清炒卤牛肉腱子的做法 卤牛肉怎么炒好吃
大家好,今天来为大家分享清炒卤牛肉腱子的做法的一些知识点,和卤牛肉怎么炒好吃的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
卤牛肉腱子怎么做不散
1、牛腱子肉,料酒,冰糖,花椒。角,小茴香,白蔻,甘草,香叶,桂皮,罗汉果,盐。
2、将牛腱子洗干净。切成两、三块(要不切太碎)。
3、锅里加入冷水,加入花椒、料酒、放入牛腱,大火烧开至不再冒出血沫。
4、牛腱焯水后捞出,冲洗干净,放入冷水中浸泡一会,沥干水份,备用。
5、准备好材料,桂皮、草果、白蔻、香叶、花椒、陈皮、姜、葱、罗汉果。
6、将材料放入调料袋里。
7、锅里加水,放入所有调料。
8、加入生抽,料酒,冰糖,盐,大火烧开后转小火,盖上锅盖煮15分钟左右。
9、加入焯好的牛腱。
10、大火烧开后,开中小火煮15分钟。
11、转小火煮30分钟左右。
12、用筷子稍用力就能戳穿,这时可以关火了。
13、将卤好的牛腱捞出,沥干,放架子上风干,至表面颜色变深,期间翻动一、两次。切片,可以开吃啦。
卤牛腱子肉要切小块吗
卤牛肉】
【食材】:牛腱子肉2斤,冰糖2块(1大1小),生姜1块,大葱半根,小茴香1把,花椒粒1把,桂皮2小块,八角4个,陈皮1块,甘草4个,草果1个,食盐少许,生抽少许,白酒2汤勺,干辣椒2个
【制作方法】:
第一步:准备好所用的食材,配料分称好,生姜切片,大葱切段,把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。
第二步:汤锅加足水,放入装的茶包,其他配料,除生姜、生抽、和大块的冰糖外,全部放入锅里,加热煮开以后,转小火再煮15分钟。
第三步:煮料汁的时候,我们来处理下牛肉,牛腱子不要切成小块,直接分割成两个大块即可,我家孩子爸买的时候,让卖家居然给我锯成小块了,把牛肉放入冷水中,来回清洗干净血水。
第四步:另起一锅,放入洗净的牛肉、生姜,加足水,大火煮开。
第五步:水开以后,再把牛肉焯水煮5分钟,关火捞出。
第六步:放入清水中,洗净干净血沫,沥干水捞出备用。
第七步:炒锅倒入少许油,放入大块的冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化。
第八步:把冰糖和油搅拌一起,炒成褐色,全程一定要小火,大火容易糊锅。
第九步:把沥水后的牛肉倒入锅里,快速翻炒拌匀,加入姜片,倒入白酒,翻炒拌匀。
第十步:加入生抽2大勺,翻炒拌匀,这时候可以看到牛肉明显上色了,颜色很漂亮。
第十步:把炒好的牛肉,放入卤肉汤汁里,盖上盖子煮至沸腾后,转小火煮40分钟左右。
第十一步:捞出一块牛肉,用筷子明显能插动了,就可以关火了,把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜,入味更好。
第十二步:浸泡好以后,捞出切成牛肉片,摆盘即可上桌子。
小编叨叨:
1、卤牛肉首选牛腱子,直接分成大块,卤好以后切片好切。
2、卤肉的配料,调料店就有,最好配齐,以后也可以卤别的使用。
3、卤好的牛肉,浸泡过夜后味道更好,卤肉汁可以冷藏或者冷冻,重复使用。
卤牛肉怎么炒好吃
原料:
卤熟的牛腱子肉(换成其它的卤牛肉也行)、青红椒、洋葱、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣(可选)、老卤水、酱油、白糖适量。
准备工作:
卤熟的牛腱子换成薄片,青红辣椒和洋葱切马耳朵,生姜和蒜瓣切成粒。
做法步骤:
1、炒锅下油烧热,放生姜末、蒜末和豆豉爆出香味,喜欢吃辣的可以加几勺郫县豆瓣酱炒出红油。
2、倒入青红辣椒和洋葱,开大火翻炒均匀,紧接着就倒入牛肉翻炒,加点老卤水、酱油和白糖调味,起锅。
经验分享:
1、回锅牛肉是深受武汉人欢迎的家常菜谱,卤过的牛肉按这种方法炒出来特别香,特别下饭,尤其是青椒和洋葱炒出来的回锅牛肉,更好吃,因为洋葱和牛肉本来就很搭配,而青椒的香辣味也是我永远都喜欢的味道。
2、炒青红辣椒和洋葱的时候,要边炒边用力把辣椒和洋葱往锅底压,利用锅底的高温炙烤把辣椒和洋葱的香味逼出来。
3、有些武汉人炒回锅牛肉还喜欢加青蒜苗的叶子和卤豆干,还有加卤过的藕片一起炒的,都非常非常的好吃。
4、武汉版的回锅牛肉不需要太多调味料,用少许老卤水、酱油和白糖调味就行了,味精或鸡精之类的不要加,口味较重的可以稍微加点盐。
5、其它地方也有回锅牛肉这道菜,但和武汉版的回锅牛肉大不相同,是把牛肉用油炸成金黄色,然后再下锅炒制并淋上芡汁。
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