没有生粉跟淀粉怎么炒牛肉(炒牛肉没有淀粉怎么办)-菲力牛肉网

没有生粉跟淀粉怎么炒牛肉(炒牛肉没有淀粉怎么办)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下没有生粉跟淀粉怎么炒牛肉的问题，以及和炒牛肉没有淀粉怎么办的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

不管炒什么肉,别再加淀粉,怎么做肉质嫩滑入味,还不腥呢

正是因为人拥有“吃”这一要求，大家就会发觉街头渐渐地出现越来越多餐饮店、餐馆、大排挡，特别是夏天的夜晚，各个地方的商业街都挤满了！简言之，非常大缘故都是因为大伙儿不会做菜，或是懒得做饭，于是就会掏钱直接到外面吃买着吃。就用炒瘦肉来举例，外边餐饮店中的炒瘦肉非常明显会好吃的多，吃起嫩滑入味的，而且没有腥味儿，那如果你自己在家里做得话，可能自身炒出来的肉自己也不会吃！又老又柴的，还咬不动，腥味儿还大。实际上这主要是大伙儿没有掌握炒瘦肉的办法，很多人都以为自身腌猪肉的时候也添加了木薯淀粉呀，为什么自己炒好的肉还是那么腥？吃起难以下咽呢？

我也只能那么告诉你们，假如我们炒瘦肉以前加入木薯淀粉，绝对是会把肉质地越来越滑嫩，但也会将肉的香气给覆盖，吃起不香了，味儿也不像肉了！那样，今日就要小编来告诉你们如何在家就能轻松炒成一盘又香又鲜的肉吧！简单易学，懂得了就不用再去饭店掏钱买着吃了，不但能锻炼自己的烹饪技术，还不用耗费太多钱去买着吃完！无论炒什么肉，别加上木薯淀粉！大厨师教大家3招，肉质地嫩滑进味，还没腥！具体方法以继关键点如下所示：

第一招：清理加泡浸

①无论大家是炒什么肉，例如生猪肉，牛肉，牛肉等，都要先把肉清理干净，切成薄片。而且大家在切肉片的时候也要留意方式，最好顺着肉的纹理去切，那样比较合适切，并且肉的口感也会比较好。②将小肉切完以后，我们应该将小肉放到清水中再泡浸十分钟，将小肉里边的鲜血跟残渣泡出去，这个就可以有效地去除腥味。

第二招：逐渐腌渍

①将小肉泡浸好了之后，也别直接就入锅逐渐炒，还需要先腌渍，好多人也许都觉得腌渍必须放盐加木薯淀粉，那样肉质地才会更美味更嫩，其实这是一种不正确的立场，餐馆大厨师并不是这样做的。②假如放盐得话，尽管能将小肉很快地进味，但会导致肉的营养及其水分流失，炒好的小肉口味便会又老又柴，吃起不好吃。③假如我们添加木薯淀粉得话，肉质地的确会变得很嫩，但小肉吃起并没有香气跟味道了，一般餐饮店大厨师都是不放盐跟木薯淀粉的，全是添加适量生抽酱油、米酒及其鸡蛋清，将小肉抓匀腌渍，然后进入一点芝麻油拌匀的。

第三招：“热锅冷油”规律

①假如我们要让一盘肉炒出来美味，炒的方式也得有方法。大家直接把小肉凉锅立即炒，小肉便会有黏锅的概率。②因此正确的做法该是：起锅烧油，先把锅滑一下油，再将滚油倒出来，重新加入冷油直接把小肉放进锅里逐渐迅速煸炒，直至小肉逐渐掉色然后将小肉盛出来，这时候的肉质地是很鲜嫩的。

③将肉片炒好以后我们再将其它的火锅配菜炒过，然后将小肉放进锅里一起炒，添加调味品调料，炒匀以后就能直接出锅了。这样一份美味可口好吃的炒瘦肉就做好啦！小肉吃起又香又嫩，很远都能够闻到香味，令人看到就很想吃，特别有胃口。而且这个烹饪肉片的办法适用一切肉，不管你是炒猪肉，或是炒羊肉、牛肉、鸡脯肉等，都能够按照这个方法来，做出来味儿跟饭店的无差！美味又美味，自己吃着也是有成就感，吃起高兴！

炒牛肉没有淀粉怎么办

可加入鸡蛋清，这样炒制出的牛肉，便会非常鲜嫩入味，且不会发柴。用料：牛肉，杏鲍菇，料酒，鸡精，蚝油，葱姜蒜，辣椒，鸡蛋清。将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清。再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。

可加入鸡蛋清，这样炒制出的牛肉，便会非常鲜嫩入味，且不会发柴。

用料：牛肉150克，杏鲍菇1根，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，鸡蛋清1个。

1、将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清。

2、再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。

3、杏鲍菇清洗干净后，切成薄厚均匀的片，放在开水锅中，焯烫一下，即可捞出。

4、炒锅中添上适量的油，待油热后，下入姜末和蒜末，爆炒至香后。

5、放入腌制好的牛肉片，继续煸炒，直至牛肉片被炒至两面皆变色。

6、放入杏鲍菇片，加上些许的料酒，继续炒，再加上盐、糖、蚝油和鸡精。

7、最后加上些葱花和辣椒碎，煸炒均匀即可。

让人傻傻分不清楚,淀粉、生粉、嫩肉粉,怎么区别呢

所谓的生粉就是淀粉、粉芡、做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡，一般多用于炸菜类，还有就是水份比较多的蔬菜类。而嫩肉粉是属于苏打一类的，其作用主要是改变肉的质地，使肉的口感达到嫩而鲜的效果，比如猪瘦肉，牛肉。

生粉就是土豆淀粉，是纯土豆淀粉，可以在腌制肉类时上浆使用，锁住水分，让肉类吃起来更滑嫩（溜肉片，炒肝尖，鱼香肉丝，宫爆鸡丁等，肉码好味后都需要上浆）。或者炒菜勾芡和汤羹的勾芡使用。嫩肉粉一般是含有苏打的肉类食品加工添加剂，里面含有一些淀粉（一般是玉米淀粉），在做肉类食品加工时按一定的比例加入可以改善肉质的口感（一般是在码味之前加入或码味是和调味品一起加入）。

1、主要作用不同

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。

淀粉可以用来制氢气。

2、进入人体的作用不同

嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。

然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2（电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

3、对食物的作用不同

嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的没有生粉跟淀粉怎么炒牛肉和炒牛肉没有淀粉怎么办问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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