拌牛肉小咸菜怎么拌的软烂 东北常做的大头菜咸菜怎么做(和牛肉一起烀的那种)

大家好，今天小编来为大家解答拌牛肉小咸菜怎么拌的软烂这个问题，东北常做的大头菜咸菜怎么做(和牛肉一起烀的那种)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

豇豆牛肉烀咸菜怎么做

用料

豇豆一把

芹菜（可不加）一把

尖椒（可不加）几只

牛肉（可换成猪皮或者五花肉）适量

蒜一头

干辣椒（可不加）几根

生抽

老抽

烀豇豆咸菜的做法

芹菜去叶、豇豆去头，洗净，掰成15cm左右的段；尖椒洗净，不去蒂且勿去籽，如果尖椒蒂太长稍剪下去点。

牛肉洗净切大块，大蒜切末，干辣椒剪碎。

热锅倒油，下牛肉煸炒至变色。可以多炒一会，这道菜做出来的牛肉有点牛肉干的感觉，所以可以多炒。

加蒜末和辣椒碎，炒出香味。

放豇豆和芹菜，小心翻炒。开始可能不好翻，慢慢随着菜软下去就好炒了。

菜炒塌之后，放尖椒继续翻炒。炒尖椒的时候一定注意别把青椒炒破了。

放入生抽。调味主要靠生抽，可以多加。

放入老抽。老抽主要是上色用，一定一点一点加，颜色够了就不用加了。

加水，开烀！过程中要注意看锅，酱油很容易糊锅底，适当拌炒，但千万别把尖椒弄破了。

等菜都软烂了，汤收没了，出锅！准备一碗水泡饭，开造！

芹菜摘下来的芹菜叶也不用扔，洗净焯水拧干，加点盐、糖和白醋，一道小菜迅速出炉！

小贴士

1.豇豆咸菜，主料是豇豆，其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜，也可以加土豆、花生米和黄豆等等，蔬菜类生熟体积相差很大，菜量不要小，虽然开始翻炒时候费事，但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆，菜比较容易坏，一定要抓紧吃完。

2.肉类可加可不加。如果加，建议猪肉和牛肉，如果用牛肉建议用瘦一点的，做出来很像牛肉干；猪肉建议用五花肉或者肉皮，还是先下肉，把肥油炼出来，菜会很香。

3.关于这道菜烀的时候加不加水，如果新鲜蔬菜很多，会大量出水，烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆，不太新鲜了，水分很少，所以只能加水。

总之这道菜非常随意，只要保证有豇豆和酱油，咋地都行。

家里的咸菜缸容易烂怎么办

家里的咸菜缸容易烂怎么办

1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。

（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。

6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

（1）腌制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

（2）严格掌握食品添加剂的用量，食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0.15克。

（3）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

每次用完把水抹干，长时间不用抹点防锈油，食用油也可以，其实碳钢不合适做菜刀，容易生锈，韧性差，很脆，难磨

多吃青菜，少吃肉和辛辣的

表扬孩子是正确的，但也在要讲究方法，可能是我们在表扬孩子的过程中方法不当，才造成孩子的骄傲的。

好孩子是夸出来的，这话一点也不假，可真要想把孩子夸好，还得做到以孩子为本，讲究夸的艺术。

夸孩子要有一个积极的态度

夸孩子不是为了满足大人的某种心理需要，而是为了孩子良好的思想行为的发展。有的家长因为白天忙工作，下班忙家务，在繁忙劳累的状况下，与孩子交流时表现出不耐烦的情绪，嫌他们啰嗦，就随便回应孩子几句爱听的话，以便摆脱孩子的纠缠，这样，容易将错误的言行进行肯定，造成误导；也可能对应该充分肯定的好行为表现冷漠，影响了孩子的积极性。所以，夸孩子要做到不管在什么情况下，都要仔细观察他们的表现，耐心倾听他们的讲述，并理解他们的思想活动，然后，再对应该肯定的言行进行充分地表扬。同时，也要对不正确的言行进行正面的引导和教育。

夸孩子要适时

1、事前夸：小学生，特别是低年级的孩子，他们空间观念差，对自己未来的行为把握不好，办事的态度要么不能自主，要么缺乏自信。此时，需要对孩子进行引导和激励，帮助他们调整心态，学会处理问题。如有的孩子胆小，不够自信，我们可以在事前对孩子说些鼓励的话，肯定他们的进步，夸他们已取得的成绩，给孩子打气，使他们充满自信，高兴地去参与各类活动，并争取成功。自信和自主是办好一切事情的决定性因素，所以，经常采用这种事前夸的方法，可以使孩子养成在每做一件事之前首先提出自我目标，并进行自我激励的良好习惯，提高自主行动的能力。

