蚝油牛肉怎么煮好吃又嫩(蚝油牛肉怎么做好吃又嫩)
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蚝油牛肉怎么做好吃又嫩
主料
牛肉油菜草菇
折叠编辑本段配料
味精酱油高汤
折叠编辑本段做法
1、腌牛肉:
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细2inch大的牛柳，用5分之一茶匙的梳打粉，开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止，再打一个蛋清入牛肉条中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽、绍酒，也用手捉至牛肉全吸干为止，最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止，再加二茶匙生油用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料，而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3小时以上
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2、过油:
大火热油锅,看到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力,肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感!只要做好这两步骤,你的牛肉怎么炒也一定会好吃…
3、制法:油菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水氽一下,捞出立刻冲冰水备用.起油锅,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒后再放牛肉与调味品盐,味精微炒匀捞出备用,再起油锅,用2匙油爆炒蒜片,放蚝油与刚过水的油菜,草菇,罗卜片快炒下调味。
蚝油牛肉的做法
用料：牛肉150g、蚝油(腌牛肉)6g、生抽(腌牛肉)8g、老抽(腌牛肉)1g、料酒(腌牛肉)5g、油(腌牛肉)适量、小苏打(腌牛肉)1g、生粉(腌牛肉)2g、大蒜2瓣、胡萝卜半根、青椒1个、生姜2片、蚝油10g、生抽15g、糖1g、水淀粉适量。
步骤：
1、牛肉切丝，洗去血水，拧干。
2、加姜片、小苏打、生粉、生抽、老抽、蚝油抓匀。
3、放入植物油浸没，冰箱冷藏1小时。
4、胡萝卜、青椒洗干净，切块。
5、锅中放入植物油，倒入牛肉。
6、翻炒至变色，盛出。
7、锅中留底油，倒入胡萝卜、青椒、蒜瓣翻炒。
8、倒入调好的料汁。
9、倒入牛肉丝。
10、放入水淀粉，勾芡。
11、翻炒，出锅。
12、成品。
蚝油牛肉丝怎么炒才嫩
蚝油牛肉丝怎么炒才嫩?蚝油牛肉这道家常菜，这次用的是牛里脊肉，去除筋膜切成薄片，稍稍腌制，为了方便快速食用也可以直接用牛肉片做这道美食，下油锅滑油后烹入蚝油，蚝油的香气丝丝渗入牛肉，草菇又进一步提鲜了这道菜，食之口感咸鲜，鲜嫩爽滑，兼以色泽亮丽，闻之便口舌生津，细细咀嚼，味蕾瞬间被引爆。
文章到此结束，如果本次分享的蚝油牛肉怎么煮好吃又嫩和蚝油牛肉怎么做好吃又嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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