红烧排骨酱牛肉的危害 家宴不用忙

大家好，今天给各位分享红烧排骨酱牛肉的危害的一些知识，其中也会对哪6道“硬菜”提前做好,二次加热后更香,家宴不用忙进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

哪6道“硬菜”提前做好,二次加热后更香,家宴不用忙

家中自制烧鸡

自古就有“无鸡不成宴”这样的说法，一桌完备的宴会当然也不能减少了鸡。共享一道家庭自制烧鸡的做法，提前准备，上桌旁放入锅里蒸10分钟左右就能上菜，并且鸡脯肉通过二次加热，吃着更进味美味。

提前准备食物：整鸡、小葱、姜片、蒜头、八角茴香、麻椒、良姜、桂丁。

将鸡腚、凤爪的指甲刀掉，再换清水冲干净，放入盆里倒入1勺米酒和冬茹，倒入未过整鸡的清水泡浸1个小时之后捞出，再将鸡放入沸水锅里，用热水再度清洗鸡肉的表面腹部协助去腥。

整只鸡表层掉色完用厨房吸油纸将表层水分擦拭，置放一旁晾一个小时左右，倒一些纯蜂蜜浇在鸡的身上并擦抹开，多擦抹2次。

锅里倒入足量油烧沸4分熟，整只鸡放入锅里开中火渐渐地烹制。假如锅非常小，锅里油无法完全未过鸡，要用大勺持续不断的往鸡身浇油，一面炸至两面金黄后，给鸡翻个面炸至两面金黄后捞出。

将炸好的鸡放入电饭煲内，倒入半锅温开水，添加适量的冬茹、生姜片、蒜头，再次添加5勺生抽酱油、2勺米酒、5勺老抽王、适量的盐与老冰糖，2颗八角茴香、3片良姜、一小把麻椒、1块桂丁，盖上盖子后煮1多小时就可以，正中间可给鸡翻个面。

豆豉排骨提早蒸熟，在储放的过程当中调料汁渐渐地渗透到猪排骨中，直到喝的时候蒸10分钟进行二次加温，吃着会酥烂进味，并且完全不会危害外型。

提前准备食物：猪肋排、水豆豉、蒜头。

猪排骨段放入清水中清洗掉鲜血，放入盐水中泡15min去腥，捞出再度冲干净，置放一旁沥干水分。

半朵大蒜去皮后切割成蒜泥，猪排骨沥干水分后放入碗中，添加切成小块的蒜泥、生姜沫、大葱段、1勺水豆豉、少量米酒，1勺香油和适量的盐抓拌匀，让调料和调味品充足结合。

猪排骨拌入调料和调味品后腌渍10min，使其进味，接着添加1勺木薯淀粉翻拌，再倒入一勺油再度翻拌锁定水份。将猪排骨摊在开放式菜盘中，蒸18到20分钟即可，这种煮熟后放凉后能放入电冰箱中储存，等吃的时候才加温就行了。

红烧排骨可以说是名副其实的人民特色美食，无论大街小巷，想解馋解饿时红烧排骨一定是优选菜肴之一，也是许多宴会的重头戏，备受男女老幼的喜欢。邻近中秋节，何不准备充分一些红烧排骨，等宴会时直接热一热端上来，方便又美味。

提前准备食物：五花肉、老冰糖。

将一条五花肉皮向下放入烧开的煎锅中，炙烧2分钟至五花肉皮有一些发黄后，取下清洗洗净切片，放入凉水锅里，添加2勺米酒、生姜片，烧开后煮2分钟捞出。

炒菜锅里加入少量油，倒入绰水后五花肉，中火慢煮出多余植物油脂盛出来。

锅里添加老冰糖，炒成炒糖色后倒入五花肉块，炒匀着色后，添加生姜片、辣椒干、冬茹，良姜和桂丁，翻炒香。倒入未过五花肉热水，4勺生抽酱油、1勺纯粮酒和1勺老抽王，适量的盐烧开后烧煮30分钟，收汁就可以。