2、事中夸：小学生兴趣广泛，但普遍缺乏耐心，做事常常虎头蛇尾。因此，给孩子交任务的时候，不能一交了事，要在完成任务的整个过程中，用赏识的态度欣赏他们做出的每一点成绩，帮助他们克服各种困难，不断地去取得一个又一个的胜利，直到最后的成功。克服困难的坚强毅力是使事情获取成功的关键性因素，因此，坚持运用事中夸的方法，可以培养孩子坚韧不拔的意志品质和刻苦钻研的学习精神。

3、事后夸：小学生好奇心重，经常会做出各种错事，很多时候是好心办了坏事。孩子的自尊心强，在挫败面前，往往不愿面对，易失去信心。我们不但应该夸孩子做的好事和取得的成绩，还应该利用孩子的好胜心，帮助他们在做错了事以后，一分为二地评价自己，充分肯定好的一面，并帮助其总结教训，使他们重新恢复自信，继续努力，把事情办好。正确对待成功与失败，是不断获取成功的保证，巧妙地运用事后夸的方法，可以培养孩子正确的自我评价能力，提高自我教育的心理素质。

夸孩子要适度

1、语言适度：夸孩子要真诚。对不同年龄、不同性格的孩子注意用不同的语言语气进行表扬。对低幼年级的学生和有自卑感的孩子，语言可以夸张些，以增强激励性。而对高年级的学生则可以用平和一些的语气进行实事求是的肯定，使他们从这些随和的情感反馈中，感受成功的喜悦，感激家长的赞扬。对有自满情绪的孩子表扬，既要充分肯定，又不要过于夸张，这样，既尊重了孩子，又可帮助其抑制骄傲情绪的发展。真诚的交流，可以与孩子相处得更融洽。

2、语态适度：夸孩子要表现出热情。特别是低幼年龄的孩子，在口头表扬的同时，可配合使用举举大拇指、摸摸头、拍拍肩、鼓鼓掌、抱一抱等身体语言强化夸的效果。而对高年级和性格腼腆的孩子就可以配合使用亲切的眼神，适当的手势交流，同样可以让孩子感受到对他们的赞赏。夸孩子的热情态度，能使孩子受到鼓舞而不断进步。

夸与奖相结合

通过经常性的表扬，使孩子受到精神上的鼓舞，从正面逐渐明白是非情理，分***、善、美，假、恶、丑，对培养情操，提高品德，能起到很好的作用。如果将表扬和奖励结合起来，就能使教育效果更佳。奖励，以精神奖励为主，但适当的物质奖励也必不可少。虽然，给予孩子的物质奖励从数量上看是微不足道的，但对孩子来说，却是一种需要，一种满足，甚至可以转化成一股积极向上的力量。

“自夸”与“他夸”相结合

现在的孩子绝大多数是独生子女，在家多是被大人宠着的“小皇帝”、“小公主”。他们只能让别人说自己好，听不得说人家好，也很少去看别人的优点。因此，人际关系比较紧张，与同伴相处不好，这对孩子的健康成长是不利的。如果我们把“自夸”与“他夸”结合起来，让孩子夸夸自己的长处，可以增强自信，让孩子夸夸别人的优点，可以克服妒忌心理，养成善于虚心向别人学习的良好品格。经常运用这种互夸互学的方式，能融洽孩子与他人的关系，促进社会交往能力的提高，有利于孩子健康个性的发展。

只要我们有了正确的态度，相信孩子一定更加自信，同时也将告别骄傲的。

现在的普遍情形是：孩子考得好，往往是孩子喜笑颜开，家长眉开眼笑。所以我们要从改变自己做起，要认识到，孩子现在的小成功，不等于最终的成功。孩子阅历有限，在成功面前头脑容易发热，家长这时如果沉着，也会使孩子冷静下来。只有在成功中沉着的孩子，才会获得更大的成功。同时当孩子获得成功时，家长要把握好火候，适时、适度地把孩子从欢乐中“拽”出来，帮他恢复常态，防止“脱轨”。让孩子明白，如果骄傲，也会象“龟兔赛跑”中“小白兔”落后于“小乌龟”一样。其次，明确方向，家长在肯定孩子的优点时，也要指出缺点所在，如哪门功课还有薄弱点，需要补缺。怎样才能更好地掌握学习方法、提高学习效率等等。

