牛肉馅膻味去除妙招(饺子馅肉馅怎样去除腥味)-菲力牛肉网

牛肉馅膻味去除妙招(饺子馅肉馅怎样去除腥味)

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饺子馅肉馅怎样去除腥味

饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。

道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。

再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。

肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。

肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。

肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：

葱末姜末，调味时放入，去腥主力；

花椒水，打水的水，去腥和提香助力；

胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；

小磨香油，打水后放入，增香；

盐，调味时放入。

第一部曲：调味时用葱姜去腥，加盐。肉里的主要腥味依靠葱姜去除，基本会有90%效果。

第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。

第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。

饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。

依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。

牛肉馅清洗做法

剁好的牛肉馅是没有办法去掉血水和杂质的，还是提前处理原料牛肉，买回来的牛肉放在清水里清洗表面的异物杂质，捞出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，捞出控干水，然后剁馅，这样的牛肉馅没有血水作出的丸子不会颜色发瞎且牛肉的腥膻味也会减少。

调的牛肉馅发苦怎么解决

可以加点白糖补救。牛肉大葱饺子做。大葱肉的饺子馅有点苦，可能是因为放入太多大葱的缘故，或者是酱油放多了。大葱和猪肉的比例是1：2，如果大葱放太多，就会出现发苦的情况，也可以再适量放入点鲜肉进行调拌。

大葱拌猪肉之前，需要把大葱清洗干净，猪肉也要清洗一遍，然后把大葱切粒，放入盆里，加入一勺盐搅拌静置10分钟左右，再用手捏搓大葱，之后放入点生姜，再将这些和猪肉放在一起，作为去除猪肉的腥味。

牛肉馅膻味去除妙招和饺子馅肉馅怎样去除腥味的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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