蚝油牛肉搭配什么蔬菜(蚝油可以搭配什么菜)

这篇文章给大家聊聊关于蚝油牛肉搭配什么蔬菜，以及蚝油可以搭配什么菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉上加上配菜起什么作用

一、配菜的意义

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，将刀工处理好的原料或经整理，初加工后的原料加以有机组合，使之烹制后成为一份完整的菜肴。配莱是紧接着刀工的「项程序，·是刀工与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。因此刀工与配菜亦可统称为冲切配"。配菜可分为热菜的配菜和冷菜的配菜。

热菜的配菜程序：原料初加工→刀工处理→配菜→烹调→上席。

冷菜的配菜程序:原料初加工→烹调→刀工→装配→上席。

配菜是一项重要的工作。因各种原料合理的配合对于确定菜肴的质、量、色、香、味、形、营养及成本核算、品种开发都有直接的影响。具体来说，配菜的意义和基本原则是:

1、决定菜肴的品质与数量

菜肴的品质由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。售价高的菜原料价格贵，并且一般较少用配料。一桌筵席上，档次高，其主菜的原料价格贵；相反，就餐人数多而水平不高，厨师就可以多配辅料来降低成本。一盘菜或一桌菜的数量也需配置，根据金额、人数而决定。

2·确定菜肴的色、香、味、形、质

原料的外形决定于刀工，而菜肴整体的外观则由配菜来决定。配菜时，适当地将形状相似的或相异的组合在一起，使之成为错综且调和的形状。

各种原料有其固有的色、香、味等性质，将几种不同的原料配合在一起时，可互相弥补色、香、味、形中任一点之不足，各种原料如配合巧妙，则可充分发挥原料的色、香、味、形、质等特色，起到锦上添花的作用。若配合不佳，则不仅不能互相弥补，反而起了互相消杀的作用，而使菜肴整体的色、香、味、形受影响。比如鱼之配葱、虾仁配青豆、狮子头配荸荠末，花色菜之造型等等。相反的例子如过于花俏，大红大绿，甚至有些本味较重的青椒、胡萝卜、香菇等与口味清鲜的菜就不能相配，否则就会喧宾夺主。

3·决定菜肴的成本

配菜时所采用材料的价值、份量的多寡，将直接影响菜肴的成本。若分量不正确，高级作料与普通作料的配合比率不当，不仅会影响菜肴品质，也会使消费者蒙受损失，因菜肴成本提高势必转嫁给消费者，而影响经营上合理的收入。因此，配菜也是成本统计上一个重要的关键。

4·配菜也是创新菜肴品种的重要环节。

除刀工与烹调法外，能使菜肴富于多变的原因，要归功于各种不同的原料配合。配菜即是创造更多新菜肴的根本。

5·确定菜肴的营养价值。

主副料的搭配可以确保平衡膳食的实现。传统的荤素搭配实际上是非常合乎营养原则的。一组菜则有菜与菜之间的营养素平衡问题。比如筵席菜单设计时，就要防止荤菜过多而素菜太少，应尽量多安排几道全素的菜或是配料中多安排素菜。

二;配莱的基本方法

原料的配合，分为一般菜与花色菜两种。一般菜较为纯朴；花色菜则属于技巧性的，多在色与形上下工夫。以下介绍两种配菜的基本方法:

1.一般菜的配菜。

以原料分量来区别时，配菜有单一料的配合、主料与副料的配合以及不分主副料的配合3大种类。

(1)单一料

单一料系指由一种原料构成的菜肴。一般而言，几乎所有的原料都可以单独成菜。因只使用一种原料，无需其他原料的配合，所以做法极其简单。然而，采取单一料时，要突出原料的长处，掩盖短处。因为我们食用单一原料菜肴时，主要以品尝该原料特有的风味为目的，因此对于选择原料、初步加工及刀工等均须特别注意。比如各种蔬菜须选择鲜嫩的部分。"清蒸鲥鱼"因鲥鱼的鳞脂肪含量颇丰，口感肥美故不去除。熊掌因本身的味道不足，故作为单一料时必须添加若干火腿、鸡肉与之一同蒸煮，然后再除去火腿、鸡肉，以单一料的姿态上桌。

