小炒干牛肉家常做法 小炒牛肉的家常做法
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小炒牛肉的家常做法
1.牛肉的家常做法
牛肉的家常做法牛肉的做法大全,牛肉的家常做法
生拌牛肉丝
原料:
牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法:
1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。[美食中国]
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。
特点:
辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。
干拌牛肉
原料:
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。
做法:
1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。
特点:
麻辣鲜香,酒饭均宜。
白切牛肉
原料:
牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。
做法:
1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。
特点:
牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。
等等太多了,随心所做.
炖牛肉怎么做好吃-如何做炖牛肉呢?方便家中的制作方法,既要好吃
转来的炖牛肉的小诀窍:牛肉要想炖的好,是有一定窍门的,以下介绍给你:(1)要使用热水,不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;(3)烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;(4)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;(5)将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。下面教你一道牛肉炖土豆的做法:主料:牛肉、土豆佐料:盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜做法:1、往锅中放入凉水烧开,然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中,接着切些葱段(长一些)和姜片也放入锅内,再放两块大料(调料依牛肉及水多少而定),在这之后盖上盖用大火把水烧开。
2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。3、炖2个半小时左右,中途要是水少可以加些开水,不要把水烧干。
4、把火关掉,取出汤中的葱段和姜段,这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎,形状不好看。5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中,加少许花椒,接着将洗净的土豆切块,下锅。
接着炖!炖2分钟左右加些盐(最好少放,因为少了盐在你最后喝的时候可以现加!但是要是汤咸了加水就不好喝了!)6、20分钟后土豆就软了,所以大约炖30~40分钟左右,就是炖到汤里,非常好喝!7、出锅,往汤里放些味精(可以不放)和香菜沫,色香味俱全的牛肉炖土豆就可以上桌了。简单又好吃!试一试,味道很棒的!。
牛肉有没有简便快速的做法呢?平时都很忙,不知道怎么做才能节省时
1》牛肉产品1.***酱牛肉(1)配料标准。
主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
(2)加工方法。选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。
然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。
调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。
煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
(3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。
切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。
2.五香牛肉(1)配料标准。主料:牛肉5公斤。
辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。
腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。
煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。
(3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。
3.腊牛肉(1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。
辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。
放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。
腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。
加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。
煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。
(3)产品特点。色泽鲜红,五香味浓。
4.牛肉香肠(1)配料标准。主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。
辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。(2)加工方法。
原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。
去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。
将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用***机或手工将肠馅灌入。
每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。
灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。
烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。
挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。出品率62%。
(3)产品特点。本产品为生制品,食用前蒸或煮制15分钟左右。
鲜香味美,食之爽口。5.色拉米肠(1)配料标准。
主料:生牛肉32.5公斤,猪瘦肉10公斤,猪肥膘肉7.5公斤。辅料:食盐1.5公斤,白酒250克,胡椒面100克,胡椒粒50克(砸碎用),肉蔻面50克,白糖100克,冰屑2公斤。
(2)加工方法。腌制:把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜,修割干净,切成条状,混合在一起,撒上3%的食盐,装盘送入0℃左右的冷库,经12小时冷却腌制。
取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜,装盘再送入冷库,继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁,用3%的食盐揉搓拌合,盛盘放0℃左右的冷库,冷却腌制12小时以上。
拌馅:把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀,与肥膘丁一起,倒入腌好的肉糜里,用拌馅机搅。
小炒牛肉的家常做法炒
材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃,连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊,竖切猪。切牛肉的时候,找准牛肉的纹路方向,横着切,把纤维组织和筋膜切掉,炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点,熟一点,把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点,抓久一点,一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封,不失水,腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右,然后油炸。味道是最好的!!!)
特写。
煎牛肉。烧热锅,沥干油,下蒜粉炒香。
开大火,炒牛肉。
将牛肉翻炒1~2分钟(肉片薄的最多一分钟,厚的最多两分钟)。不要煎太久,肉会变老。肯定是火了!!)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一,腌制的时候不要放盐!即使卤汁盐不够,出锅前加盐也比较好;二、炒的时候多放一点油,多放点油可以封住肉汁;第三,煽风点火。记住这三点,你一定能炒出好吃的牛肉!
请点击进入图片说明。
关火撒芝麻。
宁夏,固原牛肉小炒做法
牛肉小炒做法
主料
牛肉
250g
洋葱
50g
胡萝卜
30g
青椒
20g
辅料
生姜
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
干淀粉
适量
步骤
1.准备好所需原料。
2.牛肉切片,生姜切丝。
3.牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均,腌制15分钟。
4.洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。
5.热锅放油,将牛肉放进去翻炒。
6.待牛肉变色,盛出。
7.另起锅放油,先放入洋葱翻炒。
8.加入青椒。
9.放入胡萝卜,加一点点盐。
10.将炒好的牛肉放进去一起翻炒均匀即可。
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