻肺片的制做

1、将鲜牛头皮、牛心，牛舌，牛肚，牛肉，牛杂洗净，牛肉切成块，

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒，肉桂，八角)，川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用，

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精，辣椒油，酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉，牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

特色：

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉废片为业，所售“废”片安为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等不入菜谱的牛肉废料，并不是肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

泡椒牛肉

泡椒牛肉

主料：泡椒0.5kg(市售)，牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)

配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉

步骤：

1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时(由于我只用牛花展商，所以不用放生粉)。

2、姜切片大蒜一个(大约15瓣，剥开皮)，葱只要葱白部分切段。

3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种)，放油盐醋糖适量(个人口味调配)。

4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5－8分钟，注意加水以防煮干。

5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟7就放进葱白，关火。

6、OK上碟。

需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。

自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。

撕牛肉的做法

配料：牛肉、山楂或茶叶包，桂皮、大料、花椒、香叶。陈皮、良姜、肉蔻、草果，酱汁，葱段，姜片

操作：

1、牛肉切大块

2、山楂或茶叶包，桂皮，大料、花椒、香叶、陈皮、良姜，肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12～14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。营养价值牛肉一牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。

奶香红烩牛腩

在番茄里加一点淡奶油，不显汤不露水儿地，味道却温婉了很多，而且番茄的味道反而显得更加醇厚。就好像是，在波澜不惊的日子里总是玩点小游戏，偶尔在街心花园的座椅晒晒太阳，去心仪的餐厅享受一餐，哪怕就是开车绕一圈五环路，不费力不劳神地，生活却会显得有来有趣，日子过得就越发觉得平淡却知足。

番茄牛尾汤

原料：牛尾(斩段)，番茄，洋葱，西芹

调料：黄油(butter)，番茄酱(原味)，盐，黑胡椒，葡萄酒

做法：

1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；

2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；

3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾：

4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂(2小时左右)；

5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；

6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可

三色椒牛肉

烹制方法

材料：牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)，蒜(3瓣)

调料：油(4汤匙)，酱油(1/2汤匙)。生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)，盐(1/4汤匙)，鸡精(1/5汤匙)

做法：

1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块：葱切成葱段，蒜和姜切片。

2、将洗净的牛肉切成薄片，加入1汤匙油，1/2汤匙酱油，1/2汤匙生粉，1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。3，放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜，蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色，捞起。

4、趁锅热再倒1汤匙油进去，酒入蒜片炒香，倒入青红椒和黄菜椒，大火炒1分钟。

5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味，即可装盘。

贴士

1、炒牛肉所选牛内的部位不是特别重要，肥瘦均句和，全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉，吃起来很难嚼烂的哦!

2、姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉，把姜丝拌入牛肉片中，搅拌均匀腌制一会儿，可使炒熟的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

3、切牛、鸡、猪肉的方法：要横(与纹路垂直)切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉。

干烧牛肉片

制作材料：

主料：牛肉，芹菜，姜丝豆瓣酱，辣椒粉，味精，料酒，醋，糖。

制作：

1、将牛肉切成薄片；

2、上旺火煸炒，加姜丝，豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。

3、加料酒，味精，白糖，芹菜翻炒几下，淋少许醋，装盘，撒花椒粉即可。

四川水煮牛肉

准备原料：牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒

加工原料青菜切段青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片，豆瓣酱一勺半。

炒制佐料锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划八，全部八锅以后将火开大些。

水煮牛肉将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒八碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来～～

土豆烧牛尾

材料：中型土豆3个、牛尾1盒

调料：盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个

作法

1、牛尾洗净后切成一口大小的块，土豆去皮后也切成同样大小的块，将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分，生姜用刀拍扁备用；

2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段翻炒出香味；

3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生；

4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内，加清水至刚好与牛尾持平，大火煮开然后撇去血沫，倒入土豆后再放入其余的香料，盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可。

五彩牛肉粒的做法

原料：牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干淀粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)

做法：

1)牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒八料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆)，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3)炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒八豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

五彩牛肉丝

主科辅料：腌牛肉丝200克、深色酱油15克、熟笋肉200克、胡椒面2壳、青红辣椒丝30克、芝麻油10克、水发冬菇丝25克、盐5克、红萝卜丝50克白糖15克、韭黄段、50克味精2克、细粉丝25克、料酒15克、姜丝5克、湿淀粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法

1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨入味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。

2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。

3、炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

工艺关键：

腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时。风味特点：用几种切成丝状原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。

西红柿炖牛肉

制作材料：

主料：牛肋条肉，番茄。

调料：姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

制作

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段：

2、菜油烧至56成热时，将牛肉炸过捞出：

3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味：

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

青椒牛肉丝的做法

所属菜系：川菜

基本特点成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

基本材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。(3)水2匙，

淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，

麻油半小匙，味精半小匙。

步骤：

1、牛肉横纹切丝。加调料拌匀，下锅前加1大匙温油：青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料

大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

虾须牛肉的做法

主料：牛肉500。辅料：克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精盐10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克

烹制方法

1、牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。

2、将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。

3、把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。

4、把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。

5、炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精，白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

工艺关键

1、牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。

2、火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

特点：1、色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。

2、因此菜成形后，形状极像虾须，因此得名“虾须牛肉”。

营养价值：牛肉－牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源

香烤牛肋骨

原料：美国牛肋骨10根(每根长5厘米，宽4厘米)，中芹段，胡萝卜块、洋葱片各50克，西兰花100克，小番茄10个。

调料：西域沙地葡萄酒20克，泰国鱼露15克，烧烤酱50克。

制作：

1、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、牛肋骨加中芹，胡萝卜，洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时，清水大火烧开。改小火煲1小时取出，浇上烧烤酱人烤炉内烤10分钟(200度)至酱红色取出装盆，用汆水的西兰花、小番茄点缀。

特点：香气馥郁，甜酸微辣，口味独特。备注烧烤酱的制作番茄沙司50克，红糖10克，葡萄酒15克，大红浙醋10克，芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克，生抽3克、蜂蜜10克调制而成。

香辣小牛肉

原料：

瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量。

做法

1、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段，姜片拌匀，腌渍1－2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；

2、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火，沸水。足气蒸1，5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；

3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1－2分钟，炸干水时立即捞出控油；原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段，姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖，料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。

特色：酥烂醇香，辣味。

美女厨房

洋葱烧牛肉

洋葱的营养丰富，气味辛辣，常食能刺激肠胃，增进食欲和促进消化，还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜，也可与肉类搭配烹调咸菜，尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，十分下饭!

烹制材料(三人份)

材料：洋葱(1只)、牛肉(272克)

腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)调料：黄油(2汤匙)、白糖门，5汤匙、盐(1/3汤匙)

厨神贴士

1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋葱对半切开后，放入水中泡一下，再开始切洋葱，可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶，让人双眼流泪不止。

2、洋葱的辛辣味较重，下锅经高温爆炒后，其辛辣之味会转变成甜味，使肉类更加嫩滑鲜美。

3、与植物油相比，黄油的脂肪含量较高和香味浓郁，用来炒菜味道会更香一些，有增进食欲的作用。

4、用黄油来炒菜火候不易过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃。

OK，关于牛肉萝卜蒸碗制作和混蒸扣碗怎么做好吃,混蒸扣碗的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。