生粉给牛肉上浆好吗怎么做(牛肉加生粉为什么嫩)-菲力牛肉网

生粉给牛肉上浆好吗怎么做(牛肉加生粉为什么嫩)

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牛肉加生粉为什么嫩

之所以裹生粉可以让肉质更嫩是因为肉在加热过程中保水性会下降，从而使肉变得紧实、含水量少，而裹上生粉后可以其中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。

生粉肉片的做法

包含多种，但基本步骤为：将瘦猪肉切成薄片，用生粉和盐腌制，加入适量的鸡蛋液和淀粉拌匀，锅中加入热油，放入腌制好的肉片快速煎炸至金黄色，捞出沥油备用。另取一锅加入适量的食用油，爆香姜蒜末和青红辣椒，放入事先切好的洋葱，翻炒均匀，加入适量的酱油、盐和糖，倒入少量清水，待汁料滚开后放入煎好的肉片，快速翻炒均匀即可出锅。生粉肉片既香脆又鲜嫩，是一道美味可口的下饭菜。

牛肉上浆的正宗做法

把木瓜汁完全打进200克牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，牛肉打上劲之后，加入20克玉米淀粉，搅拌均匀。

将牛肉（10斤）稍微解冻后去老筋、切片，泡在清水中用细流水冲去血水（约2小时左右），然后用洗衣机的甩干桶甩约3分钟甩干。另取一盆，放入食粉30克、松肉粉15克、盐25克、味精15克、糖20克、生抽50克、老抽5克、蚝油10克，加水8斤拌均匀至以上用料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲（约20分钟），然后加200克生粉再次打匀至发粘上劲，再加三个鸡蛋液，打匀。将打好的牛肉盛入盒子内，取150克生色拉油轻轻铺到表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏约1小时即可使用，用来做水煮牛肉、滑牛柳均可。

选用冻牛通脊10斤，用刀片去筋膜，切成0.3厘米厚的大片，自然解冻后，加入食粉20克、嫩肉粉10克，一边搅拌一边加水，一共约加入3斤，待3斤水全部吸干后，打入十个鸡蛋，拌匀后再加入老抽30克，再次拌匀，然后加生粉200克，拌匀后封上色拉油500克，放入冰箱冷藏箱，10小时后使用，加入10个鸡蛋使肉片非常滑嫩。

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