酱大骨提前准备，吃时直接蒸一蒸就行了，越啃越香。

提前准备食物：猪大骨、姜、葱

大骨用清水冲洗干净，放入盐清水中30分钟后，放入清水锅里，添加少量生姜片、冬茹、米酒，水烧开后再炖2min，捞出大骨。

锅里添加老冰糖和清水1:1，少许植物油，文火慢慢熬至酒红色后，添加一碗沸水，拌匀后炒糖色就完成了。锅里添加宽油，油烧倒入冬茹、生姜片，3片良姜，2个八角，1根桂丁，适量辣椒干，文火炒出香味后倒入焯好水大骨，炒匀。

添加熬好的炒糖色，2勺豆瓣酱，3勺生抽酱油，2勺酱油，适量的盐与足量清水，中火炖煮40分钟走红收一下汁就可以。

番茄炖牛腩是一道越来越受欢迎的汤类，西红柿的甜酸与牛肉的鲜美紧密相连、彼此成就，吃着肉骨汤浓，再加上洪亮颜色更符合中秋团圆喜气的气氛，无疑是一道中秋团圆宴上的好吃的菜。

提前准备食物：番茄、牛腱、火锅料。

牛腱清理干净放入盐水中，倒入2勺米酒泡浸10分钟降低腥味儿。泡浸后捞出切成块，番茄清理干净，在顶端划一个十字花刀后放入沸水中烫1min，撕下西红柿皮剁碎。

将牛腩块倒入锅里，连接适量的清水，添加小葱段和生姜片，开猛火烧开后用小火再次煮2min，捞出用清水清除掉牛腱表层的白沫子。

再次热锅热油，油烧后倒入剁碎的番茄煸炒至料汁，倒入焯焯水的牛腱炒匀。将西红柿牛腩倒入电饭煲中，倒入一碗沸水和一小块火锅料，再次添加冬茹、生姜片、一个八角、桂丁、良姜，适量的盐烧煮40分钟，放入适量的味精就可以。

梅干菜扣肉是一道传统菜，颜色红亮，作扣肉肥实而不腻口，梅干菜芳香爽口，二者配搭恰到好处，不清楚中秋节宴会提前准备哪些菜时，可以将其纳入菜单栏。

提前准备食物：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜头

选大概长条状8cm长度的五花肉，用高压喷枪炙烧一下外皮，放入凉水锅里，加入一些生姜片、米酒，水烧开后再次煮5min捞出沥干水分。

五花肉放凉后外皮朝下，用木签扎一些集中的小圆孔，再换厨房用纸将外渗的植物油脂吸整洁，涂上一层老抽王置放一会，稍微做了再抹一遍。

锅里多倒一些油，五花肉皮向下放入锅里，煎到发黄后捞出，快速投入到了凉水中，泡浸10分钟发生虎皮鹦鹉，捞出沥干水分。

五花肉切割成1公分左右，用适量的鸡精粉、耗油、盐、糖腌渍10min进味。干梅干菜清洗整洁，放入准备充分的温开水里泡20分钟，捞出捏干水分，热油锅中，将葱蒜入锅后炒出香味添加梅干菜，添加生抽酱油适量的盐炒匀盛出来。

将小肉皮向下整齐地码放在碗里，将炒好霉干菜覆盖在五花肉上边，里面再遮盖一个盘子，放入高压锅蒸35min，焖10min端上来放凉后储存，等吃的时候才蒸10分钟左右取下，找一个大盘子，覆盖在碗上快速地旋转来就可以。

做饭。除了用煤气和电还能用什么

小电锅。

没办法了，不能用开水泡吧。。。。

买功率小的小电锅。。。。

附赠一个转自校内的帖子，宿舍非法食谱。

要感谢原作者。。。。。

附上人人网链接。。。。。

http://blog.renren.com/GetEntry.do?id=431382796&owner=236630059&ref=share

宿舍非法食谱之一：独门酱鸡杂

写在前面的话：该食谱经本人蹲在宿舍研究而得，集5年心血之精华，专为离家千里住宿舍每天对着食堂呕吐又苦于没有厨房的同胞以及坐在家中厨房百尺但没人会做饭之人士服务，简单易学，味美价廉（同学的同学亲眼见到我第一句话多是：原来你就是那个特会做饭的XX啊。经常遭到这种严重表扬），欢迎尝试，但由此发生的任何人身伤亡，如被口水淹死或呛死，如等不及煮熟吃了生肉拉肚子致减肥过于成功，如买了不法商贩的不新鲜原料而致中毒身亡等，某F均不负任何刑事或民事责任。

