没有牛肉的骨头怎么做汤 用牛脚和牛骨头做牛肉汤
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没有牛肉汤怎么做烩牛肉
制作原料主要有牛腹肉、大葱、姜、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐等,制作步骤如下:
①将牛肉切成厚约3厘米的薄片,用开水冲洗干净备用;
②将油热后将葱姜花椒爆香,加入适量的清水;
③水开后放入牛肉,加入料酒、老抽、盐、白糖煮沸;
④小火炖煮至牛肉变软后,再收汁焖煮大约10分钟即可。味道鲜香,汁浓肉香,口感非常棒,是一道美味可口的传统名菜。
沈氏牛肉汤大骨头做法
食材准备
牛肉300克,大骨少许,油适量,盐适量,料酒少许,生姜适量,胡萝卜,木耳,月桂适量。
方法步骤
1、生姜切片,胡萝卜切片,大蒜却皮待用;
2、牛肉和大骨入锅,放入水和姜,烧开后去浮沫,然后放入胡萝卜和蒜;
3、加入适量的料酒,加入盐和白糖,月桂叶,盖盖后煮上汽后煮20分钟;
4、开盖后放入黑木耳煮3分钟后调味即可。
用牛脚和牛骨头做牛肉汤
很多牛肉面馆,做的牛骨汤底都是加卤料用小火慢熬,我自己最近研究出了另一种牛骨汤做法如下:7斤牛龙骨,3只鸡架,卤料包一份,60斤水,红曲米(主要是增色)一小把。
将用冷水泡过一晚的牛骨,鸡架用清水冲一下然后和卤料包红曲米60斤冷水(一定是冷水)一起放在三孔煤炉上用大火熬制(一定是大火),三四个小时后另起一个炉子架上锅做糖色(糖色的作用是增色和回甜味),做好后加上几片姜,一起倒入汤中,然后加上开水凑足60斤水,一直熬到火尽煤完(此汤中途一定要换煤碳的,整个熬汤过程六七个煤足够的)成品给人一种浓浓的,有点红的感觉,然后配上自制红油,可增加人的食欲。本人自制的这款汤主要是结合了奶汤和牛肉面不可缺少的红汤,在增加了鲜味的同时又增加了汤的浓度和色度,色:红曲米、糖色。
香:自制红油、卤料包。
味:浓汤、盐、糖色、鸡精、味精、鲜味素。!!!!!!!!这款汤是我仔细研究,实验所得的心得和经验,有不够完美或有缺点的请各位高手指点
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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