除此之外，有以一种原料为主，但在其表面排列有其他原料，使成美丽菜样者。例如"兰花鸽蛋"，此菜将鸽蛋排列于盘上，再以火腿薄片为花瓣、葱丝为叶、发菜为须，在鸽蛋上排出一式兰花图案。该菜肴虽有火腿、发菜等其他原料的配合，但也仅仅是作为装饰品使用，故此菜肴仍算为单一料的菜肴。

(2)主副料

主料与副料的配合，是指一种菜肴，除使用主料外，又添上一定数量的副料。添加副料的目的，主要是对于主料的色、香、味、形及营养做适当的调整作用。例如"走油肉"、"香槽扣肉"等菜富含脂肪，吃起来非常油腻，若添加若干蔬菜，不仅可调和过度的油腻，且可平添色彩的鲜艳。又如“洋葱猪排"除主料猪排外，另添有若干洋葱，可使主料更具香味。肉类含有丰富的蛋白质，脂肪亦多。蔬菜却含有多量维生素。两者互相配合，使营养更趋平衡。

由主料与副料所配合的菜肴，一般而言，主料占品质上重要的地位，而副料则为衬托、辅助或补充，不得有喧宾夺主的现象。一般主料多采用动物料，副料则使用植物料。当然亦有例外者，例如北京菜"八宝豆腐”以豆腐为主料，火腿、鸡肉、虾米、干贝为副料；扬州菜"煮干丝"以干丝为主，火腿，虾米为副；四川菜中"飘黄瓜"以黄瓜为主，猪肉、鸡蛋为副料。

(3)不分主、副料

所谓不分主副料的多种类原料，系指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴。其中主副料不必加以区分。倘几种原料的分量与体积或味道的浓淡有显著的差异时，需调整分量，以期平衡。此种菜类，配菜技术较为复杂，对于各种色、香、味、形的配合，应持慎重的态度来处理。

例如"油爆双脆"中所使用的鸡或鸭的肫，以及猪肚，均属清脆而富于弹性的原料，因此，在外形可采用蓑衣块的方式，其剞制的深浅、块粒的大小、厚薄等必须划一。又如"糟熘三白"中的鸡、鱼、竹笋等，均应切成片，使色泽洁白，吃起来软嫩可口。

无论主副分明或主副不分的菜肴，各种原料，均须分别放入各种器皿中，因为调理有先后之分，若混淆一起，难以分开下锅，可能影响炒煮的时间而损及品质。

2·花色菜的配菜。

(1)花色菜系在色与形上加以特别处理的具有艺术性的菜肴。花色菜在刀工与原料配合上有独到的工夫，没有高超的技术无法做成色、形俱佳，味美而富营养的菜品。要做好花色菜必须注意:严格选择原料，以方便造形上的处理；菜样的图案、形状、色调宜大方、美丽、和谐，因多使用手工，故须注意清洁卫生。

(2)花色菜的配合，变化多而微妙。以下介绍几项方法：

叠:叠是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为片状，然后隔片重叠，间搨糊状料(如虾茸)，重叠为一个整体。例如锅贴鱼：将鱼片、火腿、猪肉、咸菜叶切成同样大小的长方形，各贴在鱼片双面，片间涂以虾茸而成。

卷:卷是将有弹性的原料切成较大的长方片，再将色味不同的料切成细丝或茸末，分别排在片上，上涂以蛋粉糊(鸡蛋加淀粉的糊)，滚卷而成。两端可制成各种美丽的形状。例如"三丝鱼卷"是在较大的长方形鱼片上，搁置火腿、笋、香菇丝(切得长些，让其从鱼片内露出)，卷起鱼片涂上蛋糊粉使两端合闭。然后蒸或油炸淋汁而成。

排:排有两种:如"葵花鸭片"，先将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿等不同色彩的4种原料切成厚片，在碗底放一个圆香菇，再将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿片铺于其上，交替排成复瓣葵花状，面上放碎鸭肉，再加调味料，放入蒸笼内蒸熟，覆在盘上扣出，再用绿叶点缀周围即成。

另一种是使用一种主料，而将其他原料添在周围，摆成各种图样，如"兰花鸽蛋"。

扎，扎是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。例如“柴把鸭"，是将去骨加热的鸭肉条，添加火腿条、冬菇条、笋条，外面再以干菜丝扎成束，放入蒸笼蒸成汤菜。又如"清汤腰带鸡"，是将去骨的鸡肉、火腿、竹笋、香菇切成片，片间开洞，再以扁尖串成，扎结两端，使其状似腰带，添调味料与清汤在蒸笼蒸煮的一项名菜。