一：独门酱鸡杂

成分：

佐料：

花椒大料桂皮丁香各少许

糖一大勺或更多

酒一点

醋很少一点

盐随意

酱油很多，对一些水差一点没（mo4）过鸡肉。

大葱数根，葱白切成段

大蒜扒好整个排扁不切N个

厚姜片一些

干红辣椒掰成小段随意几个

——佐料大致这样。切记：盐可少不可多，少了可以再加，多了就不好半。同理可知水可少不可多。

主料：早市上四块六块RMB一斤的鸡翅，鸡脖子，鸡胗，鸡肝，鸡爪子，鸡膝盖（汗，很喜欢那个小关节，不知道怎么称呼）……数量随意，可根据人数多少食量多少金钱多少决定，反正比吃现成熟食省多了……另：尼姑多钱少的话多买鸡脖子少买鸡翅膀，脖子肉少骨头多，一根可以啃很久，翅膀就……当然如果谁有足够的钱和够大的锅——煮完要叫我啊~~~~>_<~~~

炊具：非法电器400W小电锅一只（市价20元-百多元不等，使用寿命与价格未必成正比）（偶的被没收啦~~~>_<~~~）

能源：宿舍电源（不需另交电费者为佳）

烹饪方法：丢进去一起煮。

注意事项：

1。住学校宿舍的大人们可以解谗了！但切记关门放狗，因为香气四溢，同楼层及上下两层无人不垂涎。有年级老师同住宿舍者慎用！

2。煮的时间：根据肉量多少不等。掌握原则：过程中勤翻动以免沾锅（如一手点鼠标看美文，一手持长筷子三不五时的在身旁的锅里搅，精神肉体双重享受，快哉快哉！）煮至水不多见干，肉又不焦时，标准颜色为酱红色，直达肉内，标准气味为无法形容之肉香，无臭味无糊味，标准味道为（切记吹一吹先！！烫了嘴买药就破财了……）无法比拟之香甜，标准口感为热乎乎的柔软嫩肉（里面大概会有骨头），标准肉汁状态为稠厚稍有粘度之深红发亮油光闪闪胶样（放凉了才会胶样）。若色不够重味不够咸甜等可酌加酱油盐糖等。若水已烧干还想再加工，还用问吗？添点水再多煮一会儿就得了！反正也不怕煮，正常也要煮四五十分钟呢！若味不够香……没办法，不但你是烹调白痴，你买的鸡也是白痴鸡（不明白的大人可以随意找只鸡扔锅里只加白水煮一下闻闻……汗~~~）

3。早市的鸡杂拿回来必洗。方法：鸡脖子上面的粘乎乎黄色不明物质（其实是脂肪，但是可能有淋巴结）尽量摘除，鸡胗上也有粘粘的东西要洗掉，其他的拿水冲一冲洗掉沙子石块什么的就行（煮那么久，怎么也杀菌了）。

4。由于加工时间较长，故勿选晨起空腹大家都在的时候做，几双血红的眼睛CHUACHUA你是一种可怕的感觉……最好自己找别人不在的时候做了，大家一推门进来：哇！！所有人听你处置了！！（偶心情好的时候煮一盆，过程中时常有久不识肉味的尼姑进来闻，问，吻……煮毕拉开门走廊里仰天高呼：同志们抄家伙啦！……何等豪迈……^+++^）

5。又是由于加工时间较长，如果时间还没那么长，东西煮得还没那么标准，但是已经有人脸也绿了腿也软了又被香气折磨的寻死觅活，那么就不要追求完美了……但是至少要煮熟啊……又汗……

