小炒泡馍和水盆牛肉,泡馍种类
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水盆羊肉羊肉泡馍区别
一、原料不同
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。
羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔。尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。
二、起源不同
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时称“羊羹”,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。
三、特点不同
大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形,都是用的渭北平原产的冬小麦粉,因为生长期长所以粉白劲道,打制出的烧饼香脆可口。
羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。
因为水盆羊肉和羊肉泡馍在配料和吃法上有很多相似的地方,所以水盆羊肉在大荔,蒲城,澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍,西安的羊肉泡馍称为煮馍。
水围城和羊肉泡馍的区别
区别在于指向不同,意思不同等,水围城是指用水围城的意思,比如古代城墙外有护城河,而羊肉泡馍是指陕西省著名的小吃
泡馍种类
陕西的泡馍按照大的分类有汉族和回族两类:
1、汉族的泡馍分为牛羊肉水盆和葫芦头泡馍等
牛羊肉水盆其形式就是一碗清汤,里面有牛肉或羊肉片,配上香菜粉丝等等,还有一碟小菜,一般是泡菜用于解腻。主食是月牙饼,可以掰开夹碗里的肉吃,就着汤喝,或者把月牙饼泡在汤里就着肉一起吃。
葫芦头泡馍就是把白吉饼掰成一元硬币大小的块,配上猪肥肠、粉丝,用店家的秘制高汤浇上,撒上香菜,能吃辣的浇上油泼辣子就更香了。
2、回族的泡馍一般分为牛羊肉泡馍,小炒等
一般正宗的牛羊肉泡馍需要食客自己把饼掰成黄豆大小的小粒,颗粒越小越容易入味。掰好的馍送到厨房,用店家秘制的牛羊肉高汤,加上牛羊肉片,粉丝,葱花等煮制而成,配有糖蒜、辣椒用于解腻。
还有一种是小炒,也是把饼掰成小块,用炒制的方法制作。加上牛羊肉块、粉丝、木耳、豆腐干、青菜、西红柿等配菜,酸辣香,口感更丰富一些。
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