瓤:是以一种原料主，将其他原料填装其中的花色菜。如"瓤青椒"，先去青椒心，里面涂上薄薄一层的干菱粉。再将猪肉、火腿切成茸状，外加荸荠未及调味料，搅拌均匀后放入青椒内。于放入锅中油煎后加汤烧成。

包:包是将鸡、鱼、虾、猪肉等嫩软无骨的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶中，加热制成的花色菜。如"鱼皮馄饨"等，先去大黄鱼骨，再切成大丁，蘸上菱粉，用擀面棒敲成薄皮，再将己调味的虾仁作馅心，包成馄饨形，氽熟。

三、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则

1·色的配合

各种菜肴的原料各有其色。这些色彩经烹调后将产生不同程度的变化。配菜时须引起重视。配色依实际情形而定，但以色彩调和，具有美感为原则。

如"芙蓉鸡片"的色彩洁白，若添加几分绿蔬，则更可衬出如芙蓉花般的白色色泽；又如"炒虾仁"，虾仁本就白里透红，自然而美丽，若加入一些青豆，更予人清新之感。若加竹笋或茭白，则不能达到色调和谐的效果，倘加入木耳则使虾仁的白色与木耳的黑色无法调和，反而破坏了美感。

除注意单个菜肴色调的配合外，亦须注意全桌菜肴色彩的调和。

2·香与味的配合

大多数原料本身即具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经加热与调味后才能真正显出，因此需要了解在烹调完成时会有何等的香与味产生，在配合原料时才能以熟练的方法搭配香与味。香与味的搭配属于复杂的技术，一般而言，动物性原料与植物性原料各具有不同的鲜美味道及挥发性的芳香物质，故在配合原料时，应注意保持及提升这些香味的产生。

如洋葱、蒜、芹菜等均含有丰富的芳香物质，适于与动物性的原料配合，使菜肴更香、味更美。此外，芳香浓厚的可与香味较淡的搭配。

倘香与味的配合不佳，就会影响菜肴的品质。例如"蟹黄狮子头"如添加香菜，将会使此菜黯然失色。

香味相似的原料也不适合搭配，例如牛肉与羊肉，青鱼与黄鱼，马铃薯与山芋，丝瓜与黄瓜，青菜与莴苣等。

3·形状的配合

形状的配合，关系菜肴的外观，也影响菜肴的品质。菜肴除保持自然的形状外，还可以运用刀工处理使其更趋方便。加热时间的长短与原料形状的差异有密切关系，形状细小的原料，不适于长时间烹调；形状粗大的原料不适于短时间的烹调。

配有主副料的莱时，副料不应比主料大。不区分主副料的，各种原料形状应相似。如条与条，丁与丁，块与块配合，才能使菜肴调和平衡。

配花色菜时，应仔细留意构图的统一，必须整齐均衡，清洁明晰、美丽逼真，才能吸引人。

4·质的配合

在一份菜肴中，主、辅料在质地上的配合也很重要。除应考虑原料的性质以外，更重要的是要适应烹调方法的要求。

有些菜肴，辅料与主料的质地相同，所谓"脆配脆"、"软配软"。即主料的质地是脆性的，辅料的质地也应当是脆性的；主料的质地是软的，辅料也应当是软的。例如"爆双脆"，所用的原料是鸡肫配以猪肚头(这两种原料都是主料)，质地都是脆的；“溜鱼片"的主料是软嫩的，则配以菜心等比较嫩的辅料。在这些菜肴中，如果主料与辅料搭配不当，就会影响菜肴的特色。

有些菜肴，辅料与主料的质地并不要求相同。常见的如“肉丝炒笋丝"，其中肉丝是比较软的，而笋丝就比较脆嫩，但两者搭配在一起，只要火候与调味掌握得当，烹制成的菜肴很受欢迎。在以炖、焖、烧、扒等长时间加热的烹调方法制作的菜肴中，主、辅料软强相配的情况就更多了，但却可以通过投料先后和火候的适当，而使之达到软硬基本一致。

5·营养成分的配合

在前面已经讲过，菜肴中所含的营养成分的多少，是否有利于消化吸收，也是配菜时要考虑到的。不同的原料所含的营养成分不一样，这就需要在配菜时将不同的原料进行适当配合。作为一个新型厨师，必须掌握各种原料营养成分的知识，以便在实践中掌握和运用，使食者得到较全面的营养，从而提高人们的健康水平。

