辣牛肉汤拉面做法 辣牛肉汤面怎么泡
很多朋友对于辣牛肉汤拉面做法和辣牛肉汤面怎么泡不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
辣牛肉汤面怎么泡
/原料
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牛腩(500克)
手擀面(适量)
桂皮(1块)
盐(5克)
郫县豆瓣酱20克
胡椒粉2克
生抽10毫升
葱10克
姜10克
干辣椒5克
1,首先我们把牛肉洗净,最好用水泡1个小时以上,去除血水,切成2厘米左右的大块,装碗中备用
2/锅中烧清水,冷水下入牛肉块,焯水5分钟后,没有血沫子捞出洗净。
3/现在我们来炒牛肉,炒锅中加入少许底油,先下入花椒炒出香味,再倒入桂皮1块、郫县豆瓣酱20克,小火炒出红油。
4/再下入香叶2片、葱段10克、姜片10克、小火继续炒。
5/锅中加入牛肉,煸炒均匀后,倒入料酒10毫升去腥,再加入清水半锅。
6/锅中再加入盐5克、白糖2克、胡椒粉1克,生抽10毫升、麻椒面少许,大火烧开,转小火炖1个小时。
7/1个小时后,把姜和葱等料都拿出,手擀面放锅中煮熟,捞出后把牛肉带汤放入面碗中就可以了,这样一道好吃又简单的麻辣牛肉面就做好了
8.美味又好吃的泡辣牛肉汤面完成开吃了。
牛肉拉面汤的做法
1、先烧牛肉,我一般都是用清真的牛肉,血水很少的,牛胸或者牛腩都可以,切成小块,洗干净后放入黄酒或者葡萄酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角,草果,我还喜欢加入冰薄、白芍,丁香,良姜等材料来提味。
个人觉得烧牛肉不要放桂皮和香叶,那味道不和牛肉放一起不是很适合,加入老抽,和适量高汤,中火炖熟,牛肉不能炖太久,中等火力将汁收浓。
2、锅内放少量花生油,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,加入高汤做成汤汁。
3、面条煮好后,放入汤汁,加上牛肉,最后浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻、芫荽。这样一份牛肉面就做好了。二:牛肉切块先用豆瓣花椒腌10分钟,然後大火快炒2分钟断生捞出牛肉,剩少许油下姜蒜末爆香,之後下两勺豆瓣,一把花椒,一把海椒,炒出辣味下牛肉翻炒入味,加水或者牛骨高汤淹至牛肉,少量老抽,盐,香料(茴香,八角,桂皮等等10馀种,一共只放非常少的几克量)大火烧开之後文火慢熬,期间适当翻动,如果喜欢浓厚的口味,可以加点牛油。
麻辣香锅牛肉面做法
做法
1.将牛肉洗净,切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
2.牛肉入凉水锅,水开后,撇去浮沫,捞出牛肉(荡尽浮沫,去除腥味)。
3.炒锅中倒入食用油,加牛油化开后放入姜蓉,豆瓣酱炒香。
4.将牛肉放入炒锅中,加醪糟水,五香粉,辣椒面炒匀。
5.倒入牛肉汤或清水,刚好没过牛肉即可,加小块冰糖。大火烧开后,小火慢炖约1.5小时6.面:面碗中加适量盐,味精和花椒面,放入炖好的带汤牛肉。(喜辣可加入糊辣壳或油辣子)面煮好后放入碗中,撒上葱花香菜即可(香菜必须有)
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