6。还是由于加工时间较长，请勿在有课的早上操作……

7。如果买了鸡肝，这东西不能煮太久，水开之后过半小时再放或者单煮最好。

8。呃，还没想到。总之煮东西的同学也要负责维持秩序，不要抢出人命……狂汗……

==============我就是那传说中得分呀么分割线===================

宿舍非法食谱之二：独门咖喱饭

二．独门咖喱饭

成分：

佐料：

1．姜片较多（怎么也得十来片）。

2．大蒜扒好拍扁随便切一切（照着两整头大蒜来吧）。

3．大葱取葱白切厚片（横切）。

4．干红辣椒两个大概就够，掰成两三截。

5．花椒大料多点，桂皮丁香少点，花椒相对最多（喜欢的可以多到20粒）。但总之基本都不多于一撮为好。

6．瓶装番茄酱（沙司？不就是sauce……唬谁呢……-_-|||）一瓶（不必全倒进去^+++^）

7．盐一点

主料：

1．新鲜番茄数个，切碎。

2．胡萝卜几根（最好是又细又长很干净的超市胡萝卜，不用费事了，早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭）切大概一公分两公分的丁。

3．土豆几个，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用铁丝刷子蹭就可以了），同样切丁，块小些。土豆要多一些，怎么也得是胡萝卜的两倍。

4．卷心菜一个（不要太大），扒掉外面两层，水冲一冲，剜掉粗梗，切碎片或丝均可。

5．牛肉一点就够（主要有肉味香一些，最好生牛肉，没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够，再不行猪肉也成，鸡肉也凑合，还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行，总之，其实是肉就行，如果你有黄油也可以。但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配）切成小丁。

6．现成米饭适量，凉热皆可，各大食堂小吃部均有出售。

炊具：非法电锅一只

能源：学校的电

其他工具：长筷子或长把勺子，纱布袋或调料盒

烹饪方法：丢进去煮

烹饪过程：

1．佐料1，4，5装进纱布袋扎好，或者那种有网眼的金属的调料盒扣好（各大集贸市场卖锅碗瓢盆的地方均有售，质地不锈钢，扁圆型，大小约4X4X2，市价约一块RMB，找不到的话有专用咒语提供：‘老板/大哥/大姐/……(-_-|||)，有炖肉用的小调料盒吗？可以扔进去跟肉一起煮的那种。’当然，有迷人笑容可增强<或减弱-_-|||>咒语效力）。因为要跟饭拌在一起，总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗……

2．饲料摆放顺序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄酱（可以多放，但现在不要多放，还是那个原则，少了可以再添）肉，土豆，胡萝卜。

3．添水至基本没过土豆。

4．煮。

5．水开5-10分钟之后要开始搅拌，以后就随时搅拌，注意不要把调料盒露出水面，土豆不搅拌容易糊锅，切记！

6．大约10分钟以后可以考虑加盐，尝着来！

7．如果打算继续放番茄酱，放盐更要慎重！它是有咸味的！

8．现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度，放卷心菜，搅拌。

9．等着。搅拌。

10．再尝尝咸淡，稍做调整。

11．除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态，可以把皮捞走扔掉。

12．如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压，越溶越好。

13．总共大约四十分钟后即可服用。

注意事项：

1．标准状态：非常稠，基本没有汁，只能称其为糊状。土豆面面的甚至溶掉。胡萝卜香软，入口即化（那是不可能地，只是形容……-_-|||）。依稀可见肉末或肉丝。卷心菜也软，但不面，叶子是透明的。至于番茄和番茄酱当然是消失在糊糊里面。

2．标准色泽：黄里透着红呀，那个红里透着黄~~~还有煮成亮晶晶的稍稍黄绿的卷心菜……

3．标准气味：无法形容之香甜，还有番茄的微酸，无臭味无糊味。

4．标准味道：无法比拟之香甜微酸还稍微有那么一点点辣，切记先吹！

5．标准口感：热乎乎，面面的……当然如果烫坏舌头就可能只剩下疼了。

6．服用方法：将本糊糊倒在米饭上，搅拌片刻，细嚼慢咽即可。切勿吞服！！盖糊糊虽入口即化（还是形容……），然米饭粒小发硬，不仔细咀嚼无法仔细体会其完美滋味事小，不消化伤了胃事大焉。

7．基本上，初学厨艺之我辈从水开5分钟之后就可以根据品尝结果调整调料而不至死命，但是请‘适量’品尝，切记！

8．本品某些变形：A.不用米饭，用来伴清水煮的挂面可也。B.固体材料少放些，土豆胡萝卜也可切薄片，佐料只放一点，牛肉多放些，卷心菜切成片，即为‘独门苏伯汤’。C。有厨房之人士，应以少许色拉油多一点大蒜爆锅，先翻炒胡萝卜，多炒一会，盖胡萝卜油炒了才更香甜更营养。肉也可先炒一下（最好不要，因为时间长的话会老），其余步骤大致相同。D。实在有咖喱粉的话，按使用说明倒进去就行，啥也不耽误，不会有任何毒副作用或化学反应。

