牙签牛肉需要泡水么嘛？牙签牛肉用哪个部位的好-菲力牛肉网

牙签牛肉需要泡水么嘛？牙签牛肉用哪个部位的好

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牙签牛肉要放水煮吗

牙签牛肉是湖南地区的特色名菜，口味偏香辣，色泽红润，香味浓郁，丝丝入味，超有嚼劲，做法相对来说比较繁琐，但是吃起来可是不繁琐哦，想要做的好吃，当时是要选用上好的牛肉作为食材，另外调料要正咯！还要记得加柠檬汁。

牙签牛肉

食材:牛肉（1斤，可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉）、料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、食用油适量（腌肉时需要1汤匙）、白胡椒、盐、孜然粉均适量、白芝麻少许、牙签一包。

第一步：将新鲜的牛肉解刀，大概1.5*2厘米的块状或厚一点的片状都可以。

第二步：腌制牛肉，将牛肉、料酒、生抽、白胡椒、盐、孜然粉抓匀腌制，再加入1汤匙食用油抓匀，腌制1小时。（可放一点姜片）

第三步：穿牙签肉，将牙签泡在水中5分钟后即可穿肉，穿肉时肉与肉之间留一点缝隙，但缝隙不要过大。

第四步：锅中烧油，油温大致7成热时倒入穿好的牛肉进行炸制，牛肉下锅后油温会迅速下降，牛肉中的水分会析出，轻轻搅动锅中牛肉，炸至锅中水分蒸发后将牛肉捞出。

炸，这一步的目的是为了让牛肉外表酥脆但中间的肉依然鲜嫩，复炸至肉颜色变深即可捞出。

第六步：撒入白芝麻拌匀即可装盘食用。（作为装饰可炸一些薄荷叶垫底）

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正宗牙签牛肉腌料配方

正宗牙签，牛肉的腌料是桂皮香叶八角孜然，芝麻还有花椒，麻椒等一些配料，把它粘成面年成面以后和牛肉块一块腌制20分钟就好了

牙签牛肉用哪个部位的好

里脊、腿肉。

牙签牛肉选用牛肉的部位一般情况下可以选择里脊或者腿肉，因为这两个部位的肉质都是比较鲜嫩的，食用起来口感较好，味道鲜美，也有利于配菜及调味品的快速入味；且无论是切肉或者在用牙签穿肉的时候都比较方便容易操作。

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