牛肉板面用什么骨头汤，板面卤汤配方-菲力牛肉网

牛肉板面用什么骨头汤，板面卤汤配方

大家好，今天给各位分享牛肉板面用什么骨头汤的一些知识，其中也会对板面卤汤配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

板面卤汤配方

1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。

2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火升油温至冒微烟时，放入葱段炸香捞出扔掉，炸葱的时候也可以放些紫草，使板面颜色红润有食欲。

3、把火调小，（火的大小以实际操作时，师傅的要求为准），放入小料，炸制35分钟，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然还没出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火捞出扔掉，一定要捞干净。

4、往锅内放入10斤的炼好的鸡油和10斤豆油，进行降温。然后放入备好的牛肉丁，小火炸一下，捞出待用。接着往锅里放入大料，小火炸制40分钟，炸制白蔻微黑时停火。然后把牛肉板面卤料舀出三成（尽量均匀些），放入另外一个锅内，用来做不辣的板面卤料。

牛肉板面的配方是什么

牛肉板面香料配方丁香、豆蔻、肉桂、砂仁、陈皮、八角、大茴香、良姜、槟榔、桂皮、白芷、川椒、党参、山药、小茴香、黄芪、枸杞、草果仁、山奈、灵草、胡椒、香叶、香茅草等共计20余种。所谓大料就是指八角。希望对你有用！

牛肉板面的配方做法

牛肉板面

牛腩肉或牛腱子肉250克（料酒葱姜焯水去腥过凉控干水分)葱姜丝少许自制盐鸡精味精香菜少许（含八角花椒葱姜香叶桂皮）白面500克（和成比较硬的面团制成宽面条）

牛肉用高压锅牛蹄筋键压熟备用

热锅凉油放入葱姜丝煸炒出香味放入熟牛肉和汤汁烧开放盐在加入宽面条做熟加入鸡精味精撒上香菜出锅即可？

牛肉板面用什么骨头汤和板面卤汤配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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