客家老牛牛肉丸(客家牛肉丸的做法和配方)-菲力牛肉网

客家老牛牛肉丸(客家牛肉丸的做法和配方)

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客家牛肉丸属于哪儿的特产

大家熟知的牛肉丸，很多人误以为是潮州菜。其实是正宗客家菜。早期汕头卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。

福建永定下洋牛肉丸，也相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。

客家牛肉丸，用客家话讲是“牛肉搏丸”，其制作过程喊“捣肉丸”。其历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

客家牛肉丸的做法和配方

牛肉丸主料牛肉500克鸡蛋1个香椿芽10克辅料葱5克姜5克淀粉10克料酒5克生抽5克盐3克高汤500毫升香油2克五香粉2克耗油3克糖5克牛肉丸的做法1.牛肉剁成肉馅2.葱姜切末3.剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。4.锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。5.丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。6.锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。7.香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。8.放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。

客家牛肉丸怎么做有弹性