四、配菜的基本要求

1、熟悉原料知识。

每种原料都有其不同的性质，富于弹性的，清脆的，软的硬的。如猪、羊、鸡、鸭等各部位的性质不同，嫩软部分适于爆、炒；老韧适宜于烧、煮、炖、焖等。

烹调原料均由市场供应。市场供应原料由生产状况、季节变化、供应关系等因素而不断发生变化。在某一时期会有某种原料较多而某些原料较少的现象出现。配菜时要考虑这一因素人使饭店的特色得以保持。

此外，配菜者须熟知餐厅厨房的库存量，并为决定采购的品种拟定计划。在每次采购时，应对采买人员说明应购买的物品与无需购置的物品，以免发生餐厅厨房存量过多或物资匮乏等情形。

2、了解菜肴名称与烹调的特征

中国菜的品种非常繁多，各地均有风味独特的地方菜，各店亦有其独特的招牌菜。配菜者应详知本店菜肴的名称、制法和特色，以便能巧妙配菜，突出特色。

3、精通刀法，熟谙烹调

热菜的配菜，行于切与烹之间。因此，配菜者除精通刀工外，亦须知悉因火候与调味的相异会引起原料某些变化的规律。

4、注意营养的配合和清洁卫生

配菜时应以符合营养原则。厨师应掌握营养的基本原理，努力使菜肴符合平衡膳食的原则。同时，配菜时要把好卫生关，不符合卫生要求的菜拒配。

5、把握质量基准与成本

配菜者应善于把握每道菜肴的品质、规格、成本及利润、售价的计算方法，对主料、副料与调味料的品质、数量及损耗做到心中有数，再依照既定的毛利率决定每个菜肴的利润与售价，然后制订每道菜肴的品质规格与成本表，按表配菜。

6、推陈出新，创新菜肴

配菜者除遵从传统特色与一般广为人知、形式已定菜肴的正确配法外，不必过度拘泥于旧有的方法。应根据原料加工与烹调的特色，顺应市场潮流的变化，创造出外形更美、色香味更佳，受客人欢迎的新菜来丰富菜肴品种。

五、排菜

排菜是根据消费习惯，按照上菜顺序将配好的原料，排于厨台之上，并将合乎菜肴的器皿放在适当位置的一项工作。帮助厨师迅速而顺利地进行工作，以防出菜顺序颠倒，发生混乱。这个岗位粤厨亦称之为“打荷”。

排菜时须注意以下几点:

1、区别酒肴与饭肴

一般就餐情况大多先喝酒后吃饭，故应先出酒菜，接着排饭看，最后端出汤类，不能颠倒顺序。

2、区别菜肴烹调时间的长短

为使出菜连贯，应先将烹调上需时较长的菜肴备妥，让厨师先入锅烹调。而烹调时间较短的菜肴可稍为延后。

3、区别普通菜与紧急菜

普通菜是指平常提供的菜肴，紧急菜是因客人有急事，而须赶时间所作的菜肴。为配合宾客赶时间，排菜者应优先照顾紧急菜先上。如遇添菜或漏菜，也必须及早出菜。

4、区别调味的浓淡

味浓指顾客要求辣、酸、甜、咸等偏重，味淡指口味要求偏淡。或者是顾客因本身病理原因而要求限制动物性油脂、盐或糖等调味料的菜肴。排菜时应严加区分，以符合顾客的要求。

5、区别小吃、团体菜与桌菜

琐碎的小吃应考虑顾客的要求、饮食的习惯、烹调的快慢，而妥善安排上菜的时间。团体菜或单桌菜，应照菜单，依序出菜。在决定烹调的顺序时，注意避免于同一时间出菜。要始终让客人觉得厨师是根据桌面情况在烧菜、上菜、有节奏感。

要做好排菜工作，必须集中精神，认真负责，保持服务员与厨师间密切联系沟通，更好地为宾客服务。六、菜肴的命名

原料切配以后，给菜肴起什么样的名称，不仅关系到菜肴的营销，也体现厨师对整个菜肴操作过程的理解及厨师的素养。尤其是一些创新菜，有一个好听响亮又切合实际的名称确能为菜肴增添光彩。

