牛肉汤放牡蛎可以吗？炖牛肉蚝油什么时候放-菲力牛肉网

牛肉汤放牡蛎可以吗？炖牛肉蚝油什么时候放

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炖牛肉可以放耗油吗炖牛肉蚝油什么时候放

大多数情况下，炖牛肉是可以放耗油的。耗油可以改善食物的味道，增加食物的香味，让食物变得更好吃。那么炖牛肉什么时候放耗油呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉可以放耗油吗

可以放蚝油。作菜肴蘸食的佐料,有提鲜,增香,除异味等作用。

日常生活中炒菜，炖肉，做饺子都能见到蚝油的身影，添加得当让蚝油发挥更大的作用，提升食物的味道。

蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道，蚝油的鲜味来源于海鲜，一般使用牡蛎或者蚝熬海鲜制而成，味道鲜美蚝香浓郁，是有些黏稠的酱汁有一定的营养价值。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

炖牛肉什么时候放耗油

蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。

食材：

牛肉400克、耗油两大勺、冰糖六粒、香叶两片、八角一个、烧酒一小勺、油盐少许、热水两大碗、姜片四片、香芹一棵

步骤：

1、牛肉切方块，焯水备用

2、热锅，放入少许油，冰糖，最小火，慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色

3、往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角

4、加入烧酒，继续炒香，然后加入蚝油，继续炒香

5、便倒入热水两碗，大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味

6、最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！

耗油有什么作用

蚝油是粤菜常用的传统鲜味调料，是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油可以用来拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。

蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐；炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽；焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料，也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料，在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用，能增强酱香味，补充肉味原味不足，用蚝油勾芡时，最好将耗油稀释一下做成芡汁。在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳，因为耗油容易上色。

太医七分养的肉汤有嘌呤吗

有人说,多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤,体内瞟呤多了就会产生大量的尿酸;尿酸沉积在关节或软组织中,会使关节炎加重,或引起软组织发炎而导致痛风。然而明清两朝的贵族,以及许多美国人使用,还有许多中国人使用,并未发生痛风。当然,如果当初贵族喝七分养的肉汤,诱发了痛风,那么太医又会被责罚,这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢?因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白质,只要含有细胞核的食物就含有嘌呤;然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬,这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意,七分养的肉汤不是一般的肉汤,而是煎熬12小时的肉汤。也就是说,只有长达12小时的煎熬,才能破坏嘌呤。更进一步说,七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。

但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬,那么我们不仅吃肉类,而且即便吃粮食、蔬菜、水果也容易发生痛风。比如:在每100克食物中,含有嘌呤100~1000毫克的品种有:动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、链鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、醇母及酒类。

又如:在每100克食物中,含有嘌呤50一100毫克的品种有:虾、螃蟹、豆类、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。再如:在每100克食物中,含有嘌呤50毫克以下的品种有:大米、大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉、淀粉、鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻,以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、苏打水。

总之。古人不知道什么叫嘌呤,只知道吃肉块能够引起痛风,因此极力反对吃肉块。现代医生的愚蠢,在于只知道使用药物去治疗痛风,而不知道让病人改变吃肉块的习惯。也就是说,你没想到的事情,古人早已注意,因为这是伺候皇上的,绝对不能出一点儿漏洞。否则,如果皇上喝了七分养肉汤之后,得了痛风,那么太医怎么办?告诉你,太医可是杀头之罪。因此,有痛风病史的人可以放心喝七分养的汤,但是不能喝一般的肉汤,而且要注意选择食物,尤其是不要吃海产品。（现在广东人吃的粤菜里面汤就不是七分养的肉汤，他们还喜欢吃海鲜产品，所以这些人不可避免的会引起尿酸高）

太医养生应当喝哪四种肉汤？

请注意有四种肉类都是平性的。

第一是牛蹄筋;

第二是有鳞的河鱼、牛肉;

第三是猪、牛皮;

第四是肝、牛肝、血豆腐等。

（以上4种食材要根据个人的身体健康状况有针对性的分别熬制12小时）

也就是说,这些肉类不寒、不热。但是有些人说,鲤鱼汤和牛肉汤是热性的,这是不对的。当然,如果熬汤的时候加入许多热性的作料,那么这些东西就变成了热性的。其实,现在的中国人几乎做任何肉类,都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒辣椒等热性的作料,这是一个非常不好的习惯。

这等于天天吃热性的药物,不得热性病才是怪事!因此熬汤的时侯,不要加入这些作料。

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