长沙玫瑰牛肉美食,腐乳炖牛肉的做法
大家好,今天来为大家分享长沙玫瑰牛肉美食的一些知识点,和腐乳炖牛肉的做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
马鬃牛肉的做法
原料配方:牛肉5千克,姜25克,硝25克,盐125克,香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克,白酱油200克
制作方法:
1.将牛肉切成重约350~400克的块,洗净。按每5千克加水2.5千克和老姜、硝放在一起煮1小时以上。在煮之前,锅底要先放两小把洁净的稻草,这样可帮助去除牛肉的血腥味,煮好后捞出,剔去筋
2.将香料用布袋装好,扎紧口,然后同白酱油,盐放入锅内,加水1千克烧开,熬成卤汁,再将煮过的牛肉放入卤汁内再煮约0.5~1小时,待牛肉熟透,捞出冷却,切去熟筋,即可用来加工如下各种不同味道的牛肉
(1)味精牛肉:将煮透的牛肉切成片,放入菜油(每5千克约需油250~300克)锅中炸至七成熟时,捞出冷却。过熟太老不好吃,炸嫩了不香,一般不要超过5分钟。凉透后,再按每5千克用白酱油150克(内放适量糖汁香菌),熬后去汁,加少许白胡椒粉、上桂、味精拌匀即成
(2)麻辣牛肉:将煮透的牛肉切成条,放入菜油锅内炸后(同味精牛肉炸法),捞出冷却,再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白酱油150克、味精1.5克、麻油20克和少许白胡椒粉、上桂拌匀即成
(3)果汁牛肉:将已煮透的牛肉切成条,放入菜油锅内炸(同前)好。然后按每5千克加冰糖150克、香菌6.5克、熟鸡油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白酱油150克拌匀即成
(4)金钩牛肉:将已煮透的牛肉切成丁,先用前面已配制的卤汁卤一次,然后以每千克。用金钩末25克,熟鸡油15克与卤汁调和,再将牛肉丁放入卤汁内卤约20分钟,放入铁筛内烘干即成
产品特点:花色多,鲜香脆辣甜,各具特点,食后余味甚浓
腐乳炖牛肉的做法
【食材清单】:
牛肉500克,生姜30克,小葱1根,玫瑰腐乳2块,八角3个,玫瑰腐乳汁12克,香叶3片,桂皮1小块(约3克),清水30毫升,白糖12克,清水800毫升。
【烹饪步骤】:
1、生姜切成片,小葱用清水洗干净切成葱花准备好。
2、玫瑰腐乳还有腐乳汁都倒在一个小碗里面,加入30毫升的清水,搅拌均匀。
3、把牛肉买回来以后切成小方块,把血水泡出去,用清水冲洗干净。锅里面加入适量的清水,冷水把牛肉下锅,焯水大约3分钟就可以了,捞出来以后将水分沥干(记得要用温水来将牛肉身上的浮沫清洗掉),牛肉煮好的汤将浮沫撇去备用。
4、另起锅,锅里面加入适量的食用油,烧热。把生姜片,八角还有香叶和桂皮爆香,再将焯好的牛肉粒下进去炒出来香味。
5、把我们刚才调制好的腐乳汁也倒进去,再加入少量的白糖来翻炒均匀。
6、随后再将牛肉汤也倒进去。
7、先是用大火烧开,然后再转成小火炖煮45分钟左右。最后大火收汁,撒上适量的葱花点缀一下就可以了。
腐乳牛肉
食材
牛肉500g、玫瑰腐乳2勺、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖1勺、葱适量、油适量
烹饪步骤
1.准备原料,小碗里放入玫瑰腐乳连同腐乳汁,适量清水搅拌均匀
2.牛肉泡去血水,洗净切块,入沸水氽至变色,捞出沥干水分,牛肉汤撇去浮沫留用
3.炒锅倒油烧热,下八角,桂皮,香叶炒香
4.放入牛肉块,白糖,调好的腐乳汁炒匀,倒入方才的牛肉汤,小火慢炖30分钟
5.转大火收汁撒上葱花即可
关于长沙玫瑰牛肉美食,腐乳炖牛肉的做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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