中国菜的种类繁多，菜肴名称非常复杂，但从较常见的菜肴名称中，可归纳出以下列几种菜肴命名的方法。

1、在主料名称前加上烹调方法的名称。

例如:煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭，这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调方法。凡是烹调方法较具特色的菜肴，可用此法。

2、主料前加调味料的种类或调味法的名称。

例如:糖醋排骨、椒盐蹄膀、蚝油牛肉、咖喱鸡、鱼香腰花、盐水鸭，这种命名法，可让人一目了然菜肴的调味法与调味料。

3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。

例如:雪花鸡、芙蓉鸡片、香酥鸭、脆鳝、怪味鸭、兰花鸽蛋、蝴蝶海参，此命名法适用于色、香、味、形皆具显著特色的菜肴。

4、主配料同时出现在菜名中。

例如:虾子蹄膀、洋葱猪排、蛤俐铆鱼，配料还常出现在主料前、突出了配料的重要性。

5、烹调方法加上原料色、香、味、形的特征。

例如:油爆双脆(双脆指两种脆物:鸡肫与猪肚)、糟熘三白(三白为:鸡肉、鱼及竹笋)、炒三鲜(三鲜指:鸡肉、鱼、猪肉)、清蒸狮子头等。这种方法可显示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨认所使用的原料。

6、在主材料前加地名。

例如，闽生果(福建式千果名肴）、成都蛋汤(成都式蛋汤)、宁蚶(宁波蚶子)、西湖醋鱼(杭州人做的糖醋草鱼)，此种命名法点明菜肴的起源地，适用于家乡风味浓厚的菜肴。

7、将主副料及调理方法的名称全部排出来。

例如:豆豉扣肉、咸鱼蒸肉饼、香肠蒸鸡、芹菜炒牛肉丝、干菜烧肉，此种起名法极为普遍，用于一般菜肴，由名称可以获悉菜肴的全部内容。

8、特殊盛器加上用料。

例如:铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大鱼头等。这种方法，旨在突出盛器。除了以上几种菜肴的命名法外，还有些带有艺术性的名称，如孔雀开屏、推纱望月、松鼠鳜鱼、小鸟明虾等等。这些菜肴的名称常能带给顾客以艺术美感，使饮食充满情趣。

其实，菜肴名称并非一经决定就无法变更，当然，也可以不按前述方法起名，以烹调方式及色、香、味、形各条件的特色为依据，可以创出符合菜肴内容及特色，且富于艺术性的名称。

为什么一些人做什么菜都要放耗油,究竟什么菜该放

个人觉得蚝油真的很鲜，我做菜的时候都喜欢放点，举个菜的例子，我在做青椒肉丝的时候就喜欢放一些蚝油，在腌制的时候喜欢放一些，炒的时候也喜欢放一些，炒出的菜会非常的鲜，蚝油配糖，也是一个调料的搭配。

蚝油和孜然也是一种搭配，就是我在炒孜然羊肉的时候，我喜欢吃比较干的，炒干以后，放一些蚝油和多一些孜然，有点想街上烧烤摊的烤串的味道了。

再比如一个好的搭配，在吃火锅的时候，可能我不太正宗，但是我在吃火锅我调的香油碟是这样的搭配，葱花，香菜，香油，蚝油，蒜末，蚝油较多，您可以试试这样的搭配出来的的小料，用毛肚蘸着您可以尝尝，香油的香和葱花香菜蒜末的解腻爽口加上蚝油的鲜简直是美美美!

再举个菜的例子，这是我自己的做法，虎皮尖椒的做法，我再调汁料汁的时候，我是这样放的，糖多一些，蚝油多一些，生抽，三个均匀比例然后让尖椒在里面充分的煎制，当尖椒变成虎皮样式的时候捞出，主要蚝油中的那种鲜香是真心的提菜味道，

加上点肉沫，肉其实很蚝油很配。

海鲜跟蚝油也是很配的，生蚝大部分人都是放蒸鱼豉油和蒜末，加上蚝油和小米辣，会让蒜更提味道和海鲜的鲜香在一起也是绝配

调凉菜的时候，蚝油和生抽的搭配也是绝配，比如说你放蚝油多的时候你就可以少放盐，因为蚝油，有天。咸和鲜三种口味综合。

烤饼不知道您是否吃过就是烧烤摊的烤烧饼，也是也是主要调料就是蚝油和糖，别的什么也不用放，炭烤的味道和糖的甜味和蚝油咸鲜的味道，烤烧饼也就出来了，味道也是很鲜美，您不妨可以试试

蚝油是一种用蚝熬制而成的调味料，它是广东地区常用的传统的鲜味调料之一。

蚝油的作用是什么？

蚝油内含有较高的氨基酸，可以在菜中起到调节味道的作用，并且蚝油内含有一些锌元素及矿物质钙，多吃蚝油可以改善人的食欲，促进消化。

蚝油该怎么用呢?