9．本品制作时间也长，故其他注意事项参见‘独门酱鸡杂’注意事项之1，4，5，6，8。恕不赘述。

===================分割线，就是我！======================

宿舍非法食谱之九：独门红烧排骨

成分：

佐料：

1．花椒大料桂皮丁香干红辣椒各一撮

2．白酒一汤匙

3．白糖三汤匙

4．陈醋一汤匙

5．盐适量

6．大葱一根，姜一块，大蒜一头

7．有条件的话（详见注意事项）色拉油两汤匙

8．酱油是完全可以不放地。

主料：

1．早市上买新鲜净排（纯肋骨，没有脊骨，比较好啃^-^）2斤。

2．……还要用水……-_-||||

炊具：非法小电锅一只

能源：学校的电

其他工具：大漏勺一只（就是煮饺子的时候捞饺子用的家伙），实在没有就用筷子也行。菜铲或者类似的家伙。

制作过程：

1．排骨买回来要洗。

2．姜切片，葱切2-3公分长的段，蒜剥好拍扁。

3．烧开小半锅水，烧之前水里要加三四片姜。烧开后把排骨分几批放进去焯一下，时间以排骨表面一层烫熟发白为准，注意撇掉表面的沫子，再用漏勺把排骨盛出备用（用筷子捡也无所谓啦！）。

4．锅里汤倒掉洗好，烧干，倒入色拉油，烧热后依次放大料一朵或八九瓣，花椒十几粒，掰成三两段的干红辣椒四五个，就把排骨倒进去翻炒。炒大约一分钟后，加入白糖和盐，淋入白酒陈醋和其余的葱姜蒜，翻炒两下，喜欢酱油的也可以加一点，但请少加。然后加水至差一点没过排骨。加桂皮丁香和盐。

5．炖吧，注意翻着点不要糊锅就成。

6．炖大约四五十分钟至基本没有汤，只有一些黑红色发亮的很稠的汁，肉色也是亮黑红色，就可以出锅吃了。那个香啊~~~~

注意事项：

1．标准状态：详见制作过程6。香里带着甜啊那个甜里还带着点辣~~~你的眼睛鼻子会告诉你什么状态最标准（如果你等得到……-_-||||）。虽说人类进化这么久，有些直觉的东西还是保留下来了，比方说对美食的心灵感应-_-||||。

2．炒糖色是很需要经验地，虽然偶老爹亲自指导过，详细解说过标准状态，偶也练习过三次，但是偶记性不好，不久就给忘了，又不好意思再问，所以，第一次经指导后成功，后来第二次炒成苦的，为了不浪费东西，捞出来洗了又做才成-_-+|||，第三次做成拔丝……-_-||||，总之不推荐大家使用此法。而且其实以独门法制作的红烧排骨一样有糖色，到最后汁都熬干了，自然就上色了，多么地简单愉快！有的时候真的是忍不住崇拜自己呀~~~哦厚厚厚厚~~~~……-_-||||

3．再次提醒：盐吃多了绝对不是好事！！而且以前也说过，盐少了可以再加，多了就不好办，所以加盐一定要慎重，一点一点尝着来！。

4．关于尝着来-_-|||，如果怕难调众口，在场的闲杂人士又不止一个，建议单独找一个过来，不要公开说明干什么，让她/他品尝之前说明保密细则（privacypolicy），然后再让她/他尝。这样一来不会为品尝机会大打出手，二来在她/他说一块还没尝出味来还需要再尝的时候你可以‘有力’地‘劝阻’她/他。相信我，一些外表柔弱的战斗力其实很强……-_-+||||

5．如果你的小电锅非常简易，不能调火力不能做煮之外的事情而且还容易糊锅，那么可以在制作过程4可以省去翻炒的步骤，直接加水和调料煮，在制作过程6也可以不要等到那么干，绝对不影响味道，最多颜色没有那么深罢了，自己吃，要求就不必那么高嘛，味道最重要^^

