买的酱牛肉炒的时候发绿色酱牛肉变绿是变质了吗-菲力牛肉网

买的酱牛肉炒的时候发绿色酱牛肉变绿是变质了吗

大家好，今天来为大家分享买的酱牛肉炒的时候发绿色的一些知识点，和酱牛肉变绿是变质了吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

酱牛肉为什么有荧光绿色

先是酱牛肉在入锅之前没有腌制(用食用添加剂“硝”抓一下),所以将出来的牛肉虽然外面都是酱汤调出的红颜色,但是切开里面却是青绿色,就知这个原因

酱牛肉变绿是变质了吗

是的。

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了。

你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

酱牛肉切开里面是绿色闪光怎么回事

牛肉切开时，切面有绿色的光。可能有三种情况：

1.光的衍射，即反射式光栅效果导致牛肉表面切开产生绿色的光牛肉被切开时，原本排列整齐的及纤维被切断。于是在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构。当光线照射到断面时，会发生“神奇”的光学效应，比如绿色的光。另外，这种效应也会在其他肉类上发生：猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉；根据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，光的衍射更明显。那么如何识别牛肉“”泛绿光是否为光线衍射？调整观察牛肉的角度，如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失哦。但是调整角度后颜色没有发生变化，这个时候就得谨慎了，涉及到下面的两种情况。

2.牛肉发生过氧化反应，导致“绿光”牛肉发生过氧化反应之后，牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色。面对这种情况不用太担心，在煮牛肉前将血水清洗干净就可以了；

3.牛肉被细菌污染，产生“绿光”荧光杆菌接触牛肉之后，会把部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS。产生绿色的光，即便在黑暗处，也会有淡淡的绿光。这种牛肉不可以使用。我是甘肃万能制冷设备公司制冷工程师，从事制冷行业20年。如果觉得回答不错请点“赞”，想要了解更多制冷资讯【关注】我！

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