一个看不起别人，目中无人的人，在他与外界之间存在着一道无形的“城墙”。他们大多数时间是生活在自己的世界里的，这对一个孩子来讲是十分不利的。这些“骄傲”的孩子自然有着他们所骄傲之优点，而且其中不乏非常优秀的孩子。然而正是他们的“骄傲”，使得他们把自己独锁在“骄傲王国”，变得狭隘、自私，他们自己却全然不知。这使得他们的父母苦恼不堪。

优越的家庭条件容易滋长孩子虚荣自傲的心理。在家庭生活中，父母时刻影响着孩子，所以，父母应该成为孩子高尚人格的榜样，要谦虚友善，不要在孩子面前表现出骄傲情绪，以免孩子受到不良影响。

孩子出现骄傲自大的坏习惯往往是过高地估计了自己，认为自己比谁都强，只看到自己的长处，看不到自己的短处，拿自己的长处比他人的短处，他们大都爱以自我为中心。遇到这种孩子，家长万万不要再事事“夸奖”，在表扬孩子时，高度重视感情的作用，尽量做到“浓淡”适度。你可以对孩子抱以轻轻的微笑，加以适当的鼓励。要让孩子学会正确地评价自己，既认识到自己的优点，又看到自己的缺点。告诉孩子团结的重要性，在交友时应该怎样做和不应该怎样做，并加以必要的训练和指导，使其养成良好的行为习惯。

家长在指导孩子改掉骄傲自大的毛病的过程中，要本着以精神鼓励为主，物质奖励为辅的原则。因为过多的物质奖励，有时会强化幼儿产生沾沾自喜、高傲自大、忘乎所以甚至不思进取的心态，要防止他们被夸奖声和赞许的目光所包围，或获得过多的物质奖励而产生畸形的满足感，懒于进取和努力，从而削弱进取意识。

没关系的，你可以找华叔快修，很出名的家修公司，收费也相对来说比其他公司要便宜的多呢。

菜铺开容易烂还是扎起来容易烂

浇过水的扎起来更容易坏，小贩卖菜基本上都往菜上浇水的。铺开话可以多放些时间。没浇过水的菜密封起来能保存更长时间。

但是，任何菜放久了都会影响质量，譬如生成亚硝酸盐，营养丢失等等，最好现买现吃。

小白菜

一、炖猪肉

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

二、炖牛肉

1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。

2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。

3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。

4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。

5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。

可能是盐不够，或者是密封不好。楼上正解,倒了。腌咸菜一般都需要一个月之后才能吃,保证亚硝酸盐含量不超标、

你好，由于干海菜品种不同、泡的时间与温度不同等，做出来不一样。

建议去超市买正规厂家的，不要泡的时间太长、用凉水或温水泡，以免营养丢失。

东北常做的大头菜咸菜怎么做(和牛肉一起烀的那种)

没有地瓜梗味道不会差，可以用粿条代替，下面介绍做法：

准备材料：黄牛肉250g、包菜一颗、米浆粿条500g、小葱一颗、盐适量、生抽少许、沙茶酱一勺、胡椒粉少许、油适量、生粉一勺

制作步骤：

1、取一平底锅，烧热下油约两勺，再铺上米浆粿条。

2、稍微煎一下，淋上适量生抽，撒胡椒粉（不要多）。

3、用筷子辅助铲子翻炒，使粿条均匀上色后盛起来。

4、锅中再倒入两大勺油，把小葱洗净，切段翻入煸香。

5、牛肉事先用盐、生抽、生粉稍微腌制，炒完小葱就可以炒牛肉了，牛肉下锅后，淋上少许水爆炒。

6、因为有腌生粉，所以慢慢牛肉就会收汁，8成熟的时候就关火。

7、盛出放到粿条上，让粿条稍微吸下汁。

8、炒过牛肉的锅可以炒包菜，这样锅底的牛肉酱香也可以融入包菜中。

9、稍微翻炒后撒盐、胡椒粉，翻炒均匀炒至全熟。

10、倒入炒过的粿条、牛肉、葱段，用筷子稍微翻拌均匀。

11、加入香菜段，如果不喜欢香菜，这一步可以忽略。

12、焖一会即可出锅。

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