做红烧牛肉面的汤汁怎么调？红烧牛肉面汤料制作配方-菲力牛肉网

做红烧牛肉面的汤汁怎么调？红烧牛肉面汤料制作配方

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做红烧牛肉面的汤汁怎么调，红烧牛肉面汤料制作配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉面的汤汁怎么做

清汤牛肉面

主料：牛肉800g，面条500g

辅料：葱姜适量，料酒30ml，花椒5g，大料4个，香叶3片，桂皮1块，小茴香3g，咖喱粉2g，盐一勺，胡椒粉适量，鸡精半勺，香菜适量，蒜苗适量，干辣椒3个，小青菜适量

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.牛肉洗净冷水入锅焯烫。

3.除葱姜外所有的调味料放入调料袋中。

4.把焯烫的牛肉，葱姜，调料包放入电压锅加入适量的清水。

5.加入料酒。

6.加入咖喱粉。

7.再放入干辣椒。

8.加盖选择营养炖牛羊肉。

9.滴声提示后开盖，取出葱姜和调味包不要。

10.牛肉取出冷凉。

11.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片。

12.取一个碗加入盐，鸡精，胡椒粉，香菜，蒜苗。

13.锅中水烧开放入面条和小青菜煮熟。

14.把面条捞入碗中加入牛肉汤，可放些油辣椒即可食用。

红烧牛肉面的汤底怎么做

牛肉浇头制作

一、备料

牛肉2千克、水4千克、色拉油800克、牛油400克、郫县豆瓣150克

花椒10克、干辣椒40克、桂皮12克、八角10克、白芷8克、肉蔻2个、白豆蔻2克

良姜3克、栀子1个、香叶5克、白胡椒粉2克

生姜60克、大葱50克、蒜头40克

料酒40克、盐50克、糖50克、鸡精30克、老抽60克

回味粉10克、牛肉增厚膏(TB01)20克、老卤膏60克

二、焯血水

第一道用温水洗干净牛肉，第二道用开水焯一下整块的牛肉，等牛肉放凉后再切成小片备用。(逆纹切)

三、炒制

1、热锅后放油，色拉油800g、牛油400g;

2、油加热后放入郫县豆瓣，炒香；

3、加入大蒜，炒香后，加入牛肉进行炒制；

4、在炒制的过程中加入老抽、料酒、盐、糖调味料炒制牛肉至金黄；

5、然后加入4kg水，加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子、香叶、生姜、大葱、白胡椒、老卤膏、TB01、回味粉大火熬制30分钟，小火慢炖1小时，加入剩下的鸡精调味后，即可。

注：老卤膏本身含有一部分的香辛料粉末，使用老卤膏后，用量较少的肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子也可以不用加。

牛骨底汤的熬制

1、将新鲜牛骨清洗干净后，备用。

2、焯血水，水煮沸5-8分钟。

3、清洗后，添加骨头的6倍水量大火熬制，2小时。

4、调味，根据前期熬汤配方进行调配。(按照汤量进行添加：盐0.9%，糖0.1%、回味粉KA660.2%，牛肉增厚膏TB010.2%)

注：熬底汤没有放鸡精、味精是因为这两个品种不耐长时间高温熬煮，使用回味粉、牛肉增厚膏进行替代。

牛肉粉(面)成品制作

将适量的粉(面)放入开水中，将之煮熟后捞起，先加些许牛骨汤，然后将煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少许牛肉浇头，在加上葱花、香菜点缀即可。

红烧牛肉面汤料制作配方

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的做红烧牛肉面的汤汁怎么调和红烧牛肉面汤料制作配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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