红烧排骨卤牛肉怎么做好吃(卤牛肉片的家常做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于红烧排骨卤牛肉怎么做好吃,卤牛肉片的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉齿制方法
1.先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。
3.锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。
5.锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉冰冻后,在进行切割,就不会切碎了。
卤牛肉片的家常做法
主料:牛腱子肉1500克。
香料:陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽。
配料:食用油100克、生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、生姜片50克、大蒜50克、洋葱50克、大葱段50克、香菜15克、开水,胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶。
详细加工制作步骤:
1、先将牛腱子肉切成大块,大约每块500克左右,切好之后放入清水中浸泡,2~3小时,期间换两次水,把血水彻底泡出来,备用。
2、把牛肉放入锅中,加入适量清水淹没加入适量姜片和适量料酒,大火烧开之后撇去浮沫,小火焯水十分钟,捞出控干水分,备用。
3、把陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽,放入碗中,加入温水浸泡5分钟,清洗干净,捞出装入香料包中待用。
4、炒锅中加入植物油100克下如生姜片50克、大蒜子50克、洋葱50克、大葱段50克,炒熟香味之后下入香菜15克,再翻炒几下之后,下入少许开水,放入牛肉。
然后放入生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶,最后放入香料包。
此时如果锅中的汤汁无法淹没牛肉的话,再加入适量开水淹没即可。
锅烧开之后始终有小火卤制1.5小时关火,炮制自然冷却之后即可捞出食用
牛肉怎样腌制然后再卤才好吃
原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作方法:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。卤牛肉的私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。
关于红烧排骨卤牛肉怎么做好吃,卤牛肉片的家常做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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