做牛肉不老怎么办？请教方法-菲力牛肉网

做牛肉不老怎么办？请教方法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下做牛肉不老怎么办的问题，以及和怎样才能炒牛肉不老，我试了很多次，都不成功，请教方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炒牛肉不老的绝密配料

可以加鸡蛋清

炒牛肉的时候，大多数人都喜欢加淀粉，淀粉确实可以让牛肉保持嫩滑，但是效果不如鸡蛋清好。饭店的大厨都是加鸡蛋清的，不仅保留牛肉原本的口感，还能使牛肉更加的滑嫩。再加鸡蛋清之前，我们还需要加料酒、生抽、盐等调料腌制，这样牛肉才会入味。

怎样才能炒牛肉不老，我试了很多次，都不成功，请教方法

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。

5、炒好的牛肉和笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。

6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。

怎么炒牛肉才不老

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。

5、炒好的牛肉和笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。

6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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