跷脚牛肉的特色，跷脚牛肉的祖传秘方-菲力牛肉网

跷脚牛肉的特色，跷脚牛肉的祖传秘方

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下跷脚牛肉的特色的问题，以及和跷脚牛肉的祖传秘方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

冯三娘跷脚牛肉的来历

30年代的时候乐山有个中医用中药和牛杂放在一起熬，汤非常鲜美，来喝汤的人太多了坐不下，就端着碗坐在门槛上，翘着脚喝，所以有了跷脚牛肉这个名字。到今天，乐山的跷脚牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的还是冯四娘跷脚牛肉。

翘脚牛肉的由来

跷脚牛肉之所以叫“跷脚”是因为在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。

久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

跷脚牛肉的祖传秘方

荜拨（3个大）；白芍片（半拉，约3公分长）；三奈(1颗大）；负重八角（2个大）；足月香皮（别名香五加皮，3公分长）；软管茴香（一小把，约8克）；软骨砂仁（2个大，拍破，去籽四分之三）；重组白蔻（2颗大）；银屑白豆蔻（6颗大）；问题丁香花（10粒）；八角茴香（3公分长）；香果（1个，去壳，拍破）；风姜（一节大）；甘松（约0.5克）；良姜（5片大）；草扣（3个大）；

蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣碎，约10克）；

甘松（半粒花生米大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上调料配方比列为家中自购比例。24规格锅添加四分之三水的比例（也就是家庭装规格20公分水瓢3瓢水)。商业用按照以上料水的比例自行增加香辛料量。

关于跷脚牛肉的特色到此分享完毕，希望能帮助到您。

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