蚝油的使用方法很简单，调味范围也十分广泛，在食物出锅前后，放入一点蚝油可以调味。

蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放，但是长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，所以也不宜过早在锅中加入蚝油。

温馨提示：蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色彩鲜艳有光泽，并且呈红褐色至棕褐色为佳。

传统而正宗的蚝油是用生蚝熬煮浓缩得来的一种调味品，但是现代的售卖的大部分蚝油处于成本的考虑，大都是用“蚝汁”和其他的配料调配而成的，蚝油是否优质，就看这里“蚝汁”有多少了，所以建议大家买蚝油是看配料表中“蚝汁”是否排在第一位。

买到了优质的蚝油，就得好好的利用它，现在很多人都会做菜的时候加一点蚝油来提鲜，但是有些菜还是不适合添加的，比如麻辣口味的加蚝油作用不大，容易被辣味遮盖鲜味，糖醋和红烧类的也不适合添加，因为这类菜肴中含有的“糖”本就有提鲜的作用，和蚝油相遇会产生有怪味，还有就是制作海鲜的时候也就不用加了，蚝油毕竟也是含有“海鲜的”。

那下面我们来重点说说那些菜是适合添加蚝油的。

首先要明确一个概念，就是蚝油是用来提“鲜”的，不同于味精，鸡精这类的提鲜调料，蚝油自带一股淡淡的“海鲜”味道，所以我们烹饪菜肴的时候要可以主打这种蚝油的“鲜味”，最好不要有其他过重的调料遮盖或者夺味。

比如一道简单的“蚝油生菜”，“蚝油豆腐”，“蚝油菜心”，“蚝油杏鲍菇”，“蚝油鸡翅”，“蚝油牛肉”等等，看见菜名就知道，这些菜主打的就是蚝油的“鲜”，以我的经验来说，这也是使用蚝油最佳的方法，就是要突出蚝油的鲜味，而且这类菜肴的做法都很简单，味道偏清淡。

当然蚝油也可以作为辅助的调料使用，就像味精，鸡精使用方法一样，但是加了蚝油的就不必再添加味精和鸡精来提鲜了，而且蚝油最好也是在出锅之前加入，因为蚝油不耐长时间的加热，否则鲜味容易流失，同样的蚝油也可以用来调各种馅料，提鲜的效果感觉要比鸡精等要好，大家可以试一试。

为什么一些人做什么菜都要放蚝油？究竟什么菜该放？

蚝油其实就是作为提鲜的调味料之一，无论是作为炒菜、凉拌、蘸料、做汤等等都可以用蚝油提鲜，其作用类似以前的味精

一些本身自带鲜味的菜不必放蚝油，例如鸡蛋、紫菜、清炖鱼汤、鸡汤等等的不必放蚝油

还有一些口味较重的菜也不必放蚝油，例如麻辣类的菜、重口味火锅类的等等

因为蚝油本身作为提鲜调味料，重口味的菜放入蚝油也起不到其提鲜的作用，因为味道被掩盖了

总结：除了本身自带鲜味的菜和汤，重口味的菜不适合放蚝油，其他需要提鲜的菜肴都该放蚝油

希望我的回答能帮到你

民以食为天，人们对美食的执着超过了任何的事情，过去的厨房里，调味品很少，俗话说的开门七件事，柴米油盐酱醋茶，其中调料就占了三样，可见人们对它的重视。

蚝油的出现很早，但是让人们普便接受，也就是近几年的事情，且不说计划经济年代，就说改革开放初期，那个时候的调味品，也就是盐，酱油，醋，后来出现了味精，料酒进入了家庭，再后来，就是蚝油了，一用上它，人们就喜欢上了它，因为，用它炒出来的菜味道鲜美，非常受欢迎。但是，也不是所有的菜都适合放蚝油的，有的放了蚝油，会起反作用，那么，有什么菜不需要放蚝油呢？