6．鉴于除主料1之外完全相同，独门红烧鸡翅便不另开篇幅赘述。

7．我的大学生活，是多么美好呀~~~（摘自‘大学自习室’-_-|||）

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宿舍非法食谱之十：独门排骨海带冬瓜汤

成分：

佐料：

1．花椒大料各数枚

2．盐适量

3．姜一小块，香菜一小把

4．白胡椒粉适量

5．喜欢虾皮的可以用一小撮。喜欢红枣枸杞的也可以放一点。桂圆那东西，味道怪怪的，实在喜欢可以放一点。喜欢人参的……自己看着办吧……-_-+|||

6．看佐料就知道有多简单啦！！

主料：

1．新鲜排骨，不怕啃起来麻烦的话其实用椎骨最香。净排当然也可以。

2．新鲜的或发好的海带根。

3．新鲜冬瓜。

4．如果锅够大，还可以放一些窝瓜（或者南瓜）土豆胡萝卜，更加香甜~~~如果喜欢豆腐当然可以放。如果喜欢粉丝粉条也可以用，但建议用粉丝，因为粉条种类多样，处理方法不同，煮的时间要求也不一样，私以为不甚容易掌握。

炊具：非法小电锅

能源：学校的电

其他用具：准备了餐具就得了！

制作过程：

1．排骨洗净。

2．海带根洗净。

3．香菜洗净切成2公分的段。姜洗净切片。

4．冬瓜略洗一下去皮去瓤切成大约1公分的厚片。

5．如果有窝瓜土豆，洗一下切成大约2X2X2的块，土豆要去皮。如果有胡萝卜就刷干净也切成块。如果有红枣枸杞就洗一洗，如果有豆腐处理方法详见食谱五注意事项6。

6．煮一点水，把排骨烫一下，详见食谱九制作过程3。（过几年我就像圣经索引那样，说，非法-九-制作3。……-_-||||）

7．在锅里码上海带和排骨，放好花椒大料和姜片，添水至刚刚没过。煮。

8．水开后大约15分钟，尝着放盐。如果有窝瓜土豆胡萝卜豆腐红枣枸杞也放进去。

9．水开后大约半小时，放冬瓜。

10．过程中如果汤见少，可以添水。-_-||||

11．煮到冬瓜透明就可以了。如果有粉丝，出锅前5-7分钟放。如果有虾皮，出锅前3-5分钟放。出锅前放香菜，关上电源，加盖闷半分钟。

12．可以吃啦！！

注意事项：

1．标准状态：褐色香甜酥软的排骨，淡青色晶莹剔透的冬瓜，深绿色绵软香嫩的海带，汤上漂翠绿的香菜，或许还有白嫩嫩吹弹可破的豆腐，桔黄色香浓入口即化的窝瓜，黄澄澄面嘟嘟的土豆，红彤彤甜甜的胡萝卜，……热气袅袅地端上来，就着窗外连下了两天的大雪和路上行人匆匆的身影，心平气和地摆好漂亮的——饭盒-_-||||……哇，人生如此，夫复何求？

2．大多数蔬菜摊上的冬瓜都是切了一截一截来卖。建议不要整个买回。一个怎么也有十来斤呢……-_-|||

3．天干物燥，小心火烛~~~

4．谨防老师~~~-_-||||

5．简直是简单的美味的无以复加啊~~~~

请问常喝高度白酒适合整些啥下酒菜比较匹配

1、肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物。范志红说，胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜，大大减缓酒精的吸收速度，还能保护肝脏。同时，这类食物也含有一定油脂，酒精难溶于油脂，因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。

2、海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜。膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

3、粗粮薯类。这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

4、富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等。这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用。因此，吃这些食品等于服了保肝药。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

扩展资料

喝酒最不该点的有四样菜：

1、腊肠咸肉。一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，确暗藏健康的隐患。中国农业大学食品学院副教授范志红说，熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

2、烤肉烤串。一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

3、凉粉凉皮。酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但天津营养学会名誉理事长付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

4、生鱼刺身。生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。

参考资料来源：人民网——喝酒吃4种菜如服毒专家推荐最好的下酒菜

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