保鲜膜卤牛肉正宗的做法,卤牛肉用保鲜膜包裹的作用
大家好,今天小编来为大家解答保鲜膜卤牛肉正宗的做法这个问题,卤牛肉用保鲜膜包裹的作用很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
卤牛肉太烂了保鲜膜卷冷藏还能定型不
卤牛肉太烂了保鲜膜卷冷藏还能定型。一般夏天需要浸泡1天左右,期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水,直到血水完全析出,肉质变的有些发白。
将其用保鲜膜包裹起来,之后我们放在冰箱的保鲜里面,这个也是可以很好地保存下来的,往往至少可以保存一个星期以上;可以选择用自封袋装起来,然后用抽真空棒将里面的空气抽结束,之后就可以摆放在干燥的地方保存了,这样是可以保存很长时间的。
卤牛肉窍门:
卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出,味道更醇正,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多,肉质也会更软烂不塞牙。一般夏天需要浸泡1天左右,期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水,直到血水完全析出,肉质变的有些发白。
怎样做卤牛肉
卤牛肉的制作方法如下:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味道很香,吃时切片
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
卤牛肉用保鲜膜包裹的作用
卤牛肉用保鲜膜裹起来是为了防止它风干,也为了好切,不松散。
刚做好的这个卤牛肉别着急切,首先要将其用保鲜膜包裹好,尽量的要包裹的紧一些,然后再放入冰箱中冷藏一晚上,第二天一早拿出来撕掉保鲜膜,再用刀去切,就会发现这个切口整整齐齐,每一片都很分明了,吃面的时候装点两片,非常的合适。
注意事项
(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。
(2)制卤按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。
(3)卤制根据产品风味要求,将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。
文章分享结束,保鲜膜卤牛肉正宗的做法和卤牛肉用保鲜膜包裹的作用的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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