糖醋类，这个类型的菜肴，是以酸甜为主，和蚝油的风格不一样，硬放在一起既不突出糖醋味，也没有蚝油的鲜味，互相拆台，所以不适合放蚝油！

辛辣的菜品也不需要放蚝油，因为，本身口味比较重，不会突出蚝油的鲜味，用了不起作用！

还有甜品菜也不用加蚝油，

蚝油适合放在一些口味比较清淡的菜肴，重口味的一定不能放，否则会起反作用。

我先说下蚝油的味道，它本身是一种天然的牡蛎风味，气味芳香。其它也并没有多大特别之处，既然这个问题提到很多人做什么菜都要放蚝油，我觉得这只不过是一个人的爱好与习惯而已，有的家庭条件好，做菜讲究，平时家里什么佐料都备用的有，所以就习惯了什么菜都放一点蚝油，还有就是说到到底什么菜该放，什么菜不该放，这个我认为是没有认何规定的，也是看个人爱好与习惯吧，比如蚝油，不管是煲汤，炒菜，还是凉拌都可以放，而且我们经常在网上看到做菜的大厨也是这样，只要是需要放多样佐料的，都可以随便放一点蚝油，没有规定，全看个人喜爱而定。网友们觉得我说的对吗？

你好，很高兴回答为什么一些人做什么耗油是一个种调味品，没有该放不该放之说。它的作用是提鲜，加点耗油口感更佳。如果食材本身鲜味十足的话就没必要放了。

为什么一些人做什么菜都要放蚝油，究竟什么菜该放？

大家好，我是开心，很高兴回答这个问题。蚝油以前只用于一些酒店饭店的菜品当中，由于现在人们对饮食文化的要求越来越高，平时那些用味精，鸡精，鸡粉烹饪美食的人们勇于尝试用蚝油取代了味精，鸡精，鸡粉。

蚝油浓稠偏甜有一股浓郁的鲜香味儿，做菜时可以提色提鲜，可以说因为这样蚝油成为每家每户烹饪美食的最佳选择。

蚝油分好多种，选蚝油首先要看配比表。如果配料表排在第1位的是蚝汁，其次是水，酱油，谷氨酸钠（味精。）那么耗油占的比例就多。如果配料表排在第1位的是水，其次是酱油，蚝汁，那么这种耗油比例含量就很少。好的耗油汁很滑也会挂勺。如果蚝油往外倒的时候不易出，那就是添加了增稠剂跟淀粉差不多。

如何正确使用蚝油才能让我们烹饪出来的菜肴口味最佳呢？绿叶菜和蚝油是黄金搭档，比如生菜，油菜，白菜。蚝油适合在菜品快出锅时放入，不然会破坏蚝油的鲜香味儿。

下面我为大家分享我做在做菜时蚝油的用法，拿油菜香菇为例。

需要的食材如下

材料：葱姜蒜切末

盐蚝油老抽淀粉

油菜香菇胡萝卜

1.首先油菜香菇，胡萝卜洗净切片锅内烧水放少许的盐调和油，待水开放入香菇油菜

2.碗中放入葱姜盐蚝油老抽淀粉，放入适量的清水搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，依次放入胡萝卜香菇油菜翻炒。倒入调好的料汁儿。翻炒两分钟即可。

按照以上方法做出来的香菇油菜，不仅鲜香味美，油菜也特别翠绿。如果你也喜欢美食，就快试试吧。

家人都夸你是大厨哈哈！

您好！我是宝妈阿香，很高兴为你解答。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。希望我的解答对你有帮助。谢谢！

你好，在回答您的问题之前，我先向您解释下什么是耗油，以及它的营养价值及作用，这样方便您更好的理解。

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称。

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

据分析，蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

综上所述，蚝油就像酱油一样，对菜品起到一个曾香提鲜的作用，除了你自己不想使用，剩余它几乎可以作用于大部分的菜品里（甜点，拔丝类不在其中）

蚝油可以搭配什么菜

我个人认为比较清淡的菜肴适合放蚝油。

1．在冷菜和点心主食中的应用

主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用

如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用

如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用

如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5．在蔬菜类原料中的应用

可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。

如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

以下是一些蚝油菜的具体做法：

首选“蚝油生菜”

原料：

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

文章分享结束，蚝油牛肉搭配什么蔬菜和蚝油可以搭配什么菜的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！